Alu matar tikki

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 crocchette

L'aloo tikki, una polpetta di patate croccante, è uno snack molto popolare in India. Spesso è farcita con piselli verdi schiacciati e servita calda direttamente dalla padella. Per le strade di Delhi, l'aloo tikki viene fritto e servito su piatti fatti di foglie secche. Per garantire che queste polpette siano croccanti come quelle dei venditori ambulanti, Nidhi Jalan le impana prima di friggerle. È più salutare della frittura! E per gustare appieno il delizioso ripieno di piselli, così scarso in queste polpette, preparate un chutney simile per intingerle, aggiungendo più peperoncino e coriandolo profumato ai piselli schiacciati.

Nidhi Jalan condivide una ricetta per il chaat masala: "Potete acquistare miscele di spezie già pronte nei negozi indiani e online, ma io preferisco prepararle da sola. Date un'occhiata al mio blog, Masala Mama. È ottimo per preparare la salsa raita, nelle insalate indiane e come condimento per altri piatti, come il toast con avocado e il guacamole."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cotolette di patate

3-4 patate piccole (circa 700 g)
1,5 tazze di piselli verdi surgelati
2,5 cm di radice di zenzero grattugiata (circa 1 cucchiaino)
1/4 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
2-3 peperoncini verdi, tritati finemente, come ad esempio i serrano
1 mazzetto di coriandolo (foglie e gambi teneri), lavato e tritato grossolanamente (circa 1,5 tazze)
Succo di 1 lime + altro a piacere
1 cucchiaio semplice pangrattato
2 cucchiaini di chaat masala, vedi sotto
Olio vegetale (oliva o cartamo) per lavorare e friggere

Chaat masala

1 cucchiaino di cumino tostato macinato
1 cucchiaino e 1/4 di polvere di amchur (mango essiccato)
0,5 cucchiaini. kala namak (sale nero)
1/8 - 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso macinato
1/8 - 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/4 di cucchiaino di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, piselli, peperoncino, radice di zenzero, cumino, pangrattato, succo di lime, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, coprite le patate con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate sobbollire finché non saranno tenere, per circa 30 minuti. Aggiungete i piselli alla stessa acqua e cuoceteli finché non saranno di un verde brillante e teneri, per 3-4 minuti. Scolate le patate, trasferitele su un piatto per farle raffreddare e mettete i piselli nel robot da cucina.
Preparare il ripieno:

Aggiungete lo zenzero, lo zucchero, 1 peperoncino verde, 1/2 tazza di coriandolo, il succo di mezzo lime, 1/2 cucchiaino di chaat masala e 1/2 cucchiaino di sale ai piselli in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere una pasta abbastanza grossolana. Salate a piacere. Mettete da parte metà della pasta di piselli per il ripieno (circa 1/2 tazza).

Dopodiché, preparate il chutney da servire.Aggiungete 2 cucchiai d'acqua, il peperoncino rimanente, il coriandolo e il succo di lime in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un pesto finemente tritato. Condite con succo di lime e aggiustate di sale a piacere. Mettete da parte.

Chaat masala:

In un contenitore con coperchio a chiusura ermetica, unire cumino, amchur, kala namak, peperoncino in polvere, pepe nero e sale. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 6 mesi.

Quando le patate si saranno raffreddate a sufficienza per poterle maneggiare, pelatele e trasferitele in una ciotola capiente. Schiacciatele (trovo più facile grattugiarle grossolanamente e poi schiacciarle). La purea non deve essere né troppo grumosa né troppo liscia. Aggiungete 1/4 di tazza di pangrattato, 1,5 cucchiaini di chaat masala e 1 cucchiaino di sale. Mescolate bene e aggiustate di sale a piacere.

Nota

Il pangrattato non è un ingrediente tradizionale dell'aloo tikka, ma facilita la formazione di polpette di purè di patate e, se le impanate prima di friggerle, otterrete una bella crosticina croccante.
Cotolette di patate:

Dividete il composto di patate in circa 12 porzioni di uguali dimensioni (circa 60 ml ciascuna). Ungete le mani pulite con olio vegetale (per facilitare la formazione delle polpette) e arrotolate le palline di patate, quindi create una piccola rientranza al centro con il pollice. Mettete circa mezzo cucchiaio del composto di piselli precedentemente messo da parte nella rientranza e sigillate con cura. Arrotolate nuovamente le polpette formando una palla e appiattitela per ottenere delle polpette di circa 1 cm di spessore. Non preoccupatevi se un po' del composto di piselli si mescola con le patate. Ripetete l'operazione con le palline e il ripieno rimanenti. Se avanza del ripieno, potete aggiungerlo al chutney.
Disponete il pangrattato rimanente su un piatto o in una ciotola bassa. Passate gli hamburger nel pangrattato da entrambi i lati per ricoprirli completamente.
Scaldate 2-3 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Una volta caldo, disponete gli hamburger in un unico strato, distribuendoli uniformemente nella padella. Friggeteli fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.
Trasferite le cotolette su un piatto foderato con carta assorbente e cospargetele di sale. Asciugate la padella con un paio di fogli di carta assorbente. Ripetete l'operazione con le cotolette rimanenti, aggiungendo altro olio. Servite le cotolette calde con il chutney.