Come essiccare correttamente il pesce
Gli scaffali dei negozi sono pieni di pesce essiccato, ma la sua qualità è spesso molto discutibile. Molte casalinghe preferiscono il pesce fresco, a volte persino pescato appena dai mariti, ma a volte si ha semplicemente voglia di uno spuntino salato. Quindi, impariamo come essiccare il pesce in casa.
Gli scaffali dei negozi sono pieni di pesce essiccato, ma la sua qualità è spesso molto discutibile. Molte casalinghe preferiscono il pesce fresco, a volte persino pescato appena dai mariti, ma a volte si ha semplicemente voglia di uno spuntino salato. Quindi, impariamo come essiccare il pesce in casa.
Preparazione
Potrebbe sembrare un procedimento semplice: basta prendere il pesce, lavarlo, salarlo e appenderlo sul balcone. Ma l'essiccazione richiede più attenzione, altrimenti il pesce potrebbe risultare insapore o, peggio, pericoloso per la salute. Innanzitutto, è importante capire che non tutti i pesci si prestano all'essiccazione.
Per questa ricetta sono adatte solo le razze magre: Carpa cruciana, cavedano, persico, lucioperca e, naturalmente, scardola del Caspio. Innanzitutto, il pesce deve essere lavato e pulito accuratamente, ma non squamato.
Salatura
Per questa preparazione, avrete bisogno di un recipiente profondo, come una pentola o una ciotola, e di sale grosso. Questo tipo di sale aiuterà a estrarre più rapidamente l'umidità dal pesce. Potete anche utilizzare altre spezie, come pepe, aneto, chiodi di garofano e alloro. Usate il sale in una proporzione pari al 20% del peso del pesce e aggiungete gli altri condimenti con moderazione.
Il pesce va disposto nel contenitore a strati, cospargendo ogni pezzo non solo di sale in superficie, ma anche massaggiandolo all'interno. Tutto è pronto; ora non resta che appesantire il pesce posizionandovi sopra un piatto pesante. Il tutto va riposto in un luogo fresco o in frigorifero per circa 5-7 giorni, a seconda della quantità e delle dimensioni del pesce.
Asciugatura
Ora il pesce fresco è salato, ma purtroppo non è ancora asciutto. Prima di asciugarlo, sciacquatelo con acqua ghiacciata e asciugatelo accuratamente con carta assorbente, e solo dopo appendetelo ad asciugare. Infilate un filo metallico, una lenza da pesca o una corda sottile nelle orbite oculari del pesce: questo fungerà da supporto. Potete farlo con un ago o un punteruolo.
Per accelerare il processo di essiccazione dei pesci di grandi dimensioni, è possibile inserire degli spessori nella loro pancia. Asciugare il pesce in un luogo asciutto e al riparo dalla luce solare diretta: un balcone ombreggiato, sopra un fornello a gas, in un capannone, in un garage o in una soffitta. Tenere presente che gli animali potrebbero cibarsi del pesce prima che sia completamente asciutto e spostarlo fuori dalla portata dei predatori. In media, il pesce impiega una settimana ad asciugarsi completamente all'aperto; un po' meno al chiuso.
Come capire se il pesce è cotto?
Il primo segno che il pesce pescato è pronto per essere mangiato è l'odore e l'assenza di sale sulle squame. Provate a estrarre un pesce e a sgusciarlo: la carne dovrebbe essere lucida di grasso e assumere un colore grigio-marrone. Il pesce è pronto e ora è un delizioso spuntino da gustare con la birra.
Preparazione
Potrebbe sembrare un procedimento semplice: basta prendere il pesce, lavarlo, salarlo e appenderlo sul balcone. Ma l'essiccazione richiede più attenzione, altrimenti il pesce potrebbe risultare insapore o, peggio, pericoloso per la salute. Innanzitutto, è importante capire che non tutti i pesci si prestano all'essiccazione.
Per questa ricetta sono adatte solo le razze magre: Carpa cruciana, cavedano, persico, lucioperca e, naturalmente, scardola del Caspio. Innanzitutto, il pesce deve essere lavato e pulito accuratamente, ma non squamato.
Salatura
Per questa preparazione, avrete bisogno di un recipiente profondo, come una pentola o una ciotola, e di sale grosso. Questo tipo di sale aiuterà a estrarre più rapidamente l'umidità dal pesce. Potete anche utilizzare altre spezie, come pepe, aneto, chiodi di garofano e alloro. Usate il sale in una proporzione pari al 20% del peso del pesce e aggiungete gli altri condimenti con moderazione.
Il pesce va disposto nel contenitore a strati, cospargendo ogni pezzo non solo di sale in superficie, ma anche massaggiandolo all'interno. Tutto è pronto; ora non resta che appesantire il pesce posizionandovi sopra un piatto pesante. Il tutto va riposto in un luogo fresco o in frigorifero per circa 5-7 giorni, a seconda della quantità e delle dimensioni del pesce.
Asciugatura
Ora il pesce fresco è salato, ma purtroppo non è ancora asciutto. Prima di asciugarlo, sciacquatelo con acqua ghiacciata e asciugatelo accuratamente con carta assorbente, e solo dopo appendetelo ad asciugare. Infilate un filo metallico, una lenza da pesca o una corda sottile nelle orbite oculari del pesce: questo fungerà da supporto. Potete farlo con un ago o un punteruolo.
Per accelerare il processo di essiccazione dei pesci di grandi dimensioni, è possibile inserire degli spessori nella loro pancia. Asciugare il pesce in un luogo asciutto e al riparo dalla luce solare diretta: un balcone ombreggiato, sopra un fornello a gas, in un capannone, in un garage o in una soffitta. Tenere presente che gli animali potrebbero cibarsi del pesce prima che sia completamente asciutto e spostarlo fuori dalla portata dei predatori. In media, il pesce impiega una settimana ad asciugarsi completamente all'aperto; un po' meno al chiuso.
Come capire se il pesce è cotto?
Il primo segno che il pesce pescato è pronto per essere mangiato è l'odore e l'assenza di sale sulle squame. Provate a estrarre un pesce e a sgusciarlo: la carne dovrebbe essere lucida di grasso e assumere un colore grigio-marrone. Il pesce è pronto e ora è un delizioso spuntino da gustare con la birra.
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