Coltello da chef: per un vero cuoco
Questo interessante articolo si concentrerà sull'aspetto di un coltello da chef. Esperto chef Puoi prendere nota dei punti principali di questo articolo per trovare un coltello che soddisfi tutti i parametri di base.
Questo interessante articolo si concentrerà sull'aspetto di un coltello da chef. Esperto chef Puoi prendere nota dei punti principali di questo articolo per trovare un coltello che soddisfi tutti i parametri di base.
Coltello da chef - Il coltello è lo strumento più importante per uno chef. Considerando quanto tempo uno chef lo tiene in mano durante la giornata lavorativa, è fondamentale che il coltello sia di ottima qualità.
La maggior parte degli chef di solito consiglia di acquistare il coltello più costoso che ci si può permettere. Ma questo consiglio difficilmente vi sarà d'aiuto se non sapete cosa comprare. Potreste acquistare il coltello più costoso, ma risulterebbe completamente inutile nella vostra cucina.
Pertanto, i migliori coltelli da cucina sono forgiati da un unico pezzo di acciaio che percorre l'intera lunghezza del coltello, dalla punta della lama all'estremità del manico. Di seguito, analizzeremo le varie parti di un vero coltello da chef.
Lama
I migliori coltelli da cucina sono realizzati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, un metallo molto resistente. I coltelli realizzati con questo metallo durano a lungo e non si corrodono come gli utensili realizzati in normale acciaio al carbonio.
Naturalmente, questo non significa che gli altri coltelli siano inferiori. Alcuni chef li preferiscono addirittura perché sono più facili da affilare. Tuttavia, si smussano anche molto più velocemente.
La lunghezza della lama di un coltello si misura solitamente in pollici, e la lunghezza tipica di una lama da cucina è compresa tra 8 e 12 pollici, ovvero circa 20-30 cm. Una lama più lunga permette di ottenere fette più lunghe quando si taglia il cibo.
I coltelli tedeschi hanno una lama leggermente curva in punta, ideale per affettare gli alimenti con un movimento oscillatorio dall'alto verso il basso. I coltelli francesi hanno una lama dritta e triangolare. Queste lame sono ideali per affettare quando sono necessari movimenti lunghi e rettilinei. I coltelli giapponesi presentano piccole rientranze, o sacche d'aria, lungo la lama che intrappolano l'aria tra il coltello e il cibo da tagliare, riducendo l'attrito e impedendo al cibo di attaccarsi alla lama.
Manico del coltello
La cosa più importante di un manico è che si adatti perfettamente alla mano. Non deve essere scivoloso né causare fastidio al palmo.
I manici dei coltelli da cucina tradizionali sono in legno, ma il legno non è sempre adatto alle condizioni della cucina. Il legno è poroso, quindi può ospitare batteri che possono causare diverse malattie gastrointestinali. Molti ristoranti vietano l'uso di coltelli con manici in legno nelle loro cucine.
I batteri possono infiltrarsi anche nelle minuscole fessure dove il legno del manico incontra l'acciaio, così come nei rivetti. I coltelli con manico in legno sono difficili da lavare in lavastoviglie e un ammollo prolungato può causare la deformazione e la rottura del legno.
Per questo motivo, in cucina si usano più comunemente coltelli con manici in plastica o gomma. Talvolta i manici sono realizzati in un materiale composito costituito da legno impregnato con diverse resine plastiche. Questi manici hanno l'aspetto del legno naturale, il che è piuttosto gradevole, ma senza i problemi igienici.
Bordo tagliente
I coltelli con lame grandi hanno un bordo tagliente più ampio, che consente di applicare una forza maggiore durante il taglio del cibo. Un coltello pesante richiede anche una forza maggiore, ma usare coltelli di questo tipo può essere piuttosto faticoso.
Il bordo tagliente della lama, situato quasi all'altezza del manico, è progettato per triturare alimenti duri come carote, noci o persino ossa di pollo.
Leva
Come accennato in precedenza, i buoni coltelli sono forgiati da un unico pezzo di acciaio che percorre tutta la lunghezza del coltello. Ciò significa che la lama non termina nel punto in cui il coltello si unisce al manico. Oltre a garantire robustezza, questa caratteristica è fondamentale anche per la facilità d'uso. A volte, però, l'acciaio ricopre solo una piccola parte o metà del manico. Questi coltelli sono scomodi da usare, fragili e instabili. Nessuno chef che si rispetti userebbe un coltello del genere, nemmeno se glielo regalassero.
Rivetti
I rivetti dei coltelli sono viti cilindriche che fissano l'acciaio al manico. Si trovano tipicamente sui coltelli con manico in legno. Se il vostro coltello ha un manico in legno, assicuratevi che tutti i rivetti siano a filo con il resto del manico prima di iniziare a tagliare, in modo che non sporgano o causino fastidio. In caso contrario, potreste ferirvi in seguito durante il lavoro.
Coltello da chef - Il coltello è lo strumento più importante per uno chef. Considerando quanto tempo uno chef lo tiene in mano durante la giornata lavorativa, è fondamentale che il coltello sia di ottima qualità.
La maggior parte degli chef di solito consiglia di acquistare il coltello più costoso che ci si può permettere. Ma questo consiglio difficilmente vi sarà d'aiuto se non sapete cosa comprare. Potreste acquistare il coltello più costoso, ma risulterebbe completamente inutile nella vostra cucina.
Pertanto, i migliori coltelli da cucina sono forgiati da un unico pezzo di acciaio che percorre l'intera lunghezza del coltello, dalla punta della lama all'estremità del manico. Di seguito, analizzeremo le varie parti di un vero coltello da chef.
Lama
I migliori coltelli da cucina sono realizzati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, un metallo molto resistente. I coltelli realizzati con questo metallo durano a lungo e non si corrodono come gli utensili realizzati in normale acciaio al carbonio.
Naturalmente, questo non significa che gli altri coltelli siano inferiori. Alcuni chef li preferiscono addirittura perché sono più facili da affilare. Tuttavia, si smussano anche molto più velocemente.
La lunghezza della lama di un coltello si misura solitamente in pollici, e la lunghezza tipica di una lama da cucina è compresa tra 8 e 12 pollici, ovvero circa 20-30 cm. Una lama più lunga permette di ottenere fette più lunghe quando si taglia il cibo.
I coltelli tedeschi hanno una lama leggermente curva in punta, ideale per affettare gli alimenti con un movimento oscillatorio dall'alto verso il basso. I coltelli francesi hanno una lama dritta e triangolare. Queste lame sono ideali per affettare quando sono necessari movimenti lunghi e rettilinei. I coltelli giapponesi presentano piccole rientranze, o sacche d'aria, lungo la lama che intrappolano l'aria tra il coltello e il cibo da tagliare, riducendo l'attrito e impedendo al cibo di attaccarsi alla lama.
Manico del coltello
La cosa più importante di un manico è che si adatti perfettamente alla mano. Non deve essere scivoloso né causare fastidio al palmo.
I manici dei coltelli da cucina tradizionali sono in legno, ma il legno non è sempre adatto alle condizioni della cucina. Il legno è poroso, quindi può ospitare batteri che possono causare diverse malattie gastrointestinali. Molti ristoranti vietano l'uso di coltelli con manici in legno nelle loro cucine.
I batteri possono infiltrarsi anche nelle minuscole fessure dove il legno del manico incontra l'acciaio, così come nei rivetti. I coltelli con manico in legno sono difficili da lavare in lavastoviglie e un ammollo prolungato può causare la deformazione e la rottura del legno.
Per questo motivo, in cucina si usano più comunemente coltelli con manici in plastica o gomma. Talvolta i manici sono realizzati in un materiale composito costituito da legno impregnato con diverse resine plastiche. Questi manici hanno l'aspetto del legno naturale, il che è piuttosto gradevole, ma senza i problemi igienici.
Bordo tagliente
I coltelli con lame grandi hanno un bordo tagliente più ampio, che consente di applicare una forza maggiore durante il taglio del cibo. Un coltello pesante richiede anche una forza maggiore, ma usare coltelli di questo tipo può essere piuttosto faticoso.
Il bordo tagliente della lama, situato quasi all'altezza del manico, è progettato per triturare alimenti duri come carote, noci o persino ossa di pollo.
Leva
Come accennato in precedenza, i buoni coltelli sono forgiati da un unico pezzo di acciaio che percorre tutta la lunghezza del coltello. Ciò significa che la lama non termina nel punto in cui il coltello si unisce al manico. Oltre a garantire robustezza, questa caratteristica è fondamentale anche per la facilità d'uso. A volte, però, l'acciaio ricopre solo una piccola parte o metà del manico. Questi coltelli sono scomodi da usare, fragili e instabili. Nessuno chef che si rispetti userebbe un coltello del genere, nemmeno se glielo regalassero.
Rivetti
I rivetti dei coltelli sono viti cilindriche che fissano l'acciaio al manico. Si trovano tipicamente sui coltelli con manico in legno. Se il vostro coltello ha un manico in legno, assicuratevi che tutti i rivetti siano a filo con il resto del manico prima di iniziare a tagliare, in modo che non sporgano o causino fastidio. In caso contrario, potreste ferirvi in seguito durante il lavoro.
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