Tteok-kkochi
Voti: 1
Tempo: 25 min.
Complessità: media
Porzioni: 15
Complessità: media
Porzioni: 15
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 221, grasso totale 8 G., grassi saturi 2 G., proteine 5 G., carboidrati 33 G., fibra 2 G., colesterolo 8 mg, sodio 560 mg, zucchero 7 G.
Calorie 221, grasso totale 8 G., grassi saturi 2 G., proteine 5 G., carboidrati 33 G., fibra 2 G., colesterolo 8 mg, sodio 560 mg, zucchero 7 G.
I tteok-kkochi sono spiedini coreani di tteokbokki (gnocchi di riso) ricoperti da una glassa agrodolce a base di gochujang, un popolare cibo di strada in Corea. Alcuni venditori ambulanti alternano gli gnocchi di riso con delle mini salsicce, chiamando questo piatto so-tteok (salsiccia e tteok). Per garantire che gli spiedini abbiano un aspetto ordinato e siano grigliati uniformemente, avrete bisogno di tteok cilindrici e di mini salsicce cocktail della stessa forma. I tteok-kkochi possono essere grigliati o fritti in padella. Il segreto è friggerli leggermente nella salsa finché non si addensa e diventa una glassa lucida.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/3 di tazza di pasta gochujang
- 1/3 di tazza di ketchup
- 3 cucchiai di sciroppo di mais
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiaini di mirin
- 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
- 4 spicchi d'aglio grattugiati
- 450 g di tteok cilindrici (tortine di riso coreane)
- 220 g di salsicce cocktail
- 2 cucchiai di olio neutro, come quello di colza (canola)
- Semi di sesamo tostati per servire
- Attrezzatura speciale: 16 spiedini di legno, lunghi 15 cm.
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Immergete 16 spiedini di legno in una ciotola capiente piena d'acqua. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua a fuoco medio-alto.
- In un'altra ciotola capiente, mescolate il gochujang, il ketchup, lo sciroppo di mais, lo zucchero, la salsa di soia, il mirin, l'olio di sesamo e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
- Aggiungete il tteok e le salsicce all'acqua bollente e cuocete, mescolando continuamente per evitare che si attacchino, finché il tteok non sarà tenero ma elastico, circa 2 minuti. Scolate. Lasciate raffreddare leggermente prima di assemblare. Se alcuni pezzi sono attaccati, usate le mani bagnate per staccarli.
- Infilzate 3 tteok e 3 salsicce su uno spiedino, alternandoli e premendoli bene uno accanto all'altro a un'estremità per creare un manico. Preparate gli spiedini rimanenti allo stesso modo. Trasferite gli spiedini di tteok e salsicce in una pirofila o in un piatto grande, disponendoli in un unico strato.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio neutro in una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio-alto. Aggiungete gli spiedini, pochi alla volta, e cuoceteli, girandoli una volta, finché il tteok non sarà leggermente croccante ma non bruciato e le salsicce leggermente dorate, circa 1 minuto per lato. Trasferiteli su un piatto. Una volta cotti tutti gli spiedini, immergeteli nella salsa e usate un pennello da cucina per ricoprirli uniformemente.
- Rimettete gli spiedini, pochi alla volta, nella stessa padella e cuoceteli a fuoco medio, girandoli una volta, finché la salsa non assume un colore rosso mattone, circa 1 minuto per lato. Fate attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti la salsa potrebbe bruciare e scurirsi eccessivamente. Se lo desiderate, spennellate con altra salsa, cospargete con semi di sesamo e servite immediatamente.
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