Torta alcolica vecchio stile

Voti: 1

Come preparare una torta alcolica tradizionale

Tempo: 1 ora e 20 minuti più il tempo di raffreddamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Questa torta Vintage si ispira al classico cocktail omonimo. Se preferite, potete usare il whisky di segale al posto del bourbon. Una guarnizione all'arancia dal sapore retrò aggiunge un tocco finale divertente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1,25 tazze di farina 00, più altra per stendere l'impasto
2 cucchiai di margarina fredda
1 cucchiaino di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di aceto di mele
1/4 di cucchiaino di sale fino
6 cucchiai (85 g) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
2 cucchiai più 2 cucchiaini di acqua ghiacciata

Riempimento

1,5 tazze di panna fresca
1/2 tazza di zucchero semolato
3 tuorli da uova grandi
1 uovo grande
3 cucchiai di bourbon
2 cucchiaini di scorza d'arancia
1 cucchiaino di sciroppo di ciliegia per cocktail
1/2 cucchiaino di sale fino

Guarnizione

2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di bourbon
1 tazza di panna da montare
6 fettine d'arancia sottilissime (ricavate da 1 arancia grande)
6 ciliegie da cocktail

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, aceto di sidro di mele, scorza d'arancia, succo di ciliegia, zucchero a velo, uova, crema, Arance, bourbon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

TortaPreriscaldare il forno a 190 °C con la griglia posizionata al centro.

In un robot da cucina, unire la farina, il grasso vegetale, lo zucchero semolato, l'aceto e il sale fino a ottenere un composto simile a farina fine. Aggiungere il burro e frullare fino a formare dei grumi delle dimensioni di un pisello. Aggiungere 2 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare fino a quando non inizia a formarsi un impasto.

Pizzica l'impasto con le dita. Se non mantiene la forma, aggiungi altri 2 cucchiaini di acqua ghiacciata, un cucchiaino alla volta, mescolando e controllando l'impasto ogni volta. Avvolgilo bene e mettilo in frigorifero finché non si rassoda, almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto a formare un disco di 28-30 cm di diametro. Adagiatelo tra due fogli di carta da forno o carta oleata su una teglia e mettetelo in frigorifero per almeno 10 minuti. Trasferite l'impasto in una tortiera profonda 20 cm, lasciandolo sporgere dai bordi di circa 1,3 cm.

Ripiega il bordo esterno dell'impasto su se stesso e pizzicalo con le dita, creando dei riccioli decorativi. Bucherella l'impasto con una forchetta e mettilo in frigorifero per altri 10 minuti.

Foderate la base della torta con carta da forno o alluminio, riempitela con pesi per torte o fagioli secchi e cuocete in forno per circa 20 minuti, finché la crosta non risulterà asciutta al tatto. Togliete l'alluminio e i pesi e continuate la cottura per altri 5-7 minuti, finché non sarà leggermente dorata. Lasciate raffreddare completamente su una griglia.
RiempimentoRidurre la temperatura del forno a 180 °C.

In una ciotola media, sbattete insieme la panna, lo zucchero semolato, i tuorli, l'uovo intero, il bourbon, la scorza di ciliegia, il succo di ciliegia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Adagiate la torta raffreddata su una teglia da forno con i bordi rialzati e farcitela con la glassa. Per evitare che si bruci, tagliate due strisce di carta stagnola e ripiegatele attorno ai bordi della torta.
Adagiate con cura la torta nel forno e cuocete per 50-60 minuti, finché il ripieno non si sarà rappreso ma risulterà ancora leggermente tremolante. Lasciate raffreddare completamente la torta su una griglia, per circa 4 ore. Se la servite il giorno successivo, lasciatela raffreddare completamente, poi avvolgetela e mettetela in frigorifero per tutta la notte.
Guarnizione.

In una ciotola capiente, sbattete lo zucchero a velo e il bourbon con uno sbattitore elettrico a bassa velocità. Aggiungete la panna, riducete la velocità a medio-alta e sbattete per circa 1 minuto fino a ottenere un composto spumoso e sodo.

Distribuite sei cucchiaiate da 2 cucchiai di panna montata intorno alla torta, guarnendo ciascuna con una ciliegina. Arrotolate le fette d'arancia a spirale e disponetele tra le cucchiaiate di panna montata. Servite con la panna montata rimanente.