Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 6-7 cucchiai.

Questa bevanda, a base di uova crude, latte, zucchero e alcol, ha probabilmente origini nelle Isole Britanniche, dove i suoi ingredienti pregiati la resero inizialmente popolare tra i benestanti. Dopo aver attraversato l'Atlantico, il punch all'uovo divenne una bevanda tradizionale natalizia negli Stati Uniti nel XVIII secolo. È popolare anche in altri paesi occidentali. Aggiungendo diverse spezie e tipi di alcol, è possibile personalizzare la ricetta a proprio piacimento. Il sapore della bevanda rimane intatto anche senza alcol. Il punch all'uovo può essere aggiunto anche al caffè per preparare un latte macchiato fatto in casa.

Ingredienti:

• 4 tuorli d'uovo
• 1/3 di tazza di zucchero più un cucchiaio aggiuntivo.
• 470 ml di latte intero
• 1 tazza di panna da montare
• 90 ml. bourbon
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• 4 albumi

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

uova, zucchero, latte, crema, bourbon, whisky, noce moscata, zabaione

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1

• Zabaione fatto con uova crude

  
  Nella ciotola di una planetaria, sbattete i tuorli d'uovo fino a renderli chiari. Aggiungete gradualmente 80 ml di zucchero e continuate a sbattere fino a completo scioglimento. Aggiungete il latte, la panna, il bourbon e la noce moscata e mescolate.
Passo 2
• Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria e montateli a neve fino a ottenere picchi morbidi. Con la planetaria in funzione, aggiungete gradualmente 1 cucchiaio di zucchero. Continuate a montare fino a ottenere picchi sodi.
Passo 3
• Mescolando velocemente, incorporate delicatamente gli albumi al composto di tuorli. Fate raffreddare e servite.
Passo 4
• Nota: Per preparare un eggnog che possa essere cotto, utilizzare la seguente ricetta.
Passo 5

• Zabaione con tuorli di crema pasticcera

  
  Sbattete i tuorli d'uovo nella ciotola di una planetaria fino a quando non diventano più chiari. Aggiungete gradualmente 80 ml di zucchero e continuate a sbattere fino a completo scioglimento. Mettete da parte.
Passo 6
• In una casseruola media, unire il latte, la panna e la noce moscata e portare a ebollizione a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente il composto caldo ai tuorli d'uovo sbattuti e allo zucchero. Versare quindi il tutto nuovamente nella casseruola e riscaldare fino a raggiungere i 70 °C. Togliere dal fuoco e aggiungere il bourbon mescolando. Versare il composto in una ciotola media e riporre in frigorifero a raffreddare.
Passo 7
• In una ciotola media, montate gli albumi a neve fino a ottenere picchi morbidi. Con lo sbattitore in funzione, aggiungete gradualmente 1 cucchiaio di zucchero. Continuate a montare fino a ottenere picchi sodi, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati al composto raffreddato, mescolando energicamente.
  
  
  Ecco due ricette di zabaione: una preparata interamente con uova crude e una con crema pasticcera a base di tuorli.
  
  Poiché queste ricette prevedono l'uso di uova crude, scegliete uova fresche, lavate accuratamente e senza imperfezioni nel guscio.
  
  ! Consumare uova, crostacei e carne crudi o poco cotti può aumentare il rischio di intossicazione alimentare.

Voti: 14