50 ricette di antipasti

Iniziate il vostro pasto con uno di questi antipasti italiani.

3. Peperoni ripieni. Preparare la mozzarella marinata (n. 2); tagliarla in 4 pezzi e avvolgere ciascuno in una piccola fetta di prosciutto crudo. Inserire all'interno i peperoni sott'aceto (privati ​​di semi e picciolo).


4. Polenta croccante. Tagliate 500 g di polenta a rondelle di 1,3 cm di diametro. Friggetele in una padella antiaderente con olio d'oliva, poche alla volta, girandole di tanto in tanto, per 15 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e cospargetele di sale. Conditele con salsa marinara e parmigiano grattugiato.

5. Peperoni dolci al forno. Grigliate 4 peperoni rossi su una teglia, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno leggermente bruciacchiati. Trasferiteli in una ciotola, copriteli e lasciateli raffreddare. Pelateli, tagliateli in quattro e rimuovete i semi. In una ciotola, sbattete insieme 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso e uno spicchio d'aglio grattugiato; condite con sale e pepe. Irrorate i peperoni con la miscela e cospargeteli con basilico e prezzemolo spezzettati.

6. Crostini con peperoni al forno e acciughe. Preparate i peperoni arrostiti (n. 5), aggiungendo 1 cucchiaio di capperi e 1 cucchiaino di origano tritato all'aglio. Serviteli su fette di ciabatta tostate e guarnite con acciughe.


7. Crostini con peperoncino e sardine. Mescolate 55 g di burro ammorbidito con 1 cucchiaio di peperoncini calabresi tritati sott'olio. Spalmate il composto su fette di ciabatta tostate e guarnite con sardine sott'olio.

8. Bruschetta con fagioli e gamberi. In una ciotola, sbattete insieme 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva, la scorza e il succo di mezzo limone, mezza acciuga schiacciata, mezzo spicchio d'aglio grattugiato e mezzo cucchiaino di maggiorana tritata; salate e pepate. Unite una lattina da 400 g di fagioli bianchi (scolati e sciacquati), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 cucchiai d'acqua; schiacciate il tutto. Condite 16 gamberi medi sgusciati con olio d'oliva, sale e pepe. Grigliateli a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché non saranno cotti. Distribuite i fagioli su fette di pane di semola tostato; adagiatevi sopra i gamberi.

9. Crostini con cime di rapa. Rosolate 110 g di pancetta a dadini in una padella con 1 cucchiaio (1,5 l) di olio d'oliva fino a renderla croccante; scolatela su carta assorbente. Aggiungete 4 spicchi d'aglio affettati al grasso rimasto e cuocete per 1 minuto. Pulite, tritate e sciacquate un grosso mazzo di cime di rapa; non scolatele. Aggiungetele alla padella e condite con sale e peperoncino in scaglie. Coprite e cuocete per 8 minuti, fino a quando non saranno tenere. Unite la pancetta. Servite su fette di ciabatta tostate e guarnite con ricotta salata grattugiata.

10. Crostini con fegatini di pollo. Soffriggete 1 scalogno tritato in 2 cucchiai di olio d'oliva per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungete 225 g di fegatini di pollo, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di sale, salvia e rosmarino tritati e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi. Cuocete finché non saranno teneri, circa 5 minuti. Aggiungete 1/4 di tazza di vino bianco e fate sobbollire per circa 1 minuto, o finché non si sarà ridotto della metà; lasciate raffreddare. Frullate con 1/4 di tazza di olio d'oliva. Spalmate la crema su fette di ciabatta tostate.

11. Crostini con pomodori al forno e tonno. Mescolate 300 g di pomodorini con 1 cucchiaio di olio d'oliva; salate e pepate. Cuocete in forno a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, finché la buccia non si sarà gonfiata, circa 10 minuti. Lasciate raffreddare. Condite con 110 g di tonno sott'olio (sgocciolato e tagliato a pezzi), 1 cipollotto affettato e 2 cucchiaini di aceto di vino rosso; salate e pepate. Servite su fette di pane italiano tostato e cospargete di prezzemolo.

12. Caprese con pomodori al forno. Tagliate a metà nel senso della lunghezza 900 g di pomodori maturi; disponeteli con la parte tagliata verso l'alto su una teglia foderata di carta stagnola e irrorateli con 1/2 tazza di olio d'oliva. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e un paio di pizzichi di pepe; cospargete con 6 spicchi d'aglio e 6 rametti di timo. Cuocete in forno per 2 ore e mezza a 150 °C, finché i pomodori non saranno molto morbidi. Lasciate raffreddare. Disponete su un piatto con 230 g di mozzarella fresca a fette; condite con sale e pepe. Mescolate 2 cucchiai di pesto con 1 cucchiaio di olio d'oliva; versate la salsa sui pomodori e la mozzarella.

13. Barbabietola con nocciole e gorgonzola. Condite 4 barbabietole medie con un filo d'olio d'oliva e avvolgetele nella carta stagnola. Cuocete in forno a 200°C per 40 minuti, finché non saranno morbide. Lasciatele raffreddare; pelatele e tagliatele a pezzi. Conditele con mezza cipolla rossa piccola affettata, 60 ml di prezzemolo tritato, 60 ml di aceto di vino rosso e 60 ml di olio d'oliva; salate e pepate. Guarnite con 60 ml di gorgonzola sbriciolato e 60 ml di nocciole tostate tritate.


14. Mini polpette. In una ciotola capiente, schiacciate 2 fette di pane bianco spezzettato con 60 ml di latte. Aggiungete 450 g di carne macinata, 120 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio grattugiati, 1/2 cucchiaino di sale, 60 ml di origano secco, 60 ml di semi di finocchio tritati e pepe. Amalgamate il tutto con le mani. Formate delle polpette di circa 2,5 cm di diametro. Cuocete in forno a 230 °C per 10 minuti, fino a doratura, poi fate sobbollire in salsa marinara e acqua (240 ml di acqua e 240 ml di acqua) per altri 10 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato.

15. Arancini. Fate sobbollire 1 tazza di riso Arborio in 3 tazze di brodo di pollo con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di zafferano, mescolando, fino a quando non sarà al dente, circa 15 minuti. Aggiungete 1 tazza di piselli surgelati negli ultimi 5 minuti. Stendete il riso su una teglia per farlo raffreddare. Condite con 1/2 tazza di mozzarella grattugiata, 1/4 di tazza di parmigiano e 1 uovo. Formate 12 palline. Infarinatele, immergetele nell'uovo leggermente sbattuto, poi passatele nel pangrattato. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Friggetele in più riprese in olio vegetale preriscaldato a 182 °C (350 °F) in una padella profonda circa 5 cm per circa 5 minuti, fino a doratura. Scolatele su carta assorbente. Salate.

16. Ceci “kacho-e-pepe”. Scolate, sciacquate e asciugate tamponando i ceci contenuti in due lattine da 430 g. Friggeteli, una tazza alla volta, in olio vegetale preriscaldato a 190 °C fino a raggiungere un'altezza di 2 cm, finché non saranno croccanti, per 8-10 minuti. Con una schiumarola, trasferiteli in una ciotola; condite i ceci ancora caldi con sale, pepe macinato grosso e pecorino grattugiato.

17. Zucca fritta con salvia. In una ciotola, mescolate 350 ml di farina, 1 lattina di acqua frizzante e 1 cucchiaino di sale. Infarinate 2 tazze di zucca butternut sbucciata e tagliata a fettine sottili (circa 1/4 di una zucca grande) e 20 foglie di salvia, quindi immergetele nella pastella. Friggete in piccole quantità in olio vegetale riscaldato a 180 °C fino a quando non saranno croccanti: la zucca per circa 6 minuti, la salvia per 1-2 minuti. Scolate su carta assorbente e salate. Servite con spicchi di limone.

18. Melanzane fritte con miele piccante. Sbucciate 2 melanzane giapponesi, tagliatele trasversalmente a pezzi di 7,5 cm, poi longitudinalmente a barrette di 0,6 cm di spessore. Infarinatele, immergetele in un uovo leggermente sbattuto, quindi passatele nel pangrattato. Friggetele in più riprese in olio vegetale riscaldato a 180 °C (350 °F) in uno strato di 5 cm fino a quando non saranno dorate e croccanti, per 3-5 minuti. Scolatele su carta assorbente e salatele. Mescolate 1/4 di tazza di miele tiepido con 1/2 cucchiaio di peperoncino calabrese tritato (prelevato da un barattolo) e versate il composto sulle melanzane.

19. Carciofi fritti. Mescolate 1,5 tazze di farina con 350 ml di birra e 1 cucchiaino di sale. Scolate 2 vasetti di quarti di carciofo marinati (340 g ciascuno) e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Infarinateli e immergeteli nella pastella. Friggeteli in olio vegetale preriscaldato a 180 °C, pochi alla volta, fino a quando non saranno croccanti e dorati, per 4-5 minuti. Scolateli su carta assorbente e salateli. Servite con spicchi di limone.


20. Crocchette di patate. Lessate 680 g di patate Russet pelate in acqua bollente fino a quando non saranno tenere, circa 20 minuti. Scolatele e schiacciatele con 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di latte; lasciatele raffreddare. Incorporate 2 uova leggermente sbattute, 1 tazza di mozzarella grattugiata e ½ tazza di parmigiano; condite con sale e pepe. Formate 24 piccoli cilindri; infarinateli, immergeteli nell'uovo sbattuto, poi passateli nel pangrattato. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Friggeteli in più riprese in olio vegetale preriscaldato a 180 °C fino a raggiungere uno spessore di 5 cm, fino a doratura, circa 4 minuti. Servite con salsa marinara.

21. Crocchette di patate con baccalà essiccato. Mettete a bagno 230 g di baccalà essiccato in acqua in frigorifero per 1-2 giorni. Scolatelo e cuocetelo in acqua appena sobbollente per circa 30 minuti, finché non si sfalda facilmente. Scolatelo su carta assorbente e sminuzzatelo. Soffriggete 6 spicchi d'aglio affettati in 1/2 tazza di olio d'oliva per 5-7 minuti, finché non saranno dorati; lasciate raffreddare. Preparate le crocchette (n. 20) schiacciando le patate con il baccalà e il burro all'aglio; non aggiungete le uova né il formaggio.

22. Panini con mozzarella grigliata. Cospargete 4 fette di pane bianco con mozzarella grattugiata a basso contenuto di umidità; coprite ciascuna con un'altra fetta di pane. Eliminate la crosta e tagliate ogni triangolo. Immergete i triangoli in 4 uova sbattute con 1/2 tazza di latte, poi passateli nella farina. Friggeteli in una padella a fuoco medio con olio d'oliva (immersi a metà) fino a doratura, 2-3 minuti per lato. Scolateli su carta assorbente e salateli.


23. Focaccia con zucchine e salame. Su una teglia unta, stendete 450 g di impasto per pizza a temperatura ambiente fino a formare un rettangolo di 28 x 38 cm. Spennellate con olio d'oliva e adagiatevi sopra 1 zucchina tagliata a fettine sottili; condite con sale e pepe. Cuocete in forno a 245 °C per 20 minuti, fino a doratura. Aggiungete 60 g di salame tagliato a striscioline sottili e 1 tazza di provolone grattugiato. Cuocete in forno per 2-3 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Tagliate a triangoli.

24. Pane piatto fritto con finocchio. Su una superficie infarinata, stendete 450 g di pasta per pizza a temperatura ambiente fino a ottenere uno strato di 25 x 30 cm. Tagliate in 30 rettangoli. Friggeteli in più riprese in olio vegetale preriscaldato a 190 °C, fino a raggiungere uno spessore di 2,5 cm, girandoli una volta, per 3 minuti, finché non saranno gonfi e dorati. Scolateli su una griglia. Cospargete la pasta ancora tiepida con sale, pepe e semi di finocchio tritati.

25. Panini con formaggio e funghi. Rosolate 230 g di funghi misti affettati in olio d'oliva in una padella antiaderente capiente fino a doratura, per circa 5 minuti. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in scaglie; cuocete per 30 secondi. Disponete i funghi su un panino lungo tagliato a metà, alternandoli con 110 g di formaggio Taleggio a fette; premete con una piastra per panini. Tagliate a pezzetti.

26. Grissini avvolti nel prosciutto crudo. Su una superficie infarinata, stendete 450 g di impasto per pizza a temperatura ambiente fino a ottenere uno strato di 30 x 35 cm; trasferitelo su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora. Premete leggermente l'impasto con le dita su tutta la superficie; spennellate con olio d'oliva, cospargete con sale marino e rosmarino tritato. Cuocete in forno a 220 °C per 13-15 minuti, fino a doratura. Lasciate raffreddare. Tagliate in 12 bastoncini; avvolgete ciascuno con una fetta di prosciutto crudo.

Consigliamo 27. Melone avvolto nella pancetta. Condite 12 spicchi di melone cantalupo da 2,5 cm con 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di aceto balsamico bianco; salate e pepate. Tagliate a metà 6 fette sottili di pancetta o prosciutto; avvolgete ciascuna fetta intorno a uno spicchio di melone insieme a una fogliolina di menta.

28. Insalata con bresaola e sedano. Unire 110 g di bresaola tagliata a julienne, 3 tazze di sedano tagliato a fettine sottili, 1 tazza di foglie di sedano, 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, 1/4 di tazza di noci tostate tritate, 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di succo di limone. Condire con sale e pepe.

29. Giardino. Mettete in due barattoli da un litro mezzo cavolfiore piccolo (tagliato a cimette), due coste di sedano e due di carota (tagliate a bastoncini), un peperone rosso (tagliato a strisce), un peperoncino jalapeño affettato, quattro foglie di alloro e due cucchiaini di semi di finocchio. Fate sobbollire con due tazze d'acqua, due tazze di aceto di vino bianco e tre cucchiai di zucchero e sale fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Versate il liquido sulle verdure. Fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

30. Uova alla diavola italiane. Lessate 6 uova; sbucciatele. Tagliatele a metà e prelevate i tuorli; frullateli in un mini robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di basilico fresco, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaino di senape di Digione e 1 cucchiaino di succo di limone, e un pizzico di sale. Versate il composto sugli albumi e cospargete con la pancetta croccante sbriciolata.

31. Cavolfiore siciliano. Tagliate il cavolfiore a cimette; conditelo con 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi. Cuocete in forno su una teglia da forno a 230 °C (450 °F) finché non sarà tenero e leggermente bruciacchiato sui bordi, per 30-40 minuti. Aggiungete 1/4 di tazza di uvetta gialla e 1/4 di tazza di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di capperi e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; mescolate bene.

32. Fave con pecorino. Preparare 4 tazze di fave surgelate seguendo le istruzioni sulla confezione. Condire con 6 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di succo di limone e 3 cucchiai di menta tritata. Salare e pepare; aggiungere 1 tazza di formaggio Pecorino grattugiato.

33. Cavolini di Bruxelles con pancetta su spiedini. Tagliate a metà 450 g di cavoletti di Bruxelles; conditeli con 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di rosmarino tritato e 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi. Infilzateli su spiedini da 15 cm, alternandoli con 170 g di pancetta a dadini. Disponeteli su una griglia posta sopra una teglia; cuocete in forno a 220 °C per circa 30 minuti, finché non saranno croccanti e dorati.


34. Funghi al forno con noci. Su una teglia da forno con i bordi rialzati, mescolate 450 g di funghi misti affettati, 60 ml di olio d'oliva, 4 spicchi d'aglio schiacciati e 1 cucchiaino di salvia e rosmarino tritati. Cuocete in forno a 230 °C per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare leggermente; aggiungete 60 ml di noci tostate tritate, 1 cucchiaio di olio di noci e 1 cucchiaio di aceto balsamico e mescolate per amalgamare.

35. Funghi ripieni. Separate e tritate finemente i gambi di 24 funghi champignon. Rosolate e sbriciolate 230 g di salsiccia italiana in una padella con olio d'oliva. Aggiungete i gambi dei funghi e 2 spicchi d'aglio tritati; cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, da 3 a 5 minuti. Lasciate raffreddare. Incorporate 120 ml di mozzarella grattugiata, 60 ml di prezzemolo tritato e 60 ml di parmigiano grattugiato, e 2 cucchiai di olio d'oliva; farcite i cappelli dei funghi con il composto. Cuocete in forno in una teglia da 23 x 33 cm a 220 °C fino a quando i cappelli non saranno teneri e il ripieno croccante, circa 20 minuti.


36. Vongole ripiene. In una ciotola, mescolate 1 tazza di pangrattato panko, 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, cipollotto e peperone rosso tritati, 2 spicchi d'aglio tritati, 3 cucchiai di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale. Distribuite il composto su 24 vongole piccole nei loro mezzi gusci, aggiungendo un filo di burro. Cuocete in forno su una teglia a 200°C per 10-12 minuti, finché non saranno croccanti e dorate.

37. Cozze all'arancia rossa. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco vivo. Aggiungete 1 cipolla rossa piccola affettata, 1 peperoncino Fresno affettato e 2 spicchi d'aglio schiacciati; cuocete fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 2 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di vino bianco e 1/2 tazza di succo d'arancia rossa, un pizzico di zafferano e 900 g di cozze (pulite e sgusciate). Coprite e cuocete fino a quando le cozze non si saranno aperte, circa 3-4 minuti. (Eliminate le cozze che non si sono aperte).

38. Fritto misto. In una ciotola capiente, mescolare 2 tazze di farina 00, 1/2 tazza di semola e 2 cucchiaini di sale; aggiungere 230 g di gamberi medi sgusciati e privati ​​del filo intestinale e mescolare per ricoprirli uniformemente. Togliere i gamberi e friggerli in olio vegetale preriscaldato a 190 °C in un'area di 5 cm di profondità fino a quando non saranno croccanti e dorati, circa 2 minuti. Scolarli su carta assorbente. Infarinare 230 g di anelli e tentacoli di calamaro con la miscela di farina e friggerli in olio bollente fino a quando non saranno croccanti e dorati, circa 2 minuti; scolarli. Infarinare 12 acciughe bianche con la restante miscela di farina e friggerle in olio bollente per 1 minuto, fino a quando non saranno dorate, e scolarle. Mescolare il tutto e condire con sale. Servire con spicchi di limone.

39. Insalata di frutti di mare. In una casseruola capiente, portate a leggero bollore 1/2 tazza di vino bianco. Aggiungete 450 g di cozze spazzolate e smerlate. Coprite e cuocete per 2-3 minuti, o finché le cozze non iniziano ad aprirsi. Aggiungete 225 g di capesante piccole e 450 g di gamberi a farfalla di medie dimensioni. Continuate la cottura, coperto, finché il pesce non sarà cotto e le cozze non si saranno aperte, circa 3-4 minuti. (Eliminate le cozze che non si sono aperte). Scolate le cozze e aggiungete 500 g di rucola tritata, 6 cucchiai di olio d'oliva, 60 g di prezzemolo tritato, olive verdi tritate e foglie di sedano tritate; mescolate bene. Condite con sale e pepe.


40. Calamari fritti. In una padella di ghisa, mescolate 450 g di calamari puliti (con i tentacoli), 1 cipolla rossa tagliata a fette spesse, 2 peperoni dolci italiani grandi (tagliati a metà e privati ​​dei semi) e 2 cucchiai di olio d'oliva; salate e pepate. Mettete il tutto a fuoco medio-alto; premete con un'altra padella pesante e cuocete per 2 minuti. Trasferite i calamari su un tagliere e continuate la cottura delle verdure, scoperte, per 3 minuti, finché non saranno tenere e leggermente bruciacchiate. Tritate grossolanamente i calamari e le verdure; aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di prezzemolo e 2 cucchiai di origano tritati e il succo di 1/2 limone; mescolate bene.

41. Spiedini con mortadella e uva. Infilzate i cubetti di mortadella e l'uva senza semi su spiedini di legno precedentemente immersi in acqua. Spennellate con olio d'oliva e grigliate a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, finché la mortadella non sarà leggermente abbrustolita e l'uva ammorbidita, per circa 4-5 minuti.

42. Caponata. Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete 1 melanzana tagliata a dadini, 1 cipolla tagliata a dadini e 3 spicchi d'aglio. Cuocete, mescolando, finché la melanzana non si sarà ammorbidita e dorata, circa 15 minuti. Aggiungete 570 g di pomodorini ciliegino in scatola, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 3 capperi e 3 cucchiai di uva passa. Coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 15 minuti. Condite con sale e pepe. Incorporate 120 g di basilico tritato.

43. Bagna cauda. In una casseruola media, sciogliete 2 cucchiai di burro a fuoco basso. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati e cuocete fino a quando non saranno dorati e ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di olio d'oliva e 8 acciughe; cuocete fino a quando le acciughe non si saranno sciolte e il composto non sarà torbido, circa 15 minuti. Servite con verdure da intingere.

44. Salsa di rucola per intingere. In un robot da cucina, frullate fino a ottenere una purea omogenea 2 tazze e mezzo di rucola (compattandola bene), mezza tazza di maionese, 1 spicchio d'aglio piccolo, la scorza e il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino in scaglie. Servite con patatine fritte condite con un filo d'olio d'oliva.

45. Mostarda di pere. In un pentolino a fuoco medio, cuocere 1/2 tazza di vino bianco e zucchero, 1/4 di tazza di aceto di vino bianco, uvetta gialla e fichi secchi tritati, 3 pere Beure Bosc tagliate a dadini, 1 scalogno affettato, 2 cucchiaini di semi di senape e timo fresco, 1 cucchiaino di senape in polvere e sale, fino a quando non si addensa, circa 12 minuti. Lasciar raffreddare. Servire su un tagliere di formaggi.


46. ​​Pecorino al miele. Spezzettate il pecorino in piccoli pezzi. Disponetelo su un piatto; irroratelo con il miele e cospargetelo con una macinata di pepe fresco. Servite con degli stuzzicadenti.

47. Frico piccante. Mescolate 1 tazza di parmigiano grattugiato con 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna. Disponete il composto in 12 cerchi sottili (5-7,5 cm) su 2 teglie rivestite con tappetini in silicone o carta da forno. Cuocete in forno a 200 °C fino a quando non saranno dorati e spumeggianti sui bordi, per 4-5 minuti. Lasciate raffreddare sulle teglie.

48. Frico al limone e rosmarino. Preparate il frico (n. 47) senza il pepe di Cayenna; unite il Parmigiano a 2 cucchiaini di rosmarino tritato e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

49. Frittelle di ceci. In una casseruola, sbattete 3 tazze d'acqua con 1 tazza e mezza di farina di ceci, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino e mezzo di sale; portate a leggero bollore a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Cuocete, mescolando, per 5 minuti, finché non si addensa. Trasferite in una teglia da forno imburrata di 23x33 cm e stendete il composto fino a uno spessore di 1,2 cm. Lasciate raffreddare, quindi tagliate a quadrati. Friggete in olio vegetale, immergendo a metà, finché non saranno dorati, circa 2 minuti per lato. Guarnite con ricotta e cospargete con pecorino grattugiato.

50. Frittata di ricotta. Sbattete 10 uova con 1/2 tazza di erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, erba cipollina e/o menta), 1/4 di tazza di parmigiano, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Scaldate una padella antiaderente da 25 cm adatta al forno a fuoco medio. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, quindi aggiungete il composto di uova. Cuocete per circa 4 minuti, finché il fondo non si sarà rappreso. Cospargete con 1/2 tazza di ricotta fresca e spolverate con 2 cucchiai di parmigiano. Infornate a 200 °C per circa 8 minuti, finché non si sarà rappreso. Tagliate a quadrati.



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