50 ricette con spezie al pan di zenzero

Spezie per il pan di zenzero: Unire 2 cucchiai di zenzero e cannella in polvere, 2 cucchiaini di pimento in polvere, 1/2 cucchiaino di noce moscata e pepe nero macinato finemente in polvere e 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere. (Quantità: circa 5 cucchiai)

1. Scones. In un robot da cucina, unire 2 tazze di farina 00, 1/2 tazza di farina di mandorle, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero, 2 cucchiaini di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. Incorporare 115 g di burro freddo a cubetti. Aggiungere 3/4 di tazza di latticello e 1/2 tazza di albicocche secche tritate e frullare a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Su una superficie infarinata, stendere l'impasto formando un cerchio di 20 cm di diametro; tagliare in 6 triangoli e spennellare con 1 cucchiaio di melassa e 1 cucchiaio di latticello. Cospargere con zucchero di canna. Cuocere su una teglia rivestita di carta da forno a 220 °C fino a doratura, per circa 15 minuti.

2. Granola. In una ciotola, mescolate 80 ml di sciroppo d'acero e 80 ml di olio di cocco fuso con 60 ml di zucchero di canna. Aggiungete 500 ml di fiocchi d'avena, 80 ml di cocco grattugiato zuccherato e 80 ml di nocciole tritate, 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero e 1/2 cucchiaino di sale. Distribuite il composto in uno strato uniforme su una teglia da forno con i bordi; cuocete in forno a 160 °C, mescolando a metà cottura, per 35-40 minuti, finché non sarà tostato. Lasciate raffreddare completamente. Aggiungete 80 ml di gocce di cioccolato bianco e 80 ml di ciliegie secche. (Resa: circa 5 tazze)

3. Mini muffin alla banana. In una ciotola, mescolate 2 tazze di farina, 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola, sbattete insieme 2 uova, 115 g di burro fuso, 3/4 di tazza di zucchero di canna, 1/2 tazza di panna acida, 1/2 tazza di uvetta, 1/2 tazza di banane mature schiacciate e 1 cucchiaino di vaniglia; incorporate il tutto al composto di farina. Dividete l'impasto in 36 stampini per mini muffin foderati con pirottini di carta; decorate con zenzero candito tritato. Cuocete in forno a 180 °C per 12-15 minuti.

4. Pancake alla banana. In una ciotola, mescolate 1 tazza e mezza di farina, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero, 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e sale. In un'altra ciotola, sbattete insieme 1 tazza di latte, 1 uovo, 1 banana matura schiacciata e 4 cucchiai di burro fuso; incorporate il tutto al composto di farina. Cuocete 1/4 di tazza alla volta in una padella calda imburrata fino a doratura. (Circa 12 porzioni.)

5. French toast. Tagliate 4 fette spesse di challah a bastoncini di 3,8 cm. In una ciotola, sbattete insieme 240 ml di panna fresca, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino e mezzo di spezie per pan di zenzero e 1 cucchiaino e mezzo di vaniglia, e un pizzico di sale. Aggiungete il pane e lasciatelo in ammollo per 30 secondi. Togliete il pane e tostatelo in una padella calda imburrata fino a quando non sarà dorato su tutti i lati, per circa 5 minuti.

6. Pompelmo con zucchero. Unire 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo e 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero; cospargere su 2 pompelmi tagliati a metà. Cuocere in forno a fuoco vivo finché lo zucchero non sarà leggermente dorato e inizierà a sobbollire, per 2-3 minuti.

7. Pancetta candita. Posizionate delle griglie su due teglie da forno; disponete 225 g di pancetta a fette spesse su ciascuna griglia. Cuocete in forno a 190 °C fino a quando non sarà leggermente dorata, per 15-20 minuti. Sciogliete nel microonde 120 ml di zucchero di canna con 2 cucchiaini d'acqua per 1 minuto; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Spennellate la pancetta con il composto; cospargetela con 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero e 1 cucchiaino di paprika piccante. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorata e croccante, per 15-20 minuti.

8. Toast piccanti. Mescolate 2 cucchiaini di zucchero con 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero. Cospargete il composto su pane tostato caldo imburrato.

9. Formaggio spalmabile alle spezie. In una ciotola, sbattete insieme 225 g di formaggio cremoso ammorbidito, 60 g di noci tritate, 60 g di mirtilli rossi secchi, 60 ml di sciroppo d'acero, 60 g di zenzero candito tritato e 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero.

10. Panini danesi. Seguite la ricetta n. 9, omettendo le noci e i mirtilli rossi; mescolate con 2 tuorli d'uovo. Su una superficie infarinata, stendete un foglio di pasta sfoglia scongelata fino a ottenere un quadrato di 30 cm; tagliatelo in 4 quadrati. Distribuite su ciascuno 80 ml di formaggio cremoso. Ripiegate i bordi verso il centro, sigillandoli; spennellate con l'uovo sbattuto. Cospargete di zucchero. Cuocete in forno a 200 °C fino a doratura, per 20 minuti.


11. Torta al caffè. Montate 140 g di burro ammorbidito e 1 tazza di zucchero semolato con una planetaria per circa 4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate 2 uova, 2 cucchiaini di melassa e 2 cucchiaini di vaniglia. In una ciotola a parte, mescolate 2 tazze di farina, 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e sale; incorporate gradualmente il composto di farina al composto di burro, alternandolo con 1 tazza di panna acida. Versate il tutto in una tortiera a cerniera da 22 cm imburrata. In una ciotola a parte, mescolate 3/4 di tazza di farina con 2/3 di tazza di zucchero di canna scuro, 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero e un pizzico di sale; incorporate 5 cucchiai di burro freddo a cubetti. Cospargete il composto sull'impasto. Cuocete in forno a 180°C fino a doratura, per 50-60 minuti. Lasciate raffreddare.

12. Frullato di frutta e zenzero. In un frullatore, frullare fino a ottenere una purea 3/4 di tazza di latte di mandorle, 1/3 di tazza di pezzi di mango e ananas congelati, 1/2 banana congelata a fette, 2 biscotti allo zenzero, 1 cucchiaino di melassa e 1 cucchiaino di miele.

13. Cioccolata calda. In un pentolino, scaldare 2 tazze di latte, 1/3 di tazza di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero e 1 cucchiaino di melassa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizia a fumare. Incorporare 55 g di cioccolato fondente tritato e farlo sciogliere. (Per 2 persone.)

14. Zabaione. In una ciotola capiente, sbattete 6 tuorli d'uovo con 2/3 di tazza di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. In un pentolino, scaldate 3 tazze di latte, 1 tazza di panna da montare e 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a fumare. Incorporate metà del latte caldo al composto di uova, quindi versate il tutto nel pentolino. Cuocete, mescolando, per 10 minuti finché non si addensa (non fate bollire). Fate raffreddare. Aggiungete il rum, se lo desiderate. Servite irrorando con melassa. (Per 6-8 persone.)

15. Latte alla zucca. In un pentolino, sbattete insieme 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di purea di zucca, 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero e 1 cucchiaino di vaniglia. Aggiungete 2 tazze e 1/4 di latte e 1/4 di tazza di caffè espresso. Portate a leggero bollore. Servite guarnito con panna montata e spezie per pan di zenzero. (Per 2 persone.)

16. Bibita gassata con sciroppo di zenzero. Fate sobbollire 2 tazze d'acqua, 1/2 tazza di zucchero di canna scuro e 1/2 tazza di zucchero semolato, 1 tazza di fettine di zenzero fresco, 1 stecca di cannella, 12 bacche di pimento e 3/4 di cucchiaino di grani di pepe nero fino a ottenere uno sciroppo, per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare e filtrate. Per ogni bevanda, unite 2-4 cucchiai di sciroppo con 1 tazza di acqua frizzante fredda in un bicchiere pieno di ghiaccio. (Resa: 1,25 tazze di sciroppo.)

17. Limonata allo zenzero. Preparare lo sciroppo (n. 16). Per ogni drink, unire 1/4 di tazza di sciroppo e il succo di limone in un bicchiere pieno di ghiaccio. Aggiungere 1/2 tazza di acqua frizzante fredda.

18. Cocktail Manhattan. Preparare lo sciroppo (n. 16). Unire 1/2 tazza di whisky di segale, 1/4 di tazza di sciroppo e 2 cucchiai di vermouth dolce in uno shaker con ghiaccio. Filtrare in 2 bicchieri da martini e aggiungere qualche goccia di bitter all'arancia.


19. Panini dolci. Srotolate l'impasto per pizza già pronto (tubetto da 310 g). Spennellatelo con burro fuso, cospargetelo con 2 cucchiai di spezie per pan di zenzero e 2 cucchiai di zucchero. Arrotolate nuovamente e tagliate trasversalmente in 7 pezzi. Disponeteli in una tortiera da 22 cm imburrata. Cuocete in forno a 180 °C fino a doratura, per circa 18 minuti. In una ciotola, mescolate 60 ml di zucchero a velo, 2 cucchiaini di melassa e 2 cucchiaini di acqua; versate il composto sui panini ancora caldi.

20. Palmier di pasta sfoglia. In un robot da cucina, frullate 1 biscotto allo zenzero, 1 tuorlo d'uovo, 4 cucchiai di burro a cubetti, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e 2 cucchiai di zucchero semolato, e 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero fino a ottenere un composto omogeneo; stendetelo su un foglio di pasta sfoglia scongelata. Ripiegate due bordi opposti della pasta verso il centro; ripiegateli nuovamente verso il centro. Cospargete con zucchero di canna. Tagliate trasversalmente a pezzi di circa 1,2 cm di larghezza. Cuocete su una teglia rivestita di carta da forno a 220 °C fino a doratura, per 15-18 minuti.

21. Torte Blondie. Sciogliete 220 g di burro; lasciatelo raffreddare leggermente. Incorporate 2 tazze di zucchero di canna scuro, 2 uova, 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero e 1 cucchiaio di vaniglia. Aggiungete 2 tazze e mezzo di farina, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e sale. Unite 1 tazza di noci pecan tritate. Versate il composto in uno stampo da plumcake da 23x33 cm foderato con carta stagnola e imburrato, e cuocete in forno a 180°C finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare.

22. Biscotti al cioccolato e caramello. In una ciotola, mescolate 2,5 tazze di farina, 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di sale. In un'altra ciotola, sbattete 220 g di burro a temperatura ambiente con 1 1/4 tazze di zucchero di canna scuro e 1/2 tazza di zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete 2 uova, 2 cucchiaini di vaniglia e 2 cucchiaini di melassa. Incorporate il composto di farina, quindi aggiungete 2 tazze di gocce di cioccolato e 1/2 tazza di gocce di caramello. Formate delle palline grandi (circa 24). Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, a 5 cm di distanza l'una dall'altra. Cuocete in forno a 180 °C fino a doratura, per 12-15 minuti. Lasciate raffreddare.

23. Biscotti allo zenzero e zucchero. In una ciotola, mescolate l'impasto per biscotti al burro già pronto (tubetto da 450 g) con 80 ml di melassa, 60 ml di farina e 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero. Disponete circa 24 biscotti alla volta su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di 5 cm. Cuocete in forno a 180 °C per 16-18 minuti, finché non saranno sodi. Lasciate raffreddare.

24. Torta allo zenzero. In una ciotola, mescolate 240 ml di melassa, lo zucchero e l'olio vegetale con 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato e pelato. Sciogliete 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio in 240 ml di acqua bollente; incorporate il composto di zucchero e bicarbonato al composto di zenzero. In una ciotola a parte, unite 650 ml di farina, 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero e 1 cucchiaino di sale; incorporate il tutto al composto di zenzero, quindi aggiungete delicatamente 2 uova leggermente sbattute. Versate il composto in una teglia da forno imburrata di 23x33 cm. Cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie non risulterà elastica al tatto. Lasciate raffreddare.

25. Trifle di cachi. Preparare la torta (n. 24); tagliarne 1/3 a pezzi di 3,8 cm (6 tazze). Unire 80 ml di confettura di zenzero con 80 ml di acqua calda; mescolare con 3 cachi maturi a fette. Disporre metà della torta a fette in una coppa da trifle, quindi ricoprire con 240 ml di budino alla vaniglia preparato, 60 ml di spezie per pan di zenzero e metà dei cachi; ripetere gli strati. Refrigerare per almeno 4 ore o per tutta la notte. Guarnire con panna montata.

26. Crostata di cheesecake. Unire 1 tazza e mezza di biscotti alle mandorle tritati, 5 cucchiai di burro fuso, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero. Premere il composto sul fondo e sui lati di una tortiera da 23 cm. Cuocere in forno a 200 °C fino a doratura, per 10-15 minuti; lasciare raffreddare. Montare 230 g di formaggio cremoso con 3/4 di tazza di pasta di biscotti Speculoos e 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. In una ciotola a parte, montare 1 tazza e mezza di panna fresca con 1/4 di tazza di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda; incorporare delicatamente al composto della cheesecake. Spalmare sulla base; mettere in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato. Cospargere con le spezie per pan di zenzero.

27. Macarons al cioccolato. In una ciotola, sbattete insieme 3 albumi, 1/2 tazza di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero, 1 cucchiaino di vaniglia e 1/8 di cucchiaino di sale. Incorporate 1 1/4 libbre di scaglie di cocco zuccherate. Versate un cucchiaio di impasto alla volta su una teglia rivestita di carta da forno (circa 30). Cuocete in forno a 160 °C fino a doratura, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare.

28. Baklava. Cuocete 15 mini sfoglie di pasta fillo seguendo le istruzioni sulla confezione; lasciatele raffreddare. In un pentolino, tostate 1/4 di tazza di mandorle e noci tritate finemente in 2 cucchiai di burro. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e 2 di miele, 1 cucchiaio di melassa, 1 cucchiaino e mezzo di spezie per pan di zenzero e un pizzico di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, finché non si addensa leggermente; distribuite il composto sulle sfoglie di pasta fillo. Lasciate raffreddare.

29. Pane senza lievito con mirtilli rossi. In una ciotola, sbattete insieme 1/2 tazza di olio vegetale e 1/2 tazza di panna acida con 1/4 di tazza di melassa e 2 uova. In un'altra ciotola, unite 1 1/2 tazze di farina, 3/4 di tazza di mirtilli rossi secchi, 1/2 tazza di zucchero, 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e sale. Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi. Versate il composto in uno stampo da plumcake da 23x13 cm imburrato. Cuocete in forno a 180°C per 55 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare.

30. Torta di mele croccante. Mescolate 6 mele Golden Delicious sbucciate e tagliate a fette con 80 g di zucchero semolato, 80 g di farina e 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero; disponetele in una teglia imburrata da 1,9 litri. In un'altra teglia, mescolate 1,25 g di farina, 180 g di fiocchi d'avena, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero. Incorporate 220 g di burro a temperatura ambiente fino a ottenere un composto sbriciolato; distribuitelo sulle mele. Cuocete in forno a 180 °C per circa 45 minuti, finché non sarà dorato e spumeggiante.

31. Mini tortine di ciliegie. Unire 1 tazza di biscotti Biscoff sbriciolati, 4 cucchiai di burro fuso e 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero e 2 cucchiaini di zucchero. Premere il composto sul fondo e sui lati di 6 stampini per muffin imburrati. Cuocere in forno a 180 °C (350 °F) per 10 minuti, finché non si solidifica; lasciare raffreddare. In un pentolino, far sobbollire 1 tazza di ciliegie scolate, 80 ml di succo di ciliegia, 60 ml di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais e 80 ml di estratto di mandorle per 5 minuti, finché non si addensa; versare il composto negli strati di torta. Lasciare raffreddare.

32. Budino di pane. Tagliate 8 croissant in quattro parti e versate 4 cucchiai di burro fuso su una teglia. Tostateli per 10 minuti a 180°C; trasferiteli in una pirofila da 2,8 litri imburrata. In una ciotola, sbattete insieme 6 uova, 4 tazze di panna fresca, 2/3 di tazza di zucchero, 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero, 2 cucchiaini di vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale; versate il composto sui croissant. Coprite e cuocete in forno per 30 minuti. Scoprite e continuate la cottura fino a quando non saranno dorati e compatti, per altri 15 minuti. Lasciate raffreddare.

33. Budino allo zenzero. In un pentolino, unire 80 ml di zucchero semolato, 80 ml di amido di mais, 80 ml di spezie per pan di zenzero e 60 ml di sale. Incorporare lentamente, mescolando con una frusta, 600 ml di latte intero e 3 tuorli d'uovo. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa, per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare 80 ml di burro, 1 cucchiaino di vaniglia e 1 cucchiaino di melassa. Dividere il composto in piccole ciotole. Lasciar raffreddare. Guarnire con panna montata e biscotti allo zenzero sbriciolati.

34. Parfait alla banana. Preparare il budino (n. 33); disporlo a strati nei bicchieri, alternandolo con fette di banana, panna montata e biscotti allo zenzero sbriciolati.

35. Budino di riso. In una casseruola, unire 1 tazza e mezza di riso cotto e la panna leggera a fuoco medio. Cuocere, mescolando, per 20 minuti fino a quando non si addensa. Aggiungere mezza tazza di panna leggera, 80 ml di zucchero, 1 uovo sbattuto, 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero e 1 cucchiaino di vaniglia. Cuocere, mescolando, fino a quando il composto non si scalda (non far bollire). Lasciar raffreddare leggermente. Mettere in frigorifero.

36. Budino di riso con uvetta. Seguite la ricetta n. 35, aggiungendo 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato alla vaniglia. Cospargete con pistacchi tritati e uvetta gialla.

37. "S'mores". Adagiate un marshmallow su 4 biscotti di pan di zenzero; adagiate una goccia di cioccolato su altri 4 biscotti. Infornate su una teglia, nella parte superiore del forno, finché i marshmallow non iniziano a dorarsi. Unite i biscotti a mo' di sandwich.

38. Pasta di mele. In una casseruola a fuoco medio, unire 450 g di mele e 450 g di pere sbucciate e tritate, 120 ml di acqua, 60 g di zucchero di canna chiaro, 1,5 cucchiaini di spezie per pan di zenzero e il succo di mezzo limone. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, finché non si saranno ammorbidite e addensate. Frullare fino a ottenere una purea liscia.

39. Frittelle al limone. Spennellate 4 crêpes già pronte con burro fuso; spalmatele con crema al limone e cospargetele con spezie per pan di zenzero. Piegatele a triangolo. In una padella antiaderente capiente, scaldate 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero. Aggiungete le crêpes e cuocetele, girandole una volta, finché non saranno leggermente caramellate, per circa 6 minuti. Guarnite con panna montata e spezie per pan di zenzero.

40. Dessert di biscotti al rum senza cottura. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montate 1,5 tazze di panna fresca con 1/4 di tazza di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda. Incorporate 2 cucchiai di rum scuro e 1 cucchiaino di vaniglia. Distribuite un cucchiaino colmo di composto su 24 biscotti allo zenzero, premendoli l'uno contro l'altro per formare un rotolo. Guarnite con la panna montata rimanente. Mettete in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.

41. Sciroppo di zenzero per il gelato. In un pentolino, scaldare a fuoco medio-basso 2/3 di tazza di zucchero di canna scuro, 1/3 di tazza di melassa, 4 cucchiai di burro, 2 cucchiai di acqua e 1/2 cucchiaino di cannella, pimento e zenzero in polvere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare leggermente. Servire con gelato.

42. Gelato allo zenzero. In una ciotola capiente, versate 1/2 tazza di crema spalmabile ai biscotti Speculoos in 500 ml di gelato al pan di zenzero o allo zenzero ammorbidito. Congelate per 20 minuti; mescolate delicatamente per amalgamare. Irrorate il gelato con 1/4 di tazza di salsa al caramello e 2 cucchiai di melassa. Congelate per altri 20 minuti circa. Mescolate una o due volte, quindi congelate fino a quando non si sarà solidificato.

43. Tartufi al cioccolato. In un pentolino, portate a leggero bollore 80 ml di panna fresca e 80 ml di spezie per pan di zenzero. Versatevi sopra 170 g di cioccolato al latte tritato finemente; lasciate sciogliere per 5 minuti, quindi mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato, circa 6 ore. Formate delle palline di 3 cm di diametro; rotolatele nei biscotti allo zenzero sbriciolati.

44. Tartufi nell'impasto. Preparate i tartufi (n. 43); rotolateli nei biscotti e congelateli fino a quando non saranno solidi. Spennellate generosamente 1 foglio di pasta fillo scongelata con burro fuso; cospargete con zucchero e spezie per pan di zenzero. Ripetete l'operazione con altri 2 fogli di pasta, sovrapponendoli. Tagliate in 6 quadrati e premete ciascuno in uno stampo per muffin. Aggiungete 1 tartufo su ogni quadrato e ripiegate i bordi della pasta per racchiudere i dolcetti; spennellate con burro fuso. Cuocete in forno a 200 °C fino a doratura, per 10 minuti; spolverate con zucchero a velo.

45. Croccante di arachidi. In una casseruola media, portare a ebollizione 1 tazza e mezza di zucchero, 1 tazza d'acqua e 3/4 di tazza di sciroppo di mais scuro, mescolando di tanto in tanto. Cuocere fino a quando un termometro per dolci non segna 250°F (126°C). Aggiungere 2 tazze di arachidi salate e 1 cucchiaio di burro. Continuare la cottura, mescolando costantemente, fino a quando un termometro per dolci non segna 280°F (148°C). Aggiungere 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero. Versare su una teglia imburrata e livellare in uno strato uniforme. Lasciar raffreddare completamente, quindi spezzettare.

46. ​​Barrette di cioccolato bianco. Tritate 450 g di cioccolato bianco; mettetene da parte 240 ml e sciogliete il cioccolato rimanente nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Incorporate il cioccolato rimanente (240 ml) mescolando fino a quando non si sarà sciolto. Stendete il composto in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta stagnola, con il lato lucido rivolto verso l'alto; cospargete con 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero e 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi. Lasciate solidificare; rompete a pezzi.

47. Noci con pancetta e spezie. In una ciotola, sbattete insieme 1 albume, 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero e 2 cucchiaini di peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete 2 tazze di frutta secca mista non salata e 4 fette di pancetta cotta tritata; mescolate per amalgamare. Cuocete in forno su una teglia da forno con i bordi a 160 °C, mescolando due volte, finché non sarà asciutto e dorato, per circa 30 minuti.


48. Popcorn al caramello. In un pentolino, scaldare a fuoco medio-basso 2/3 di tazza di zucchero di canna scuro, 1/3 di tazza di melassa, 4 cucchiai di burro, 2 cucchiai di acqua e 1/2 cucchiaino di pimento, cannella e zenzero in polvere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare 1/2 tazza di popcorn con 3/4 di tazza di sciroppo di zenzero; distribuirli su una teglia rivestita di carta da forno e condire con sale. Cuocere in forno a 160°C (325°F), mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti, finché non saranno croccanti. Lasciar raffreddare.

49. Bevanda allo zenzero e melograno. In una casseruola media, portare a leggero bollore 1 tazza d'acqua e 1 tazza di succo di melograno, 1/4 di tazza di zucchero e zenzero fresco grattugiato, la scorza di 1 limone tagliata a strisce larghe, 1 stecca di cannella, 1/4 di cucchiaino di pimento macinato e 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata; cuocere per 5 minuti. Lasciar raffreddare, quindi filtrare in 4 bicchieri pieni di ghiaccio. Completare con acqua frizzante fredda.

50. Punch allo zenzero. In una piccola caraffa, unire 2 tazze di succo di mela, 1/2 tazza di vodka alla vaniglia e 1/2 tazza di liquore allo zenzero, 1/4 di tazza di zenzero fresco sbucciato e tagliato a fettine sottili, 3 strisce larghe di scorza di limone, 1 stecca di cannella (spezzata a metà) e un pizzico di pepe di Cayenna; mettere in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Servire in bicchieri con ghiaccio; completare con acqua frizzante fredda.