Come sostituire le uova nelle preparazioni da forno

Chi ha detto che le uova sono insostituibili in pasticceria? Esistono prodotti che si possono utilizzare con successo al loro posto nella preparazione di torte e altri prodotti da forno.

Sostituiremo 1 uovo.

1. Banane mature

Le banane mature aggiungono umidità ai prodotti da forno e sostituiscono completamente le uova. Inoltre, hanno proprietà leganti, che sono esattamente ciò che serve.

Quantità: 1/2 banana + 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione: Schiaccia la banana e aggiungila all'impasto, aggiungendo anche il lievito in polvere.

È importante ricordare che:

Quando si usano le banane, è importante aggiungere lievito in polvere o bicarbonato di sodio all'impasto. Sebbene le banane aggiungano umidità, rendono anche l'impasto più denso e pesante. Il lievito in polvere è necessario per garantire che l'impasto rimanga soffice.

– Inoltre, per rendere l'impasto più soffice, sbattete il burro e lo zucchero con una planetaria in modo che l'impasto contenga quante più bolle d'aria possibile.

– Devi usare banane molto, molto mature.

– I prodotti da forno con banane si ossidano più velocemente.

2. Salsa di mele senza zucchero

Questo prodotto aggiunge umidità all'impasto, quindi è ideale per la preparazione di torte.

Quantità: 1/4 di tazza di composta di mele + 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione: Fate bollire le mele sbucciate e tagliate a quarti in una pentola capiente. Schiacciatele con uno schiacciapatate e passatele attraverso un pezzo di garza. La vostra composta di mele fatta in casa senza zucchero è pronta.

Quando si sostituiscono le uova con la purea di mele, ricordate che:

– è essenziale utilizzare il lievito in polvere (1/2 cucchiaino per 1/4 di tazza di purea);

– Gli ingredienti secchi e quelli liquidi vanno mescolati separatamente e uniti solo alla fine. Questo eviterà che l'impasto diventi troppo acquoso;

– La purea funziona bene nelle ricette che richiedono al massimo un uovo. Usarne di più può alterare significativamente la consistenza dell'impasto.

– La composta di mele può alterare il sapore della torta, quindi è importante assicurarsi che si armonizzi con il gusto degli altri ingredienti.

3. Semi di lino

I semi di lino possono essere utilizzati anche come sostituto delle uova e migliorano la consistenza dei prodotti da forno.

Quantità: 1 cucchiaio di semi macinati + 3 cucchiai di acqua.

Preparazione: Aggiungete l'acqua ai semi di lino macinati e mescolate bene. Lasciate riposare per 5 minuti finché il composto non diventa gelatinoso e assume la consistenza dell'albume d'uovo, quindi aggiungetelo all'impasto.

Occorre ricordare che:

– i semi di lino hanno eccellenti proprietà leganti;

– i semi di lino cambiano il colore e il sapore dell'impasto (gli conferiscono un sapore di nocciola);

– per evitare che il colore dell'impasto cambi, è consigliabile utilizzare semi di lino dorati;

– I semi di lino sono più adatti per le ricette di torte che richiedono 1-2 uova, non di più. Un numero maggiore altererebbe completamente la consistenza delle torte.

4. Amido di mais o di patate

Quantità: 1 cucchiaio + 3 cucchiai d'acqua.

Preparazione: Mescola l'amido con l'acqua fino a formare una pasta, poi aggiungila all'impasto.

Ricorda che questo metodo può essere utilizzato solo nelle ricette che richiedono un uovo. Per sostituire due uova, avrai bisogno di 2 cucchiai di amido, mentre per sostituirne quattro ne serviranno 6.

5. Yogurt di soia

Quantità: 1/4 di tazza di yogurt + 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione: Mescola lo yogurt con il lievito in polvere e aggiungilo all'impasto.

È importante sapere che lo yogurt di soia aggiunge umidità all'impasto e il lievito in polvere lo rende soffice.

6. Bicarbonato di sodio e aceto

Una combinazione di bicarbonato di sodio e aceto può anche fungere da valido sostituto delle uova. Si può usare aceto normale o aceto di mele.

Quantità: 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaio di aceto.

Preparazione: Prendete il bicarbonato di sodio e aggiungete l'aceto. Il bicarbonato di sodio e l'aceto reagiscono, creando delle bollicine che renderanno l'impasto più soffice.

Questo composto rende i prodotti da forno più soffici e leggeri.

7. Latte acido

Quantità: 1/2 tazza di latte acido + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Preparazione: Mescola gli ingredienti e inserisci il composto nell'impasto.

È importante ricordare che:

– il latte acido può rendere l'impasto troppo umido, quindi usatelo con cautela. Ciò può comportare la produzione di prodotti da forno troppo morbidi e meno porosi;

– per evitare che l'impasto diventi troppo morbido, sbattete bene il burro e lo zucchero e aggiungeteli all'impasto dopo il latte acido, quindi sbattete di nuovo bene il tutto;

Se la ricetta prevede l'utilizzo di acqua gassata, aggiungetela prima al latte acido e solo successivamente unite il tutto all'impasto; questa operazione va eseguita immediatamente prima di infornare.

Quindi, sentitevi liberi di utilizzare i metodi di sostituzione delle uova descritti sopra. Ricordate solo di non aggiungere troppi di questi ingredienti all'impasto, perché ciò ne rovinerebbe la consistenza e persino il sapore. La scelta del metodo di sostituzione dipende interamente da voi. Sperimentate!