biscotti di mais italiani

Voti: 13

Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 30 pezzi.

Questi biscotti hanno avuto origine in Italia durante un periodo di difficoltà economiche, quando il prezzo del grano salì alle stelle e i fornai furono costretti a sostituirlo con la polenta, una farina di mais tradizionale ed economica. Tuttavia, il risultato superò ogni aspettativa e i biscotti si rivelarono altrettanto deliziosi. Conquistarono tutti con la loro consistenza croccante ma allo stesso tempo fragrante e il loro aroma invitante. Ancora oggi vengono gustati in ogni occasione. Hanno un aspetto molto semplice, ma il loro sapore è irresistibile.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di polenta o farina di mais + altra a piacere
1 tazza di farina
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
165 g di burro
2/3 di tazza di zucchero
2 uova grandi + 1 tuorlo grande
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: polenta, farina di prima qualità, burro, zucchero, uova, estratto di vaniglia, farina di mais

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, unire la polenta, la farina, il lievito in polvere e il sale.
Con l'aiuto di una planetaria, sbattete il burro e lo zucchero. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, poi incorporate la vaniglia. Aggiungete gli ingredienti secchi e impastate fino a ottenere un impasto sodo.

Dividete l'impasto a metà, adagiate ciascuna metà su un foglio di carta da forno o carta cerata e date alla pasta la forma di un cilindro grezzo di circa 5 cm di diametro, spolverandolo con farina di mais se necessario per evitare che si attacchi. Avvolgete il cilindro nella carta da forno, attorcigliando le estremità, e fatelo rotolare avanti e indietro un paio di volte per lisciarne la forma. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora. (A questo punto, l'impasto può essere congelato per un massimo di 2 mesi.)
Preriscaldate il forno a 175 °C e rivestite due teglie con carta da forno o tappetini in silicone. Con un coltello affilato, ritagliate dei cerchi di circa 1,2 cm di spessore e disponeteli sulle teglie preparate a circa 5 cm di distanza l'uno dall'altro. Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, fino a quando i biscotti non saranno dorati, per 16-18 minuti. Trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente, per circa 20 minuti.

I biscotti si conservano in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane.

Autore della ricetta - Allison Robicelli è una pasticcera e scrittrice di articoli culinari.

Categorie:

ricetta / Dessert / Cookie / cucina europea / cucina italiana

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