Biscotti italiani "Florentini"

Voti: 34

Come preparare i biscotti fiorentini italiani

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 60 biscotti

I biscotti fiorentini sono biscotti croccanti con un leggero aroma di mandorla e caramello. Per prepararli, tritate finemente le mandorle, non fino a ottenere una polvere fine o una pasta, ma piuttosto dei piccoli pezzetti. Mescolatele con zucchero, sciroppo di mais, burro e un po' di farina e, per un sapore più intenso, aggiungete scorza d'arancia. L'impasto risultante formerà una palla densa. Una volta cotti, si allargheranno in biscotti sottili e traforati. I fiorentini sono deliziosi appena sfornati, ma se li preparate per un'occasione speciale, potete renderli più sofisticati decorandoli con una glassa al cioccolato. Oppure raddoppiate il divertimento e farcite due metà di fiorentino, sigillandole con del cioccolato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza e 3/4 di mandorle pelate tritate (circa 150 g)
3 cucchiai di farina
Scorza grattugiata finemente di 1 arancia (circa 2 cucchiai)
1/4 di cucchiaino di sale fino
3/4 di tazza di zucchero
2 cucchiai di panna da montare
2 cucchiai di sciroppo di mais
5 cucchiai (75 g) di burro
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
60-120 g di cioccolato fondente tritato per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mandorla, crema, sciroppo di mais, cioccolato fondente, scorza d'arancia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate la griglia del forno a metà altezza e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Rivestite una teglia con un tappetino in silicone o con carta da forno.
Tritate le mandorle in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine, ma non pastosa. In una ciotola capiente, unite le mandorle, la scorza di limone e il sale.

In un pentolino, unire lo zucchero, la panna, lo sciroppo di mais e il burro. Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non raggiunge il bollore e lo zucchero non si è completamente sciolto. Continuare la cottura per 1 minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia, quindi versare il composto liquido nel composto di mandorle e mescolare. Lasciar raffreddare per circa 30 minuti in modo che l'impasto sia lavorabile.
Con un cucchiaino (per biscotti da 7 cm) o un cucchiaio (per biscotti da 15 cm), prelevate l'impasto e formate delle palline. Disponete le palline sulla teglia preparata, distanziandole di 7-10 cm l'una dall'altra, poiché si allargheranno durante la cottura.
Cuocete una teglia alla volta fino a quando i biscotti non saranno sottili e uniformemente dorati, ruotando la teglia a metà cottura, per 10-11 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente. Disponete i biscotti finiti su un piatto da portata, spalmando mezzo cucchiaino di cioccolato su una metà del biscotto e coprendo con l'altra metà. Conservate i biscotti fiorentini impilati ordinatamente in un contenitore ermetico, separati da carta da forno o carta cerata, per un massimo di 3 giorni senza cioccolato. I biscotti fiorentini si conservano meglio lontano da pasticcini e torte umide..

Ricetta dei biscottiEspresso Fiorentini"

Copertura al cioccolatoMettete il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni. Versate 2 cm di acqua in una pentola e portatela a leggero bollore. Appoggiate la ciotola sulla pentola, assicurandovi che il fondo non tocchi l'acqua. Mescolate il cioccolato finché non si scioglie e diventa liscio.

In alternativa, mettete il cioccolato in una ciotola adatta al microonde. Sciogliete il cioccolato al 50% della potenza per 1 minuto, finché non si ammorbidisce. Mescolate e continuate a scaldare finché il cioccolato non sarà completamente fuso, per altri 1-2 minuti. Quindi, create le decorazioni di cioccolato: versate il cioccolato fuso a filo sui biscotti, creando il disegno desiderato. Lasciate riposare a temperatura ambiente affinché il cioccolato si solidifichi.