Cupcake alla piña colada

Voti: 2

Foto del piatto: Ryan Dausch

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Quantità: 12 cupcake

Cupcake alla piña colada - Una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per i cupcake:

1,5 tazze di farina di grano di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 uova grandi
3/4 di tazza e 1 cucchiaio di zucchero semolato
1/4 di tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di latte non zuccherato latte di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di cocco
1 cucchiaio di rum scuro
1/2 tazza di olio vegetale raffinato (oppure 1/4 di tazza di olio vegetale e 1/4 di tazza di olio di cocco)
1 cucchiaio di succo di lime

Per la crema:

1 cucchiaio di succo d'ananas
170 g (12 cucchiai) di burro a temperatura ambiente
3 tazze di zucchero a velo
Un pizzico di sale
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di cocco
1 cucchiaio di rum scuro
1 tazza di scaglie di cocco dolce
Ciliegie da cocktail e ombrellini da cocktail per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte di cocco, estratto di vaniglia, zucchero di canna, succo di lime, zucchero a velo, succo d'ananas, scaglie di cocco, ciliegia cocktail, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara i cupcake: Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare 12 stampini per muffin con carta da forno. In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere e il sale.

In una ciotola capiente, unire le uova, 3/4 di tazza di zucchero, lo zucchero di canna, il latte di cocco, l'olio vegetale, l'estratto di vaniglia e l'estratto di cocco. Aggiungere la miscela di farina e mescolare accuratamente.

Riempite ogni stampino per muffin per circa due terzi con l'impasto. Cuocete in forno per 18-20 minuti.
Nel frattempo, in un pentolino, unite il rum, il succo di lime e il cucchiaio di zucchero rimanente a fuoco medio. Portate a ebollizione e fate sobbollire finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Bucherellate i cupcake appena sfornati con uno stuzzicadenti e, mentre sono ancora caldi, spennellateli con lo sciroppo al rum. Infornate nel forno spento per 5 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la crema: In un pentolino, portate a ebollizione il succo d'ananas. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 6-8 minuti, finché il liquido non sarà evaporato e rimarranno 2-3 cucchiai di sciroppo d'ananas. Trasferite lo sciroppo in una ciotolina e mettetelo in frigorifero finché non si sarà completamente raffreddato.
In una ciotola capiente, montate il burro con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderlo cremoso. Riducete la velocità dello sbattitore e incorporate lo zucchero a velo e il sale. Aumentate la velocità dello sbattitore e continuate a montare per altri 3 minuti.

Aggiungete l'estratto di vaniglia e quello di cocco e sbattete per un altro minuto. Quindi aggiungete il rum e il succo d'ananas evaporato e sbattete bene. Ricoprite i cupcake con la glassa e cospargeteli con scaglie di cocco. Decorate con ciliegie e ombrellini da cocktail.