Cupcake alla piña colada

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 565, grasso totale 28 G., grassi saturi 18 G., proteine 5 G., carboidrati 75 G., fibra 1 G., colesterolo 144 mg, sodio 215 mg, zucchero 62 G.

Questi cupcake sono ripieni di crema all'ananas fatta in casa, a cui si può aggiungere, a piacere, un cucchiaino di rum per un dessert che ricorda la Piña Colada. Ogni cupcake è guarnito con una glassa al burro aromatizzata al cocco e cosparso di scaglie di cocco. Il dolce perfetto per feste a tema caraibico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ananas Kurd

0,5 tazze di zucchero semolato
0,5 cucchiai di succo d'ananas
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2 uova grandi + 2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di rum bianco

Cupcakes

1,5 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
110 g di burro non salato a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero semolato
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
0,5 tazze di latte intero

Smalto

165 g di burro non salato a temperatura ambiente
3 tazze di zucchero a velo
0,5 cucchiaini di estratto di cocco
3 cucchiai di latte intero
1,5 tazze di scaglie di cocco dolce

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, zucchero di canna, estratto di cocco, succo d'ananas, crema di cocco, rum, scaglie di cocco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la crema all'ananas:

In una casseruola media, unire lo zucchero semolato, il succo d'ananas e il sale. Incorporare le uova e i tuorli mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente e abbassando la fiamma se il composto inizia a bollire troppo, fino a quando la crema non raggiunge una consistenza cremosa, simile a quella di un budino, per circa 7-8 minuti (dovreste ottenere poco più di 240 ml di crema).
Togliere dal fuoco e incorporare il burro e il rum (se utilizzato). Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola, premendola con una spatola di silicone. Coprire con pellicola trasparente, posizionandola direttamente sulla superficie della crema, e mettere in frigorifero fino a completo rassodamento, circa 2 ore.

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta o di alluminio.
Nel frattempo, preparate i cupcake.:

In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola grande, sbattere il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti. Incorporare le uova una alla volta, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia. Con lo sbattitore elettrico a velocità media, incorporare metà del composto di farina, poi il latte, quindi il restante composto di farina, fino a ottenere un impasto liscio.
Dividete l'impasto tra i pirottini per cupcake, riempiendoli per due terzi. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito, per 20-25 minuti. Trasferite i cupcake su una griglia e lasciateli raffreddare per 10 minuti, poi toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare completamente.
Preparare la glassa:

In una ciotola capiente, unire il burro e lo zucchero a velo; sbattere con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per 2-3 minuti. Aggiungere l'estratto di cocco e il latte e continuare a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Con un coltellino, praticate un piccolo taglio sulla parte superiore di ogni cupcake, a circa tre quarti della sua altezza. Riempite una sac à poche con la crema all'ananas e distribuitela nel taglio di ogni cupcake. Riempite un'altra sac à poche con la glassa e decorate i cupcake (oppure distribuitela semplicemente con un cucchiaio). Cospargete i cupcake con ghiaccio tritato.