Cavolini di Bruxelles: come sceglierli, conservarli e cucinarli
I cavolini di Bruxelles vengono coltivati in Belgio fin dal XVI secolo e sono da sempre tradizionalmente serviti durante il pranzo di Natale. È da qui che deriva il loro nome. Sebbene assomiglino al cavolo – le loro teste sono piccole e compatte – il loro sapore è leggermente diverso. I cavolini di Bruxelles hanno un sapore leggermente dolce e di nocciola, che alcuni trovano leggermente amarognolo. Questo ortaggio ha un gambo grande e spesso, da cui crescono diverse file di piccoli germogli. Sono questi che si consumano.
Fresco cavoletti di Bruxelles È possibile acquistarlo durante i mesi invernali, da fine ottobre a inizio marzo.
Come scegliere?
Scegliete cavolini di Bruxelles grandi e di un verde brillante. Più sono piccoli, più sono dolci. Le foglie devono essere ben compatte. Se avete la possibilità di acquistare cavolini di Bruxelles interi, gambo compreso, non lasciatevela scappare. Rimangono freschi molto più a lungo attaccati al gambo.
Magazzinaggio
I cavoletti di Bruxelles freschi si conservano in un luogo fresco e buio oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Elaborazione
Se avete acquistato cavoli con il gambo, svitate con attenzione le teste. Eliminate le foglie danneggiate o ingiallite e gettatele via. Lavate le teste. Alcuni preferiscono praticare un taglio a croce su ogni testa per garantire una cottura uniforme. Questo è del tutto superfluo. Le teste piccole cuociono bene anche senza il gambo. Le teste più grandi possono essere tagliate a metà.
Preparazione
Per cuocere i cavoletti di Bruxelles, portate l'acqua a ebollizione e aggiungete il sale. Mettete i cavoletti in un'altra pentola, copriteli con acqua bollente salata, portate nuovamente a ebollizione, coprite e cuocete per 5-10 minuti. In alternativa, potete cuocerli al vapore, sempre in questo caso per 5-10 minuti.
Se volete friggere i cavoletti di Bruxelles, tagliateli a metà o a pezzetti più piccoli e friggeteli in olio per 10 minuti. Controllate regolarmente i cavoletti con un coltello durante la cottura. Se cotti troppo, saranno insapori.
Un piatto tradizionale natalizio con i cavoletti di Bruxelles.
Soffriggete la cipolla e lo zenzero in olio vegetale, poi aggiungete le castagne cotte. Lessate brevemente i cavoletti di Bruxelles in acqua fino a metà cottura, poi aggiungeteli alla padella con la cipolla e lo zenzero, infine unite la pancetta o il bacon tagliati a fettine sottili e l'aglio tritato finemente.
Sostituzione
Invece dei cavoletti di Bruxelles, potete usare il cavolo bianco comune nelle vostre ricette.
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