Tutto sul formaggio Roquefort
Formaggio Roquefort – per veri intenditori di formaggio. Non tutti possono mangiarlo. Ha un sapore e un aroma particolari e pungenti. È anche ammuffito. Questo formaggio è stato prodotto per la prima volta in Francia. Lì era un alimento base per i contadini, che amavano mangiarlo con il pane appena sfornato.
Che sapore ha?
Il Roquefort è un formaggio bianco e friabile con venature di muffa verde e un aroma caratteristico. Se chiudete gli occhi e ne mettete un pezzo in bocca, noterete subito il sapore salato e cremoso, ma solo fino a quando non sentirete il gusto deciso e pungente della muffa verde.
Una tipica forma di Roquefort pesa tra i 2,5 e i 3 kg e ha uno spessore di circa 10 cm. Ogni chilogrammo di formaggio contiene 4,5 litri di latte. Il Roquefort non ha crosta.
Che tipo di muffa si trova nel formaggio?
Alcune persone detestano la vista della muffa verde e non ne sopportano l'odore pungente. Credono addirittura che il formaggio ammuffito sia andato a male e non debba essere mangiato. Ma questa muffa è insolita. È speciale e distingue il formaggio Roquefort da tutti gli altri. Si trova solo nelle grotte francesi. Originariamente si sviluppava su formaggio e pane dimenticati nelle grotte. Occorrono dalle 6 alle 8 settimane perché raggiunga lo stadio desiderato. Oggi, tuttavia, il Roquefort non viene più prodotto esclusivamente nelle grotte, poiché la muffa necessaria può essere ottenuta in laboratorio.
Storie e leggende
Secondo alcune fonti, il formaggio Roquefort viene menzionato per la prima volta in cronache risalenti all'XI secolo.
La Francia è intrisa di romanticismo e storie affascinanti, e il formaggio Roquefort non fa eccezione. Si narra che un pastore, mentre cercava le sue pecore, si imbatté in una grotta, vide una bellissima donna che passava e se ne innamorò perdutamente. A tal punto da perdere le pecore e dimenticare il suo panino al formaggio nella grotta. Dopo un po' di tempo, tornò nella grotta e scoprì che il suo formaggio si era ammuffito ed era diventato ancora più delizioso! E così nacque il Roquefort.
Produttori
Nel 2009, c'erano 7 principali produttori di Roquefort nel mondo. Il più grande di essi è "Società Roquefort" (Società delle Cave di Roquefort), produce circa il 60% del formaggio Roquefort mondiale.
Se sei abbastanza fortunato da visitare Provincia francese del Rouergue, non dimenticate di visitare il caseificio, che è aperto anche ai turisti.
In che modo la produzione di formaggio influenza lo sviluppo regionale?
Si dice che 4.500 persone siano coinvolte nel processo produttivo, accudendo le pecore in 2.100 aziende agricole dove viene prodotto il latte e partecipando anche ad altre fasi della lavorazione del formaggio. A Roquefort non è consentito nient'altro.
Requisiti per la produzione di Roquefort:
1. Il latte destinato alla produzione di formaggio deve essere consegnato allo stabilimento non oltre 20 giorni prima dell'inizio della produzione.
2. Le pecore il cui latte può essere utilizzato devono appartenere esclusivamente a una determinata razza.
3. Le pecore devono avere un pascolo; non possono essere tenute al chiuso tutto il tempo.
4. Come minimo, il grano o altro mangime consumato dalle pecore deve essere stato prodotto nella zona delle grotte di Roquefort.
5. Per produrre il formaggio è necessario utilizzare latte fresco e non pastorizzato.
6. La muffa utilizzata nella produzione del formaggio deve provenire esclusivamente da caseifici francesi.
7. Il formaggio può essere salato solo con sale secco.
8. L'intero processo di maturazione del Roquefort richiede almeno 90 giorni e deve avvenire in specifiche grotte della regione.
9. Il formaggio può essere tagliato, confezionato e conservato esclusivamente entro i confini del comune di Roquefort.
Qual è il momento migliore per acquistare il formaggio Roquefort?
Sebbene il formaggio si possa acquistare tutto l'anno, il migliore si vende da aprile a ottobre.
In casa, il formaggio va conservato nella sua confezione originale oppure avvolto in un foglio di alluminio, nella parte inferiore del frigorifero o in cantina.
Prima di consumare il formaggio, toglietelo dal frigorifero 3 minuti prima per farlo intiepidire leggermente.
Quale vino si abbina bene al Roquefort?
Se chiedete ai francesi, vi offriranno una miriade di consigli e spiegazioni dettagliate sulle loro scelte. Per cominciare, potreste provare il Roquefort con i vini del Médoc e del Sauternes.
Preparare un tagliere di formaggi
Un tagliere di formaggi offerto come antipasto dovrebbe in genere includere almeno tre tipi di formaggio. Si considerino, ad esempio, un Brie o un Camembert a pasta molle, un formaggio erborinato come il Roquefort e un Cantal, un Comté o un Beaufort a pasta dura. Servire con un vino che abbia un effetto tonico e stimolante l'appetito, come ad esempio Madera.
Formaggio erborinato e folklore francese
Si narra che prima dell'invenzione della penicillina, i francesi applicassero fette di formaggio sulle ferite aperte per prevenire la cancrena. A quanto pare, avevano ragione!
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