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1. Fonduta. In un pentolino, strofinate l'aglio con una spatola; aggiungete 240 ml di vino bianco e portate a leggero bollore. Incorporate con una frusta 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con un goccio di cognac, quindi 110 g di formaggio Gruyère e 110 g di Emmental; condite con sale, pepe e noce moscata. Servite caldo con mele e pane.

2. Salsa tahina. Frullate 1/2 tazza di tahina (pasta di sesamo), il succo di 2 limoni, 2 cucchiaini di cumino in polvere e 1 spicchio d'aglio tritato. Aggiungete 1/2 tazza di acqua calda e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Hummus. Prepara mezza dose di salsa tahina (n. 2); frulla con 1 lattina di ceci, 3 cucchiai di olio d'oliva e 1/2 tazza di acqua calda.

4. Hummus con peperone rosso. Prepara mezza dose di salsa tahina (n. 2); frulla con 1 lattina di ceci, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 tazza di peperone rosso arrostito e 1/2 tazza di acqua calda.


5. Hummus con ceci tostati. Preparare la salsa tahina (n. 2); frullarla con mezza lattina di ceci. Cuocere al microonde. Rosolare la restante mezza lattina di ceci in olio d'oliva; condire con sale e pepe. Guarnire l'hummus con i ceci tostati, il peperoncino in scaglie e il prezzemolo tritato.

6. Hummus con fagioli edamame. Preparare metà dose di salsa tahina (n. 2). Frullare con 570 g di edamame sgusciati e scongelati e 80 ml di olio d'oliva; aggiungere acqua a sufficienza per ottenere un composto omogeneo.

7. Salsa di pomodori arrostiti. Grigliate 2 pomodori fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati, poi lasciateli raffreddare e rimuovete i gambi. Frullateli in un robot da cucina con un peperoncino jalapeño tritato finemente, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio e 1 cucchiaio di menta fresca. Salate a piacere.


8. Intingolo all'uovo. Frullate 8 uova sode con 1/4 di tazza di maionese, 1 cucchiaio di senape, 1 cetriolino sottaceto affettato, un goccio di salsa piccante, paprika, sale e pepe a piacere. Guarnite con erba cipollina.

9. Salsa al formaggio con peperoni. Unire 225 g di formaggio Cheddar grattugiato e 225 g di formaggio Pepper Jack grattugiato, 60 g di maionese e 60 g di panna acida, e 2 cucchiai di peperoni pimento a dadini. Condire con salsa piccante, cipolla in polvere e aglio in polvere.

10. "Caviale" di melanzane. Cuocete una melanzana in forno a 200°C per 45 minuti, finché non si ammorbidisce, poi sbucciatela e tagliatela a pezzi. Mescolatela con 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di prezzemolo, il succo di un limone, uno spicchio d'aglio tritato, sale e pepe.

11. Caponata. Preparare la salsa di melanzane (n. 10). Soffriggere 1/2 tazza di sedano, peperone rosso, pomodori e cipolla rossa tritati in olio d'oliva, quindi aggiungere 2 cucchiai di aceto di sherry e 2 cucchiaini di zucchero; unire il tutto alla salsa di melanzane. Aggiungere 2 cucchiaini di capperi.

12. Tapenade di olive. In un robot da cucina, frullare a intermittenza 1 tazza di olive nere, 3 acciughe, 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaino di timo fresco e 1 spicchio d'aglio.

13. Tapenade di pomodoro. Preparate la tapenade (n. 12), sostituendo le olive con 2 tazze di pomodori secchi sott'olio. Usate aceto di vino bianco al posto del succo di limone e basilico al posto del timo. Diluite leggermente con acqua.

14. Salsa di frutti di mare. Frullate 2 lattine di vongole con 225 g di formaggio cremoso, una manciata di prezzemolo, 1/2 tazza di ricotta e 1/2 tazza di maionese, 1/2 cipolla tritata, 2 cucchiai di brodo di vongole e 1/2 cucchiaino di sale di sedano. Aggiungete la scorza e il succo di 1 limone, sale e pepe.

15. Salsa Romesco per intingere. Frullare 1/2 tazza di mandorle tostate, 2 peperoni rossi arrostiti, 2 pomodori senza semi tritati, 1 spicchio d'aglio, 1 fetta di pane tostato e 1 cucchiaino di paprika affumicata. Aggiungere 2 cucchiai di aceto di sherry e 1/4 di tazza di olio d'oliva; frullare di nuovo.

16. Salsa di fagioli. Soffriggere mezza cipolla tritata, due spicchi d'aglio tritati e due cucchiaini di cumino in polvere in olio d'oliva. Aggiungere due lattine di fagioli pinto e il sale; schiacciare, aggiungendo brodo di pollo, fino a ottenere una consistenza cremosa.

17. Tzatziki. Unire 1 cetriolo sbucciato e grattugiato, 2 tazze di yogurt greco, 1 spicchio d'aglio piccolo schiacciato, 1 cucchiaio di menta tritata, 1 cucchiaio di aneto tritato e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.

18. Raita piccante. Preparate lo tzatziki (n. 17) senza aneto e aceto. Aggiungete 1 jalapeño a dadini, 1 pomodoro a dadini, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere e 1 cucchiaio di coriandolo tritato.


19. Ricotta al forno. In una ciotola, mescolate 1 tazza di ricotta, 1 cucchiaino di salvia tritata, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Cuocete in forno in una pirofila imburrata per 20 minuti a 150 °C.

20. Maionese alle erbe. Sbollentate 2 tazze di erbe aromatiche miste fresche in acqua bollente per 30 secondi. Frullatele con 1/4 di tazza di maionese, 1 cucchiaio di panna acida, 2 cucchiai di chutney di mango e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete una spruzzata di succo di lime.

21. Salsa Verde. Frullate insieme 1 tazza di prezzemolo e 1 tazza di basilico, 3 cipollotti tritati, 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 acciughe, 2 spicchi d'aglio e 80 ml di olio d'oliva. Salate e, se necessario, diluite con acqua.


22. Salsa di spinaci in pentola a cottura lenta. In una pentola a cottura lenta, unire 1 tazza di mozzarella affumicata grattugiata, 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, 225 g di formaggio cremoso, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 confezione di spinaci scongelati, 1 lattina di cuori di carciofo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco alto per 2 ore.

23. Salsa di peperoni al rosmarino. Soffriggere 1 spicchio d'aglio tritato in 60 ml di olio d'oliva. Frullare 120 ml di peperoni piquillo in barattolo, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 340 g di formaggio di capra, metà dell'olio all'aglio, sale e pepe; guarnire con altro olio all'aglio.

24. Salsa di arachidi. Prelevate la crema dalla lattina di latte di cocco con un cucchiaio. Mescolatela con 1 tazza di latte di cocco, 80 ml di burro di arachidi, 2 cucchiai di pasta di curry rosso, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di succo di limone.

25. Salsa di granchio calda. In una pirofila, unire 225 g di polpa di granchio, 225 g di formaggio cremoso, 60 ml di panna da montare, 120 g di parmigiano grattugiato e 120 g di formaggio Muenster grattugiato, una spruzzata di succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato e un pizzico di pepe. Aggiungere 120 g di basilico, prezzemolo ed erba cipollina tritati. Cuocere in forno per 30 minuti a 190 °C.

26. Chutney verde. Frullate un pezzetto di zenzero di 2,5 cm, 3 cipollotti tritati, 1 tazza di menta e 1 tazza di coriandolo, 1/2 tazza di yogurt bianco, 1 jalapeño a fette e una spruzzata di succo di lime. Salate e diluite con acqua. Servite con pane naan.

27. "La Dea Verde". Frullate 4 acciughe, uno spicchio d'aglio e 2 cucchiai di basilico, erba cipollina, dragoncello, prezzemolo e aneto tritati. Mescolate con 1 cucchiaio di panna acida e 1 cucchiaio di maionese. Aggiungete sale, pepe e succo di limone a piacere.

28. Salsa di spinaci e noci. Frullate 2 tazze di spinaci e 1 spicchio d'aglio. Mescolate con 3/4 di tazza di yogurt greco e 1/4 di tazza di noci tritate finemente, aggiungendo 1 cucchiaino di dragoncello, 1 cucchiaino di aneto e 1 cucchiaino di coriandolo tritati, 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale.

29. Salsa di cipolle. Rosolate le cipolle gialle e rosse affettate in olio d'oliva a fuoco basso fino a quando non saranno caramellate, per circa 30 minuti; lasciatele raffreddare. Unitele a 1 tazza e mezza di panna acida, 3/4 di tazza di maionese, erba cipollina tritata e cipollotti. Aggiungete la salsa Worcestershire, sale e pepe.


30. Salsa al formaggio erborinato. Frullate 1,5 tazze di panna acida, 3/4 di tazza di maionese e 8 once di formaggio erborinato. Aggiungete erba cipollina tritata, un goccio di salsa Worcestershire, sale di sedano e pepe a piacere.

31. Salsa al wasabi. Mescolate 2 cucchiai di wasabi in polvere con 2 cucchiai di acqua e lasciate riposare per 20 minuti. Schiacciate il composto con 230 g di formaggio cremoso e ricotta, aggiungendo 3 cucchiai di vino di riso mirin e 3 cucchiai di aceto di riso.


32. Salsa a base di pancetta e aglio arrosto. Tagliate la parte superiore di 2 teste d'aglio, irroratele con un filo d'olio d'oliva, avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele in forno a 200 °C (400 °F) finché non si saranno ammorbidite, per circa 45 minuti. Preparate la salsa di cipolle (n. 29), sostituendo la cipolla fritta con aglio arrostito e schiacciato. Aggiungete 6 fette di pancetta croccante.

33. Chutney di pomodoro. Soffriggete un cucchiaino di semi di coriandolo, uno di finocchio e uno di cumino in olio vegetale. Aggiungete 900 g di pomodori a pezzi, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e uno di zenzero grattugiato, un pizzico di curry in polvere, uno di pepe di Cayenna, uno di zucchero e uno di sale. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo non si addensa. Servite con pane pita.

34. Salsa al rafano. Unire 450 g di cheddar grattugiato, 1 mela grattugiata, 60 ml di maionese, panna acida, rafano e birra. Aggiungere 1 cucchiaino di senape di Digione e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire. Condire con cipolla e aglio in polvere.

35. Bagna cauda. Sciogliete 110 g di burro con 1/2 tazza di olio d'oliva. Aggiungete 5 spicchi d'aglio tritati e 8 acciughe tritate; schiacciate il tutto. Servite caldo con verdure crude.


36. Aioli. Sbattete 2-3 spicchi d'aglio schiacciati con 2 tuorli d'uovo. Incorporate gradualmente 1 tazza e mezza di olio d'oliva, mescolando continuamente. Aggiungete succo di limone, sale e pepe a piacere; se necessario, diluite con acqua. Servite con verdure crude.


37. Aioli alle olive. Preparare l'aioli (n. 36). Incorporare 3 cucchiai di tapenade di olive già pronta.


38. Aioli all'arancia e zafferano. Preparate l'aioli (n. 36), sostituendo il succo di limone con il succo d'arancia. Mettete in infusione 1/2 cucchiaino di zafferano in 2 cucchiai di Pernod per 5 minuti, quindi incorporatelo alla salsa.


39. Salsa di tomatillo. Grigliate 20 pomodori messicani pelati e lavati, 1 cipolla affettata e 4 spicchi d'aglio non sbucciati fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati. Sbucciate l'aglio e frullatelo con i tomatillos, la cipolla, 1 peperoncino chipotle in salsa adobo, 2 cucchiai di coriandolo, un pizzico di zucchero e sale.

40. Salsa di fagioli bianchi. In 60 ml di olio d'oliva, soffriggete 10 foglie di salvia, 4 spicchi d'aglio tritati e un pizzico di peperoncino in scaglie. Aggiungete una lattina di fagioli cannellini e 80 ml di acqua; scaldate il tutto e frullate fino a ottenere una purea. Aggiungete una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale.

41. Immersione a sette strati. In una grande pirofila, disponete a strati la salsa, il guacamole, i fagioli fritti, la panna acida, il cheddar grattugiato, le tortilla chips sbriciolate e la lattuga tritata.

42. Salsa Ranch piccante. In una ciotola, sbattete insieme 1/4 di tazza di panna acida e 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata, 1/3 di tazza di latticello, 1/2 tazza di maionese, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di peperoncino chipotle, il tutto incorporato nella salsa adobo; salate a piacere.


43. Guacamole. Schiaccia 3 avocado con 1/2 tazza di cipolla rossa tritata e 1-2 jalapeño tritati. Aggiungi 1 pomodoro a dadini, 1 mazzetto di coriandolo tritato e una spruzzata di succo di lime. Sala.

44. Guacamole in stile asiatico. Prepara il guacamole (n. 43), sostituendo la cipolla rossa con un mazzetto di cipollotti tritati. Aggiungi 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 tazza di cetriolo pelato e tagliato a dadini, un filo d'olio di sesamo e salsa di soia.

45. Salsa al formaggio. Soffriggete 3 cucchiai di cipolla tritata nel burro. Aggiungete 1 lattina di peperoncini verdi, 2 cucchiai di farina, 80 ml di birra, 115 g di formaggio Muenster grattugiato e 115 g di Cheddar grattugiato, e una manciata di coriandolo tritato; cuocete fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, quindi gratinate.

46. ​​Salsa al chorizo. Preparare il queso (n. 45); rosolare 115 g di chorizo ​​a fette con le cipolle e sostituire i peperoncini con 1 jalapeño a dadini.

47. Salsa classica. Unire 4 pomodori a cubetti, 1 cipolla rossa tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1-2 jalapeño tritati finemente e una manciata di coriandolo tritato. Condire con sale.

48. Salsa tropicale. Preparate la salsa (n. 47); sostituite i pomodori con 3 tazze di ananas e mango tritati e l'aglio con zenzero grattugiato. Aggiungete un goccio di rum e un pizzico di pimento.

49. Salsa di pomodoro con ricotta. In una piccola padella, fate sobbollire 2 tazze di salsa di pomodoro. Aggiungete 1 tazza di ricotta un po' alla volta e scaldate bene. Cospargete con basilico e condite con un filo d'olio d'oliva.


50. Salsa per pizza. Preparate la salsa di ricotta (n. 49) in una piccola padella adatta al forno; aggiungete la mozzarella e il salame piccante a dadini, quindi cuocete in forno a 180 °C (350 °F) finché non si formano delle bollicine.