Pollo ripieno sotto la pelle con burro al matcha e guarnizione di porro
Voti: 1
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il tè matcha giapponese viene spesso utilizzato non solo per il suo scopo originale, ma anche come aromatizzante e persino come colorante alimentare naturale. Il suo aroma e sapore erbaceo si sposano splendidamente con i porri in questo pollo al forno succoso e dorato. Il sapore del matcha è particolarmente intenso se abbinato al burro. Unisci i due ingredienti e spalma il composto di burro sul petto e sulle cosce di pollo, sotto la pelle e su tutta la superficie, per creare una crosticina super croccante e infondere al pollo il meraviglioso sapore del matcha dopo la cottura. Il pollo viene cotto su un letto di porri, che sono deliziosi anche serviti come contorno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pollo del peso di 1,3 - 1,5 kg.
- 90 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di polvere di matcha setacciata
- 2 kg di porri grandi (circa 5 pezzi)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato finemente
- Attrezzatura specialecorda da cucina
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 245 °C.
- Mettete il burro in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta fino a renderlo cremoso. Aggiungete il matcha e un cucchiaino di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Inserite delicatamente l'indice sotto la pelle del pollo e separatela dal petto e dalle cosce. Con un cucchiaio, premete l'olio sotto la pelle del petto e delle cosce per distribuirlo uniformemente. Prendete l'olio rimasto nella ciotola (o quello fuoriuscito sotto la pelle) e spennellatelo su tutta la superficie del pollo. Condite il pollo generosamente con sale e pepe nero.
- Sbucciate gli strati esterni di ciascun porro fino a ottenere almeno 20 cm di parte bianca e verde chiaro. Tritate grossolanamente alcune foglie verdi più dure per ottenere una manciata di porri; scartate il resto. Tagliate i porri bianchi e verde chiaro a fette trasversali di 2,5 cm di spessore e sciacquateli accuratamente per rimuovere ogni traccia di terra.
- In una ciotola, condite le fette di cipolla con l'olio d'oliva. Salate e pepate e mescolate delicatamente per ricoprirle uniformemente. Disponete le fette con il lato piatto verso il basso su una teglia da forno con i bordi rialzati, in modo da formare un letto per il pollo. Inserite i porri e l'aglio tritati all'interno del pollo. Legate le zampe con dello spago da cucina e adagiate il pollo sul letto di porri.
- Cuocete il pollo in forno per 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 200 °C e continuate la cottura finché il pollo non sarà dorato e la pelle croccante e un termometro inserito nella coscia non indicherà 71 °C, circa 1 ora.
- Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare il pollo per 10 minuti. Trasferite il pollo su un tagliere e sminuzzatelo. Trasferite i porri e il loro sugo in una ciotola e mescolate. Trasferite i porri su un piatto da portata e adagiatevi sopra il pollo. Versate il sugo di cottura dalla teglia sul pollo e cospargete con il prezzemolo.
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