Pollo ripieno con salsa al caffè e caffè Kona

Voti: 1

Come preparare - Pollo ripieno con salsa Red Eye e caffè Kona

Tempo: 8 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Petto di pollo ripieno di prosciutto crudo e un mix di tre formaggi (mozzarella, cheddar e parmigiano) fritto fino a doratura e servito con cipolle e funghi caramellati, salsa red-eye e caffè Kona. La salsa red-eye è un classico del Sud degli Stati Uniti. Preparata con il grasso rilasciato durante la frittura e il caffè, viene servita come una salsa gravy. Purè di patate e verdure arrostate sono un ottimo contorno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa Red Eye con caffè Kona

6 tazze di brodo di manzo
2 st.ru
3 cucchiai di fondi di caffè Kona

Pollo ripieno

0,5 tazze di olio d'oliva
1 cipolla dolce grande, tagliata a fettine sottili
220 g di funghi hamakua alii, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di mozzarella grattugiata
0,5 tazze di cheddar irlandese grattugiato
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di rosmarino tritato
6 petti di pollo senza pelle e senza ossa
6 fette di prosciutto
2 tazze di farina di prima qualità
Per servirepurè di patate e verdure fritte

brodo di manzo

900 g di ritagli di bistecca di costata
1/4 di tazza di olio d'oliva
450 gr. carote tritate
450 g di champignon
2 cipolle medie, tritate
1 gambo di sedano, tritato
10 cucchiai di acqua
2 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai di sale grosso
8 grani di pepe nero
6 rametti di timo
2 foglie di alloro
4 tazze di caffè preparato

Ru

220 g di burro non salato
Grasso residuo dopo la cottura dei ritagli della bistecca di costata
1,5 tazze di farina di prima qualità

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, mozzarella, formaggio cheddar, formaggio parmigiano, rosmarino, mandorle, funghi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

Versate il brodo di manzo in una casseruola capiente e portatelo a ebollizione a fuoco vivo. Incorporate il roux caldo, mezzo bicchiere alla volta, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata. Abbassate la fiamma e aggiungete i fondi di caffè. Togliete dal fuoco.
Pollo ripieno:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Versare 2 cucchiai di olio in una padella e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà caramellata. Quindi aggiungere i funghi e cuocere per un paio di minuti. Salare leggermente e pepare. Togliere dal fuoco.

In una piccola ciotola, mescolate la mozzarella, il cheddar, il parmigiano e il rosmarino. Aprite i petti di pollo a libro e batteteli leggermente. Condite leggermente entrambi i lati dei petti di pollo con sale e pepe. Adagiate il prosciutto su una metà di ogni petto e ricopritelo con il composto di formaggi. Ripiegate la metà con il prosciutto, mantenendo il formaggio all'interno, quindi ripiegate anche l'altra metà del pollo. Infarinate il pollo.
In una padella capiente adatta al forno, scaldate l'olio rimanente a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungete il pollo e rosolatelo su entrambi i lati. Quando il pollo sarà dorato, trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando il pollo non sarà cotto, per 15-20 minuti. Togliete dal forno.
Assemblea:

Adagiate il pollo su un piatto, guarnitelo con le cipolle e i funghi caramellati e irroratelo con la salsa. Servite con purè di patate al burro e verdure di stagione arrostite. Buon appetito!
brodo di manzo

Preriscaldare il forno a 175 °C. Tagliare i ritagli di manzo a cubetti di circa 2,5 cm di spessore e disporli su una teglia forata. Mettere i cubetti su una teglia con i bordi e infornare. Cuocere il manzo fino a doratura, per 30-45 minuti.
Togliete la carne dal grasso fuso, conservando il grasso per il roux.
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete carote, funghi, cipolla e sedano e cuocete finché le verdure non saranno tenere. Aggiungete i ritagli di manzo e l'acqua. Cospargete con aglio, sale, grani di pepe, timo e alloro e portate a ebollizione. Quindi coprite e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire il brodo per 8 ore. Filtrate il brodo di manzo e aggiungete il caffè Kona. Il brodo può essere preparato fino a un giorno prima.
Ru:

In una casseruola media a fuoco medio, sciogliete il burro. Aggiungete il grasso fuso. Quando il burro e il grasso saranno caldi, incorporate la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Togliete dal fuoco e usate il roux per preparare la salsa.