Ragni di noci caramellate
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Quantità: 30 pezzi.
Complessità: media
Quantità: 30 pezzi.
Il caramello al latte fatto in casa aggiunge un tocco di raffinatezza a questi biscotti incredibilmente deliziosi e croccanti, preparati con noci pecan e decorati con spirali di cioccolato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 tazze di noci pecan tostate
- 1 tazza di panna da montare
- 1 tazza di zucchero semolato
- 0,5 tazza di sciroppo di mais chiaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai (30 g) di burro non salato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 140 g di spirali di liquirizia nera, tagliate in pezzi da 5 cm.
- 170 g di cioccolato fondente tritato
- 110 g di cioccolato al latte tritato
- Riccioli o codette di cioccolato, a vostra scelta.
Consigliamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Rivestite due teglie con carta da forno e spruzzatele leggermente con uno spray antiaderente. Disponete 30 piccole manciate di noci pecan (3-4 per teglia) sulle teglie, distanziandole di qualche centimetro l'una dall'altra.
- Preparazione del caramello: Scaldate la panna a fuoco basso, tenendola al caldo mentre preparate lo zucchero.
- Versate lo zucchero e lo sciroppo di mais in una casseruola capiente, profonda e dal fondo spesso. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Smettete di mescolare, alzate leggermente la fiamma e lasciate sobbollire il composto finché lo zucchero non si addensa, o finché un termometro non segna 150 °C (300 °F), circa 7 minuti.
- Mescolando continuamente, aggiungete il burro e il sale al composto di zucchero. Aggiungete lentamente la panna e la vaniglia, controllando che il composto inizi a sobbollire. Abbassate la fiamma a media e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché il caramello non sarà morbido e liscio, o finché un termometro non indicherà 115 °C (250 °F), circa altri 5 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare per 1 minuto.
- Versate un paio di cucchiai di caramello caldo su ogni noce per formare il corpo del ragno. Quindi inserite 6 strisce di liquirizia nel caramello per fare le zampe. Ripetete l'operazione con il caramello e i fili rimanenti. (È consigliabile farsi aiutare in questa fase, poiché il caramello si raffredda molto velocemente. Se inizia a indurirsi, riscaldatelo a fuoco molto basso.) Lasciate raffreddare i ragni per 15 minuti.
- Nel frattempo, mettete il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore. Riempite un pentolino con circa 3 cm di acqua, portatela a ebollizione a fuoco basso e appoggiatevi sopra la ciotola con il cioccolato, assicurandovi che non tocchi l'acqua. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e risulterà liscio. (In alternativa, potete mettere il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni adatta al microonde. Sciogliete il cioccolato al suo interno al 50% della potenza fino a renderlo morbido, per circa 1 minuto. Mescolate, quindi continuate a sciogliere il cioccolato per altri 2-3 minuti, fino a quando non sarà completamente fuso.)
- Versate un cucchiaio di cioccolato fuso su ogni ragno. Se lo desiderate, potete cospargerli con riccioli di cioccolato o codette colorate. Lasciate raffreddare. caramelle a temperatura ambiente finché il caramello e il cioccolato non si solidificano.
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