Pizza Margherita grigliata con due formaggi

Voti: 1

Come preparare - Pizza Margherita ai due formaggi grigliata

Foto del piatto: Mario Batali

Tempo: 3 ore e 18 minuti
Complessità: media
Quantità: 1 pizza

Pizza Margherita ai due formaggi grigliata - Ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

170 g di impasto per pizza (vedi ricetta sotto)
1/2 tazza di formaggio fontina grattugiato (non pressato)
2 cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato
6 cucchiai di pomodori pelati a pezzi, in scatola in purea densa
1/4 di tazza di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di aglio fresco tritato
8 foglie di basilico

Impasto per pizza:

1 cucchiaio di lievito di birra secco attivo
6 tazze di farina di frumento ad alto contenuto di glutine
2,5 cucchiaini di sale grosso
olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pomodori, impasto lievitato, Formaggio Fontina, Formaggio Pecorino Romano, aglio, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate una griglia per la cottura a carbone posizionando la griglia a 8-10 cm sopra le braci.

Adagiate l'impasto su una teglia grande, unta e capovolta e, con le mani, stendetelo fino a formare un cerchio di 25-30 cm di diametro e 0,3 cm di spessore. Evitate di creare bordi. In alternativa, potete dare all'impasto una forma rettangolare. La forma non è importante, purché la base abbia uno spessore uniforme.

Quando la griglia è ben calda (dovreste riuscire a tenere la mano sopra la brace per 3-4 secondi a una distanza di 13 cm), sollevate delicatamente l'impasto con le dita prendendolo dai due angoli più vicini a voi e adagiatelo sulla griglia piegandolo a metà. Afferrate l'estremità libera e stendete l'impasto rimanente sulla griglia. Dopo un minuto, l'impasto si gonfierà leggermente, la base si indurirà e compariranno i caratteristici segni della griglia.
Con l'aiuto di una pinza, capovolgete immediatamente la base della pizza e trasferitela nella parte più fredda della griglia. Spennellate velocemente la superficie cotta con olio d'oliva. Cospargete la base con aglio e formaggio e aggiungete qualche pomodoro. Non coprite l'intera pizza con i pomodori. Infine, irrorate la pizza con 1-2 cucchiai di olio d'oliva.

Rimetti la pizza nella zona calda, ma non direttamente sopra le braci. Usa delle pinze per ruotare la pizza frequentemente in modo che diverse parti siano esposte al calore elevato. Controlla spesso il fondo della pizza per evitare che si bruci. La pizza è pronta quando il formaggio in superficie è fuso e spumeggiante, circa 6-8 minuti. Servila subito, cosparsa di foglie di basilico e condita con un filo d'olio d'oliva (facoltativo).

Impasto per pizza:

Aggiungere il lievito a mezza tazza di acqua tiepida (40-43 °C) e lasciarlo sciogliere e attivare per circa 5 minuti.

Unite la farina e il sale e disponeteli su una superficie di lavoro fredda, formando una fontana al centro con i bordi alti. Mescolate il composto di lievito con 1,5 tazze di acqua fredda e versatelo nella fontana. Iniziate a mescolare lentamente, un po' alla volta, l'acqua e la farina, con delicati movimenti antiorari delle dita lungo i bordi del composto.

Quando l'impasto sarà abbastanza sodo da mantenere la sua forma, incorporate la farina rimanente e impastate fino a ottenere un composto liscio e lucido, per circa 7 minuti.
Mettete l'impasto in una ciotola unta con olio d'oliva. Spennellate la superficie dell'impasto con olio d'oliva per evitare che si formi una pellicina, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del volume, circa 2 ore. Sgonfiate l'impasto e impastatelo di nuovo. Lasciate lievitare ancora per circa 40 minuti, sgonfiatelo di nuovo e formate 4 palline.