Cupcake arcobaleno

Voti: 3

Foto del piatto: Ryan Dausch

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 cupcake

Cupcake arcobaleno - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1 cucchiaio e 3/4 farina per dolciumi (una miscela di farina e amido)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
2/3 di tazza di latte intero, riscaldato a temperatura ambiente
Scorza grattugiata finemente di 1 limone e succo di 1/2 limone
1 cucchiaino estratto di vaniglia
170 g (12 cucchiai) di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
3 albumi d'uovo grandi a temperatura ambiente
Coloranti alimentari in gel di colore rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola.

Crema sugli albumi

2/3 di tazza di zucchero
2 albumi d'uovo grandi a temperatura ambiente
1/4 di tazza di acqua fredda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale di acido tartarico (cremor tartaro)
Un pizzico di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolciumi, latte, uova, estratto di vaniglia, cremor tartaro, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara i cupcake: Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare 12 stampini per muffin con carta da forno. In una piccola ciotola, mescolare la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale; mettere da parte. In un'altra piccola ciotola, mescolare il latte, il succo di limone e la vaniglia; mettere da parte.
In una ciotola capiente, sbattete il burro, 3/4 di tazza di zucchero e la scorza di limone con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per circa 5 minuti.

Riduci la velocità, dividi il composto di farina in tre porzioni e il composto di latte in due porzioni, e incorporali delicatamente al burro montato, alternandoli. Aumenta la velocità del mixer al massimo e monta accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

In una ciotola capiente, montate gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico ad alta velocità. Aggiungete gradualmente 1/4 di tazza di zucchero.

Incorporare il composto ottenuto all'impasto preparato in due riprese. Dividere l'impasto in 6 porzioni uguali; aggiungere 1-3 gocce di colorante alimentare a ciascuna porzione e mescolare accuratamente.
Distribuite l'impasto viola sul fondo degli stampini per cupcake (circa 1,5 cucchiaini per stampino), poi versate l'impasto blu, verde, giallo, arancione e rosso.

Infornate i cupcake per circa 20 minuti. Lasciateli nel forno spento per 5 minuti, poi estraeteli e lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la crema: In una grande ciotola di metallo posta a bagnomaria (assicurandosi che la ciotola non tocchi la superficie dell'acqua), unire lo zucchero, l'albume, l'acqua, la vaniglia, il cremor tartaro e il sale.

Senza togliere la ciotola dal bagnomaria, montate il composto con uno sbattitore elettrico a velocità media per 5-7 minuti, fino a renderlo spumoso. Togliete la ciotola dal bagnomaria e lasciate raffreddare per 5 minuti. Riempite una sac à poche con una bocchetta rotonda con la glassa e decorate i cupcake.