Cupcake al lampone e acqua di rose

Voti: 1

Foto del piatto: Ryan Dausch

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Quantità: 12 cupcake

Cupcake al lampone con acqua di rose: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per i cupcake:

1 tazza e 1/3 di farina di grano di prima qualità
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
110 g (6 cucchiai) di burro fuso
3/4 di tazza di zucchero
1/2 tazza di panna acida
2 uova grandi
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per il ripieno:

2 tazze di lamponi
1 cucchiaio e 1 cucchiaio d'acqua
2/3 di tazza di zucchero
1,5 cucchiaini di amido di mais
1/2 cucchiaino di acqua di rose (soluzione acquosa dei componenti dell'olio essenziale di rosa)

Per la crema:

1 tazza di zucchero
3 albumi
220 g (12 cucchiai) di burro a temperatura ambiente
3/4 - 1 cucchiaino di acqua di rose
Zucchero cristallizzato per decorazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, panna acida, amido, estratto di vaniglia, lampone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara i cupcake: Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare 12 stampini per muffin con carta da forno. In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola grande, sbattere insieme il burro fuso, lo zucchero, la panna acida, le uova e la vaniglia. Incorporare delicatamente il composto di farina.
Riempite ogni stampino per muffin per circa due terzi con l'impasto. Cuocete in forno per 18-20 minuti. Lasciate raffreddare nel forno spento per 5 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate il ripieno: In una casseruola media, unire i lamponi, 240 ml di acqua e lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché il composto non si sarà ridotto della metà.

In una piccola ciotola, mescolate l'amido di mais, l'acqua di rose e un cucchiaio d'acqua. Versate il composto nella casseruola con i lamponi e cuocete, mescolando, per altri 2-3 minuti. Filtrate la salsa con un colino e lasciatela raffreddare per 20 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema: In una ciotola, sbattete energicamente gli albumi con lo zucchero. Mettete la ciotola a bagnomaria. Sbattete per 3-5 minuti, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Trasferite il composto in una planetaria e montate fino a ottenere un composto spumoso, per 6-8 minuti.

Continuando a mescolare il composto con uno sbattitore elettrico a velocità media, aggiungete gradualmente il burro. (Non preoccupatevi se il composto risulta troppo denso.) Una volta aggiunto tutto il burro, sbattete energicamente fino a ottenere un composto liscio, per circa 1-2 minuti. Aggiungete 3-4 cucchiai di ripieno di lamponi e acqua di rose e sbattete fino a ottenere un composto liscio e denso.
Con un coltello affilato, praticate un foro profondo 2 cm al centro di ogni cupcake, vicino ai bordi. Aggiungete un cucchiaino di ripieno di lamponi nel foro di ogni cupcake. Lasciate che il ripieno si assorba per 5 minuti, quindi aggiungete il ripieno rimanente. Decorate i cupcake con la glassa e cospargeteli di zucchero semolato.