Torta vittoriana con gerani rosa
Complessità: media
Porzioni: 4
Geranio rosa, o pelargonioIl geranio non è solo una delizia per gli occhi come pianta d'appartamento, ma è anche utilizzato da tempo in cucina. Curiosamente, non sono i fiori, bensì le foglie, ad avere un aroma caratteristico. Venivano ampiamente utilizzate dai pasticceri britannici già in epoca vittoriana per conferire un meraviglioso profumo ai prodotti da forno. Si possono distinguere diverse note aromatiche: floreali, agrumate, speziate e talvolta persino di cioccolato. Prima dell'uso, strofinate delicatamente le foglie di geranio tra le dita per liberarne gli oli essenziali. Più le strofinate, più intenso sarà l'aroma che conferirà alla torta. Aggiungete questo profumo sia alla base della torta che alla glassa rosa.
Per la Festa della Donna, l'8 marzo, regalate un dolce profumato. Questa torta in stile vittoriano sarà il primo richiamo alla fioritura primaverile.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta con gerani rosa
- 16-18 foglie di geranio rosa, lavate e asciugate
- 220 g di burro, più altro per ungere la padella
- 3 tazze di farina di prima qualità, più altra per infarinare la teglia
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 0,5 cucchiaini di sale
- 3/4 di tazza di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza e 3/4 di zucchero
- Proteine di 6 uova grandi
Glassa rosa
- 4 foglie di geranio rosa, lavate e asciugate
- 1,5 tazze di zucchero
- Proteine di 2 uova grandi
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- Un pizzico di sale
- 5 gocce di colorante alimentare rosso
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Burro aromatizzato per torteSchiaccia 6 foglie di geranio rosa per liberarne gli oli essenziali. Avvolgi il burro nelle foglie. Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per tutta la notte.
- Zucchero aromatizzato per glassaSchiacciare 4 foglie di geranio rosa e metterle in 1,5 tazze di zucchero in un contenitore ermetico. Lasciare riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake di 22x32 cm.
- Cuocere la tortaSchiaccia le restanti 10-12 foglie di geranio rosa e disponile sul fondo della teglia. In una ciotola, mescola la farina, il lievito in polvere e il sale. In un'altra ciotola, unisci il latte, 3/4 di tazza d'acqua e la vaniglia. Togli la carta dal burro e rimuovi le foglie.
- In una ciotola capiente, sbattete il burro con 1 tazza e 3/4 di zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate gli albumi, due alla volta. Aggiungete la miscela di farina in 3 riprese, alternandola con la miscela di latte, iniziando e terminando con la farina.
- Versate l'impasto nella teglia e cuocete in forno fino a doratura, per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, capovolgetela su una gratella e rimuovete le foglie. Ricoprite la torta con la glassa rosa.
Glassa rosa
Togliete le foglie dallo zucchero. In una ciotola capiente e resistente al calore, unite lo zucchero, gli albumi, il cremor tartaro, il sale e 80 ml di acqua fredda e sbattete con uno sbattitore elettrico per 80 ml. Posizionate la ciotola sopra una pentola con acqua a fuoco lento. Continuate a sbattere il composto fino a ottenere una consistenza soda, per circa 7 minuti. Togliete la ciotola dal bagnomaria, aggiungete il colorante alimentare e continuate a sbattere fino a ottenere una pasta, per circa 80 ml.
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