Charlotte di mele fatta con il pane
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
La charlotte di mele tradizionale, preparata in Europa da secoli, si differenzia notevolmente dalla torta di mele spugnosa popolare nell'area post-sovietica. Innanzitutto, assomiglia più a un budino di mele che a una torta. La differenza più importante è che la charlotte non si prepara con la pasta frolla, ma con fette di pane che vengono utilizzate per foderare il fondo di una teglia, poi farcite con un composto di mele cotte e speziate e infornate. Questa ricetta è sempre stata considerata economica e accessibile a tutti, poiché il dolce è preparato con ingredienti poco costosi: mele e pane. È anche un ottimo modo per utilizzare in modo delizioso il pane raffermo.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 cucchiai (60 g) + 10 cucchiai (150 g) di burro ammorbidito
- 2,7 kg di mele aspre, sbucciate e tagliate a pezzi
- 0,5 cucchiaini di scorza di limone + 2 cucchiai di succo di limone
- 3/4 di tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 22 fette (450 g) di pane bianco tagliato finemente, senza crosta
- Panna montata o gelato per servire
- Attrezzatura speciale: una casseruola charlotte o una pirofila da forno a fondo piatto da due litri
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- In una casseruola capiente, a fuoco medio, sciogliete 4 cucchiai (60 grammi) di burro. Aggiungete le mele, la scorza di limone, il succo di limone, lo zucchero, la cannella, la noce moscata e la vaniglia. Coprite e fate sobbollire finché le mele non saranno cotte e il composto non si sarà addensato, circa 50 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mentre preparate il pane.
- Su una superficie piana, disponete 4 fette di pane a formare un quadrato. Appoggiate una teglia Charlotte capovolta sul pane e passate un coltello lungo i bordi. (Potete usare una pirofila da 2 litri al posto della teglia Charlotte). Tagliate il pane lungo la linea tracciata e imburrate entrambi i lati con burro ammorbidito. Adagiate il pane sul fondo della teglia. Tagliate 11 fette di pane a metà nel senso della lunghezza. Dovrebbero avere circa la stessa altezza della teglia. Spennellate le metà di pane con il burro e disponetele lungo i lati della teglia, sovrapponendole leggermente, a ventaglio. Riempite la teglia con il ripieno di mele. Tagliate le restanti 7 fette di pane a triangoli, imburratele e disponetele sopra, sovrapponendole e premendole per farle aderire alla teglia.
- Cuocete in forno per circa 30 minuti, finché non sarà dorata. Lasciate raffreddare la charlotte nella teglia per 15 minuti. Passate un coltello tra i bordi della teglia e la torta per staccarla e rimuoverla. Servite la charlotte tiepida con gelato o panna montata.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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