Charlotte Reale

Voti: 7

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 12-16

La Charlotte Reale si distingue radicalmente dalla tradizionale Charlotte di mele per aspetto, composizione e sapore. Il suo design sontuoso le conferisce il titolo di "reale". Questo dessert sarà senza dubbio un'aggiunta straordinaria a qualsiasi tavola delle feste.

La Charlotte Reale ha la forma di una cupola ed è composta da un guscio foderato con fette di rotolo svizzero con marmellata di lamponi e farcito con una vellutata crema bavarese. La marmellata di lamponi nel rotolo aggiunge una piacevole nota acidula di frutti di bosco alla dolce crema alla vaniglia. È possibile preparare il rotolo in anticipo, poi preparare la farcitura il giorno in cui si desidera servirla, versarla nello stampo e metterla in frigorifero a rassodare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Rotolo svizzero con marmellata

4 uova grandi, a temperatura ambiente, separate
1/4 di tazza di zucchero a velo + altro per spolverare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/8 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
3/4 tazza di farina per dolci (farina a basso contenuto di glutine)
2/3 di tazza di marmellata di lamponi

crema bavarese

1 tazza di latte intero
Mezzo baccello di vaniglia o 1,5 cucchiaini di pasta di vaniglia
4 tuorli d'uovo grandi
2/3 di tazza di zucchero
2 cucchiai di gelatina in polvere
1,5 tazze di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero a velo, estratto di vaniglia, zucchero, farina per dolciumi, marmellata di lamponi, baccello di vaniglia, latte, gelatina, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare uno stampo da plumcake di 37x25 cm con carta da forno.
Mettete i tuorli d'uovo e lo zucchero a velo in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria munita di frusta e sbattete fino a quando il composto raddoppia di volume e si stacca dalle fruste formando un nastro, per circa 4 minuti. Incorporate la vaniglia.

In una ciotola a parte, sbattete gli albumi e il sale a bassa velocità fino a ottenere un composto spumoso, quindi aumentate la velocità del mixer al massimo e incorporate lo zucchero fino a formare delle punte medie.
Setacciate metà della farina nel composto di tuorli e incorporatela con una frusta, quindi aggiungete metà degli albumi montati a neve. Incorporate allo stesso modo la farina rimanente, poi aggiungete delicatamente i restanti albumi montati a neve con una spatola. Versate l'impasto nella teglia preparata e distribuitelo uniformemente.
Cuocete la torta per circa 12 minuti, finché, premendola leggermente, non torna elastica al tatto. Lasciatela raffreddare nella teglia su una gratella per 2 minuti, quindi staccate i bordi con una spatola. Cospargete di zucchero a velo tutta la superficie della torta e copritela con un canovaccio pulito. Appoggiate una seconda teglia identica sul canovaccio e capovolgete rapidamente la torta, rimuovendo la teglia in cui è stata cotta. Togliete la carta da forno e spolverate la superficie della torta con zucchero a velo. Con l'aiuto del canovaccio, arrotolate la torta lungo il lato più corto e lasciatela raffreddare completamente (una torta raffreddata a forma di tronchetto eviterà che si crepi quando la riarrotolerete con la farcitura).
Mescolate la marmellata di lamponi finché non si ammorbidisce. Srotolate il rotolo e spalmatevi sopra uno strato uniforme di marmellata. Arrotolatelo di nuovo e spolveratelo con zucchero a velo. Copritelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente finché non sarete pronti per assemblare la charlotte.
Il rotolo può essere preparato il giorno prima di assemblare la charlotte e conservato, coperto, a temperatura ambiente.
Raschiate i semi dal baccello di vaniglia e metteteli nel latte, portando a ebollizione (oppure con la pasta di vaniglia, se la usate). In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero. Versate lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente, quindi versate il tutto di nuovo nella casseruola. Cuocete la crema a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché non si addensa e vela il dorso del cucchiaio, circa 4 minuti. Filtrate la crema in una ciotola.
Mettete la gelatina in 80 ml di acqua fredda e lasciatela ammorbidire per un minuto. Incorporate la gelatina alla panna calda mescolando con una frusta. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per 15 minuti, finché non si raffredda al tatto ma non si solidifica completamente.
Montate la panna fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporatela delicatamente (con una frusta) alla crema pasticcera raffreddata. Assemblate la charlotte mentre la crema è ancora liquida.
Foderate una ciotola da 1,5 litri o uno stampo per charlotte con pellicola trasparente. Tagliate la roulade a fette spesse 1 cm e disponetele su tutta la superficie della ciotola, premendole bene l'una contro l'altra senza deformarle. Riempite lo stampo con la crema bavarese e ricoprite con le restanti fette di roulade. Coprite la charlotte con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore per far rassodare la crema.
Per servire, adagiate la charlotte su un piatto da portata e rimuovete la pellicola. Tagliatela a spicchi e servite.