Gamberetti
Esistono migliaia di varietà di gamberi, ma le più popolari sono i gamberi reali, i gamberi tigre e i gamberi dell'Atlantico settentrionale. Vengono pescati in mare o allevati.
La maggior parte dei gamberetti ha un corpo stretto che si assottiglia verso una coda ricurva e lunghi baffi. L'intero corpo è ricoperto da un fragile guscio protettivo e ogni gamberetto ha 10 zampe.
I gamberetti crudi sono di colore grigio-bluastro o traslucidi. Cotti diventano rosa e la loro carne è soda e dolce. I gamberetti pescati in acque fredde sono più saporiti di quelli pescati in acque più calde. Di questo crostaceo si mangia solo la coda. Sebbene molto piccola, è la parte più carnosa e gustosa. Talvolta, i piccoli molluschi che assomigliano ai gamberetti vengono chiamati gamberetti.
Come scegliere i migliori?
I gamberi freschi, sia crudi che cotti, hanno un aroma fresco e acquoso, non un odore di pesce. Devono apparire umidi, non secchi. Devono essere interi e non danneggiati.
I gamberi si vendono sia crudi che cotti. Questi ultimi possono essere consumati freddi.
I gamberi tigre o i gamberoni sono grandi e succosi. Vengono venduti più spesso crudi, con il guscio o sgusciati. I gamberi dell'Atlantico settentrionale sono più piccoli e vengono solitamente venduti interi e crudi.
I gamberi tigre e i gamberoni vengono prima sgusciati, privati della testa e del guscio, e solo dopo cotti.
Se vedete in vendita gamberi rosa o marroni, significa che sono già stati bolliti o fritti e sono pronti per essere consumati. Questa non è necessariamente una cattiva opzione, dato che sgusciare gamberi interi e cotti è un'operazione piuttosto disordinata.
Preparazione
Se avete gamberi freschi interi, sgusciateli. Potete farlo prima o dopo la cottura. Ricordate però che, se cuocete i gamberi con il guscio, risulteranno più succosi e saporiti una volta sgusciati.
Tenete il corpo del gambero in una mano e staccate la testa con l'altra. Quindi, tenendo il gambero con entrambe le mani, sbucciatelo per tutta la sua lunghezza, dalla testa alla coda. Se preferite, potete lasciare parte del guscio.
Una volta rimosso il guscio del gambero, cercate la linea nera che corre lungo il dorso. Si tratta del suo tratto gastrointestinale. Se è nera, significa che è completo. Sebbene il tratto gastrointestinale del gambero sia commestibile, l'aspetto è migliore senza, quindi è meglio rimuoverlo. Prendete un coltellino affilato, fatelo scorrere lungo la linea nera, sollevatela e rimuovetela.
Dopo aver rimosso il guscio e il tratto gastrointestinale del gambero, la coda rimanente va appiattita. Se si desidera che la coda rimanga soda e intatta, è possibile infilarla su uno spiedino di legno.
Ora i gamberi possono essere fritti, mescolando continuamente (2-6 minuti, a seconda delle dimensioni) oppure grigliati o cotti al barbecue (3-4 minuti per lato). Cuocete i gamberi, a seconda delle dimensioni, per 3-10 minuti.
Magazzinaggio
I gamberi si deteriorano rapidamente, quindi conservateli in frigorifero nella loro confezione originale o in un contenitore ermetico. È preferibile consumarli entro 24 ore dall'acquisto.
Tutte le ricette con i gamberetti
Categorie:
Articoli correlati
