Charlotte reale di zucca

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 653, grasso totale 36 G., grassi saturi 20 G., proteine 9 G., carboidrati 77 G., fibra 2 G., colesterolo 166 mg, sodio 315 mg, zucchero 62 G.

Questo dessert incredibilmente suggestivo è perfetto per le festività autunnali e invernali. Una soffice farcitura di mousse si cela sotto il guscio di pan di Spagna arrotolato. La zucca conferisce ricchezza al rotolo e una consistenza vellutata alla mousse. Le spezie della torta di zucca diffondono il loro aroma caldo nel pan di Spagna, nella mousse e nella crema al formaggio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

Spray da cucina per spruzzare gli stampi
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di miscela di spezie per torta di zucca
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza e 1/4 di zucchero semolato
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 tazza di purea di zucca
Zucchero a velo, per spolverare
Attrezzatura speciale: teglia da forno di 25×37,5 cm; tortiera con diametro di 20 cm; ciotola profonda con capacità di 2,5 l.

Ripieno di crema di formaggio

170 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
4 cucchiai di burro a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino di miscela di spezie per torta di zucca
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
1 tazza di cioccolato bianco tritato finemente

Mousse di zucca

1,5 cucchiaini di gelatina in polvere
3/4 di tazza di latte condensato zuccherato
0,5 tazze di purea di zucca
1,5 tazze di panna fresca
0,5 cucchiaini di miscela di spezie per torta di zucca
Un pizzico di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio cremoso, uova, crema, purea di zucca, latte condensato, spezie per torta di zucca, cannella, cioccolato bianco, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F), spruzzare una teglia da 23 x 38 cm con spray da cucina e foderarla con carta da forno. Spruzzare una tortiera rotonda con spray da cucina e foderarla con carta da forno.
Torta soffice:

In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, la cannella, le spezie per torta di zucca e il sale. Mettete da parte. In una planetaria, versate lo zucchero semolato e le uova e sbattete con la frusta piatta ad alta velocità fino a ottenere un composto denso e di colore chiaro, per circa 3 minuti. Aggiungete la purea di zucca. Unite il composto di farina e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio. Raschiate i lati della ciotola e sbattete a velocità media per 1 minuto intero.

Versate circa 3/4 di tazza di impasto nella tortiera rotonda precedentemente preparata e distribuitelo uniformemente. Versate l'impasto rimanente sulla teglia preparata e distribuitelo uniformemente. Cuocete in forno finché la torta non risulterà elastica al tatto, per 14-17 minuti. Lasciate raffreddare per 2 minuti.
Usando un coltello, staccate i bordi della torta rettangolare dalla teglia. Prendete un canovaccio pulito più grande della torta e cospargetelo abbondantemente di zucchero a velo. Capovolgete la torta sul canovaccio e rimuovete la carta da forno. Adagiate il canovaccio su uno dei lati lunghi della torta e iniziate ad arrotolarla il più strettamente possibile senza romperla. Lasciate raffreddare completamente la torta, avvolta nel canovaccio, per circa 30 minuti. Quando la torta rotonda si sarà raffreddata a sufficienza da poterla maneggiare, passate un coltello lungo il bordo e capovolgetela su una griglia per farla raffreddare completamente.
Ripieno di crema di formaggio:

Nel frattempo, unire il formaggio cremoso e il burro nella ciotola di una planetaria e montare con la frusta piatta a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero a velo, le spezie per torta di zucca e l'estratto di vaniglia e continuare a montare fino a ottenere un composto liscio. Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Una volta che la pasta sfoglia si è raffreddata, srotolatela e lasciatela su un canovaccio. Distribuite uniformemente la crema di formaggio sulla pasta. Arrotolate nuovamente il rotolo stringendolo bene, questa volta senza il canovaccio. Trasferitelo su una teglia e mettetelo in frigorifero per 1 ora.
Assemblea:

Foderate una ciotola di acciaio inox o di vetro da 2,5 litri con pellicola trasparente, lasciando un bordo sporgente. Rifilate i bordi del rotolo, quindi tagliatelo in 20 cerchi spessi 1,2 cm. Partendo dal centro della ciotola foderata con pellicola, disponete i rotoli uno accanto all'altro, ben stretti. Tagliate le fette rimanenti in modo che rivestano il bordo della ciotola. Rifilate i rotoli in modo che siano 1,2 cm sotto il bordo della ciotola.
Versate il cioccolato bianco in una ciotola adatta al microonde e scaldatelo a intervalli di 30 secondi, mescolando, finché non si sarà sciolto. Versate il cioccolato nella ciotola con i pezzi di rotolo svizzero e distribuitelo uniformemente con una spatola, riempiendo tutti gli spazi tra i pezzi. Mettete in frigorifero mentre preparate la mousse di zucca.
Mousse di zucca:

Versate 2 tazze di acqua fredda in una piccola ciotola e cospargete con la gelatina; mescolate per inumidire e mettete da parte. Versate il latte condensato in un pentolino e portatelo a ebollizione a fuoco medio. Cuocete, mescolando continuamente, finché non si addensa fino a formare una pasta e inizia a scurirsi, circa 10 minuti. Aggiungete la purea di zucca, rimettete sul fuoco e cuocete finché il composto non inizia a sobbollire e a schizzare, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate la gelatina sciolta. Trasferite il composto in una ciotola a parte e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il composto di zucca si è raffreddato, versate la panna nella ciotola di una planetaria. Montate con una frusta ad alta velocità finché la panna non inizia ad addensarsi. Aggiungete il composto di zucca raffreddato, le spezie per torta di zucca e il sale. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Se il composto per la mousse di zucca presenta dei grumi, filtratelo con un colino prima di incorporarlo alla panna.
Versate la mousse al centro di una ciotola foderata con fette di rotolo, livellando la superficie. Ritagliate la torta rotonda in modo che si adatti alla mousse. Coprite bene con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore o per tutta la notte.
Prima di servire, capovolgete la charlotte reale su un'alzatina per torte. Rimuovete la pellicola e spolveratela con zucchero a velo. Servite fredda.