Babka di zucca con crema al formaggio

Voti: 2

Come preparare la Babka di zucca con formaggio cremoso

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 38

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 382, grasso totale 28 G., grassi saturi 8 G., proteine 4 G., carboidrati 29 G., fibra 1 G., colesterolo 67 mg, sodio 120 mg, zucchero 15 G.

Una dolce glassa al formaggio cremoso, croccanti noci pecan, profumate spezie calde e un impasto lievitato alla zucca si uniscono in questa ricetta per creare una versione autunnale del classico panino babka, perfetta per un brunch domenicale. Gli ingredienti elencati sono sufficienti per due pagnotte grandi. Una può essere regalata o congelata. Le indicazioni per la conservazione si trovano alla fine della ricetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1/4 cucchiaino di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua tiepida (circa 40°C)
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
1 tazza di purea di zucca pura senza additivi
2/3 di tazza di zucchero di canna scuro ben compattato
1 cucchiaino di sale fino
4 uova grandi
4,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
165 g (12 cucchiai) di burro non salato, a cubetti, a temperatura ambiente, più altro per ungere le teglie
Olio vegetale per ungere la ciotola

Ripieno di crema di formaggio

2 confezioni da 220 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
2 tuorli grandi
0,5 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Ripieno e guarnizione

1,5 tazze di zucchero di canna scuro ben compattato
3 cucchiai di miscela di spezie per torta di zucca
2 cucchiai di noci pecan tritate
165 g (12 cucchiai) di burro non salato, fuso
0,5 tazze di farina di prima qualità
1 uovo grande, sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, impasto lievitato, purea di zucca, zucchero di canna, spezie per torta di zucca, formaggio cremoso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero semolato con l'acqua. Cospargete il lievito sul composto e mescolate delicatamente. Lasciate riposare finché il lievito non inizia ad ammorbidirsi e a formare della schiuma, circa 5 minuti.
Nel frattempo, in una planetaria munita di gancio per impastare, unire la purea di zucca, lo zucchero di canna e il sale. Aggiungere il composto di lievito al composto di zucca. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina in tre o quattro riprese a bassa velocità, mescolando fino a completo assorbimento. Aumentare la velocità della planetaria a media e incorporare il burro, un pezzetto alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aumentare la velocità a medio-alta e impastare fino a ottenere un impasto liscio ma ancora appiccicoso, per 4-6 minuti. Ungere leggermente una ciotola capiente e adagiarvi l'impasto, girandolo per ungere uniformemente. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per 1-2 ore. Sgonfiare l'impasto, coprire nuovamente e riporre in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.

Preparare il ripieno di formaggio cremoso:

In una ciotola media, unire il formaggio cremoso, i tuorli d'uovo, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e sbattere con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

Preparare il ripieno di noci:

In una ciotola media, mescolate lo zucchero di canna, le spezie per torta di zucca e le noci pecan. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a quando le noci pecan non saranno ricoperte e lo zucchero non avrà la consistenza di sabbia bagnata. Trasferite mezza tazza del ripieno di noci in una ciotolina e incorporatevi la farina (questa sarà la copertura). Mettete da parte entrambe le ciotole.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare leggermente due stampi da plumcake da 23 x 13 cm. Foderare ogni stampo con carta da forno, lasciando un bordo di almeno 5 cm sui lati lunghi. Imburrare la carta e posizionare gli stampi su una grande teglia da forno con i bordi rialzati.
Sgonfiate l'impasto e trasferitelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividete l'impasto a metà. Lavorando una metà alla volta, stendetela in un rettangolo di 25x45 cm. Spalmate ogni rettangolo con metà del ripieno di formaggio cremoso e cospargetelo con metà del ripieno di noci. Arrotolate lungo il lato più lungo formando un rotolo compatto. Pizzicate le estremità per sigillare il ripieno all'interno (se l'impasto diventa troppo morbido, mettetelo in frigorifero su una teglia per qualche minuto e poi continuate quando si sarà rassodato).
Piegate ogni rotolo a metà come un ferro di cavallo, poi incrociate la metà destra sopra la sinistra, formando un otto. Attorcigliate ancora una o due volte, quindi disponete l'impasto nelle teglie preparate. Coprite bene ogni teglia con pellicola trasparente. Lasciate lievitare l'impasto per circa 20 minuti.
Spennellate la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto e cospargetela con la granella di noci. Infornate le babka, ruotando le teglie a metà cottura, fino a quando non saranno di un bel colore dorato scuro, per 50-60 minuti. Se la superficie si brucia, coprite i panini con un foglio di alluminio e abbassate la temperatura del forno a 160 °C. Trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente nelle teglie.

Consigli per la conservazione

Avvolgete gli avanzi nella pellicola trasparente e conservateli a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, oppure avvolgeteli prima nella pellicola trasparente, poi nella carta stagnola e congelateli per un massimo di 3 mesi.