"Babka" al cioccolato
Voti: 1
Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 24
Complessità: media
Porzioni: 24
Nella mia famiglia questo dolce non l'abbiamo mai preparato perché richiede molto tempo. Lo compravamo in una delle pasticcerie russe o polacche di Chicago. Ma ho imparato questa ricetta da Lidia, una cuoca del posto in cui lavoravo a Rochester. Arrivavo al lavoro due ore prima (alle 6 del mattino!) per cucinare con lei: preparava la sua zuppa di piselli mentre lo chef non era in cucina. Mi ha insegnato a preparare i piatti della sua famiglia: i biscotti di pasta frolla austriaci, i gnocchi di fegatini di pollo e questa "Babka". Lidia usava uvetta e frutta candita. Si può usare anche la cannella.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto
- 2 tazze di farina
- 1 cucchiaio di zucchero
- 85 g di lievito pressato
- 2 cucchiai di latte caldo
Impasto
- 1,25 tazze di zucchero
- 1/4 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- 10 tuorli d'uovo
- 2 uova
- 4-5 tazze di farina, a seconda delle necessità
- 1/2 cucchiaio di burro fuso
Riempimento
- 400 gr. pasticcino di mandorle
- 5 albumi
- 2 cucchiai di burro ammorbidito
- 225 g di cioccolato fondente tritato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina, zucchero, latte, estratto di vaniglia, uova, burro, ghee, pasticcino di mandorle, cioccolato fondente
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare l'impasto. Unire farina, zucchero, lievito e latte tiepido; coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Preparare l'impasto. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire lo zucchero, la vaniglia, il sale, i tuorli e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Montare il gancio impastatore, aggiungere la miscela di farina e lievito e mescolare bene. Aggiungere il burro. Impastare con il gancio.
- Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio e lasciatelo lievitare per circa un'ora e mezza, finché non raddoppia di volume.
- Nel frattempo, preparate il ripieno. Montate la frusta piatta in una planetaria e unite il composto di mandorle, gli albumi e il burro. Aggiungete il cioccolato e mescolate bene.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Infarinate leggermente un piano di lavoro, capovolgete l'impasto e premetelo con il pugno per eliminare l'aria. Dividete l'impasto in due. Coprite una metà con un canovaccio umido e stendete l'altra metà in un rettangolo di 20 x 35 cm, spesso 0,6 cm. Lasciate riposare l'impasto mentre stendete l'altra metà. Distribuite il ripieno su entrambe le metà, quindi arrotolatele a formare dei cilindri e sigillate i bordi. Appiattite leggermente l'impasto con un mattarello, quindi attorcigliatelo 6-8 volte. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto. Formate delle spirali con l'impasto e disponetele in due tortiere da 20 cm imburrate. (In alternativa, potete usare due stampi per muffin a ciambella). Coprite ogni tortiera con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30-60 minuti, finché l'impasto non sarà quasi raddoppiato di volume.
- Cuocete in forno per 45 minuti, poi lasciate raffreddare nella teglia.
Autore della ricetta - Gail Gand (USA) – pasticcera e comproprietaria del ristorante TRU di Chicago
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