Torrone al cioccolato

Voti: 4

Tempo: 30 min.
Complessità: media
Quantità: 900 gr. (6 barrette)

Questo torrone soffice e leggero ha un ricco sapore di cioccolato. È un ripieno perfetto per barrette di cioccolato, da gustare da solo o con la vostra frutta secca tostata preferita o con frutta disidratata tritata. Come molti dolci a base di uova, il torrone non tollera bene l'umidità, quindi è consigliabile prepararlo in una giornata asciutta.

Poiché il torrone al cioccolato si scioglie rapidamente a temperatura ambiente, è preferibile servirlo ricoperto di cioccolato. Le istruzioni per glassare il torrone si trovano alla fine della ricetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

225 g di cioccolato fondente, tritato finemente
3 albumi di uova grandi, a temperatura ambiente
1/4 di cucchiaino di sale
2,75 tazze di sciroppo di mais
1,3 tazze di zucchero semolato
1/2 tazza d'acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1,5 tazze di frutta secca tostata a scelta
900 g di glassa al cioccolato per la copertura

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate una teglia di 22x22 cm rivestendola con carta stagnola e spruzzandola con uno spray antiaderente. Per un torrone più sottile, utilizzate una teglia di 22x33 cm.
Sciogli il cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare che si surriscaldi. Poi lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere gli albumi e il sale nella ciotola di una planetaria capiente, precedentemente lavata e asciugata accuratamente.

Se nella ciotola o sulla frusta sono presenti residui di grasso, gli albumi non monteranno bene.
In una casseruola capiente a fuoco medio, unire lo sciroppo di mais, lo zucchero e l'acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi spennellare i bordi della casseruola con un pennello da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero. Inserire un termometro per dolci e cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando non raggiunge i 110 °C (220 °F).
Quando la temperatura raggiunge i 110 °C, iniziate a montare gli albumi con una planetaria munita di frusta. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Idealmente, questo dovrebbe avvenire contemporaneamente al raggiungimento dei 116 °C da parte dello sciroppo, ma se gli albumi montano a neve ferma prima che lo sciroppo sia pronto, spegnete la planetaria. Sostituite la frusta con la frusta piatta.
Quando lo sciroppo raggiunge i 250 °F (116 °C), togliere il pentolino dal fuoco e versare con cautela circa 3/4 di tazza di sciroppo caldo in un misurino capiente. Rimettere il pentolino sul fuoco per continuare a riscaldare.
Abbassate la velocità del mixer e versate lentamente e con attenzione 3/4 di tazza di sciroppo negli albumi.
Continuare a montare gli albumi a velocità medio-bassa mentre si prepara lo sciroppo rimanente, che dovrebbe raggiungere i 138 °C (275 °F).
Versate lo sciroppo rimanente in un misurino capiente con beccuccio: in questo modo versare sarà molto più facile e sicuro. Con il mixer in funzione, versate lentamente lo sciroppo caldo.

Fate molta attenzione: Puoi scottarti con lo sciroppo.
Una volta che lo zucchero si sarà completamente amalgamato al composto, spegnete il mixer. Versate il cioccolato fuso e l'estratto di vaniglia e mescolate accuratamente con una spatola di gomma. Se desiderate aggiungere noci o frutta secca, fatelo per ultimo e poi mescolate il tutto. Il composto risulterà denso e appiccicoso.
Versate il composto nella teglia preparata. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per qualche ora. A questa temperatura, il torrone rimarrà morbido e soffice, quindi per garantire un taglio agevole, mettetelo prima in frigorifero finché non si sarà solidificato. Usate un coltello da chef grande e affilato per tagliarlo. Se il torrone è troppo appiccicoso, sciacquate il coltello con acqua calda prima di tagliare.

Per ricoprire il torrone con la glassa al cioccolato:

Sciogliete la glassa al cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Tagliate il torrone raffreddato a quadratini o barrette. Rivestite un piano di lavoro con carta da forno o carta oleata. Con una spatola di metallo, stendete un sottile strato di glassa sul fondo di ogni barretta, quindi posizionatela sul piano di lavoro con il lato ricoperto di glassa rivolto verso il basso fino a quando non si sarà solidificata. Questo strato di cioccolato sul fondo conferirà al torrone una certa consistenza per l'immersione nella glassa. Una volta solidificata, immergete la barretta di torrone nel cioccolato e rimuovetela con l'aiuto di un apposito strumento. Lasciate sgocciolare la glassa in eccesso, passate il fondo della barretta lungo il bordo della ciotola e posizionatela su carta da forno per farla solidificare completamente. Il torrone può quindi essere conservato e servito a temperatura ambiente.