Torrone al cioccolato bianco

Voti: 3

Tempo: 30 min.
Complessità: media
Quantità: 900 gr. (6 barrette)

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 862, grasso totale 17 G., grassi saturi G., proteine 9 G., carboidrati 179 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Questo torrone ha un leggero sapore di vaniglia e cioccolato bianco (simile ai marshmallow!) e una consistenza morbida e ariosa con la giusta dose di masticabilità. È un ripieno meraviglioso per i dolci: provate ad aggiungere la vostra frutta secca preferita, oppure usate uno strato di torrone con caramello o marmellata per una raffinata barretta di cioccolato. In questa ricetta utilizzo i miei condimenti preferiti, ma potete sostituirli con qualsiasi cosa vi piaccia. Come molti dolci a base di uova, il torrone non tollera bene l'umidità, quindi scegliete una giornata asciutta per prepararlo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

225 g di cioccolato bianco, tritato finemente
3 albumi d'uovo grandi (a temperatura ambiente)
1/4 di cucchiaino di sale
2,75 tazze di sciroppo di mais
1,3 tazze di zucchero
1/2 tazza d'acqua
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/2 tazza di mirtilli rossi secchi
1/2 tazza di albicocche secche tritate finemente
1/2 tazza di pistacchi salati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato bianco, uova, sciroppo di mais, sciroppo, zucchero, estratto di vaniglia, mirtillo, albicocche secche, pistacchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate una teglia di 22x22 cm rivestendola con carta stagnola e spruzzandola con uno spray antiaderente. Per un torrone più sottile, utilizzate una teglia di 22x33 cm.
Sciogli il cioccolato bianco nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare che si surriscaldi. Poi lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere gli albumi e il sale nella ciotola di una planetaria capiente, precedentemente lavata e asciugata accuratamente.

Se nella ciotola o sulla frusta sono presenti residui di grasso, gli albumi non monteranno bene.
In una casseruola capiente a fuoco medio, unire lo sciroppo di mais, lo zucchero e l'acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi spennellare i bordi della casseruola con un pennello da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero. Inserire un termometro per dolci e cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando non raggiunge i 110 °C (220 °F).
Quando la temperatura raggiunge i 110 °C, iniziate a montare gli albumi con una planetaria munita di frusta. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Idealmente, questo dovrebbe avvenire contemporaneamente al raggiungimento dei 116 °C da parte dello sciroppo, ma se gli albumi montano a neve ferma prima che lo sciroppo sia pronto, spegnete la planetaria. Sostituite la frusta con la frusta piatta.
Quando lo sciroppo raggiunge i 250 °F (116 °C), togliere il pentolino dal fuoco e versare con cautela circa 3/4 di tazza di sciroppo caldo in un misurino capiente. Rimettere il pentolino sul fuoco per continuare la cottura.
Abbassate la velocità del mixer e versate lentamente e con attenzione 3/4 di tazza di sciroppo negli albumi.
Continuare a montare gli albumi a velocità medio-bassa mentre si prepara lo sciroppo rimanente, che dovrebbe raggiungere i 138 °C (275 °F).
Versate lo sciroppo rimanente in un misurino capiente con beccuccio: in questo modo versare sarà molto più facile e sicuro. Con il mixer in funzione, versate lentamente lo sciroppo caldo.

Fate molta attenzione: Puoi scottarti con lo sciroppo.
Una volta che lo zucchero si sarà completamente incorporato al composto, spegnete il mixer. Versate il cioccolato fuso e l'estratto di vaniglia e mescolate bene con una spatola di gomma. Aggiungete la frutta secca e i pistacchi e mescolate il tutto. Il composto risulterà denso e appiccicoso.
Versate il composto nella teglia preparata. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per qualche ora. A questa temperatura, il torrone rimarrà morbido e soffice, quindi per garantire un taglio agevole, mettetelo in frigorifero finché non si sarà solidificato. Usate un coltello da chef grande e affilato per tagliarlo. Se il torrone è troppo appiccicoso, sciacquate il coltello con acqua calda prima di tagliare.