Torrone fatto in casa (torrone italiano)

Voti: 8

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 223, grasso totale 6 G., grassi saturi G., proteine 3 G., carboidrati 42 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Il torrone, un classico dolce italiano, è facile da preparare in casa. Questa ricetta per questa prelibatezza tradizionale prevede l'utilizzo di miele, estratti di arancia, mandorla e vaniglia, insieme a mandorle tostate. Come molti dolci a base di uova, il torrone non tollera bene l'umidità, quindi è consigliabile prepararlo in una giornata asciutta.

Tradizionalmente, il torrone si prepara con carta di riso commestibile: in questo modo è più facile da tagliare e servire. Alla fine della ricetta, troverete una nota su dove reperire questa carta e con cosa potete sostituirla.

Vuoi altre ricette con il torrone? Prova una di queste opzioni, ad esempio, torrone al cioccolato bianco O torrone al cioccolato e persino con crema di Nutella.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 albumi (a temperatura ambiente)
1/4 di cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero semolato, più 2 cucchiai separatamente
1 cucchiaio di miele
1/4 di tazza di sciroppo di mais
1/4 di tazza d'acqua
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto d'arancia
1/4 cucchiaino di estratto di mandorle
2 tazze di mandorle tostate
Opzionale: carta di riso commestibile

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero, Miele, sciroppo di mais, sciroppo, estratto di vaniglia, estratto di mandorla, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate una teglia da 20x28 cm rivestendola con pellicola trasparente e spruzzandola con uno spray antiaderente. (Per un torrone più sottile, usate una teglia da 23x33 cm). Disponete un unico strato di carta di riso sul fondo della teglia; potrebbe essere necessario rifilare i bordi.
Mettere gli albumi e il sale nella ciotola di una planetaria capiente, precedentemente lavata e asciugata accuratamente.

Se nella ciotola o sulla frusta sono presenti residui di grasso, gli albumi non monteranno bene.

In una casseruola capiente a fuoco medio, unire 3 tazze di zucchero, il miele, lo sciroppo di mais e l'acqua. Il composto formerà della schiuma, quindi assicurarsi che la casseruola sia abbastanza capiente da triplicare il volume. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi spennellare i bordi della casseruola con un pennello da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero. Inserire un termometro per dolci e cuocere lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere i 280 °F (143 °C).
Quando la temperatura si avvicina ai 132 °C (275 °F), iniziate a montare gli albumi e il sale con una planetaria munita di frusta. Quando si formano delle punte morbide, aggiungete gradualmente i restanti 2 cucchiai di zucchero, continuando a montare fino a quando gli albumi non saranno lucidi e manterranno la loro forma. Idealmente, questo stadio dovrebbe essere raggiunto contemporaneamente al raggiungimento della temperatura di 143 °C (275 °F) dello sciroppo, ma se gli albumi formano delle punte sode prima che lo sciroppo sia pronto, spegnete la planetaria. Sostituite la frusta con la frusta piatta.
Continuare a cuocere lo sciroppo fino a raggiungere i 143 °C (275 °F), quindi togliere il pentolino dal fuoco e versare con attenzione il composto in un misurino capiente da 1 litro o in un contenitore di dimensioni simili con beccuccio. Con il mixer a velocità media, versare lentamente e con cautela lo sciroppo caldo negli albumi.

(Se non si dispone di un contenitore con beccuccio, fare molta attenzione quando si versa il composto caldo direttamente dalla casseruola nella ciotola.)
Imposta la velocità su medio-alta e continua a montare gli albumi per 5 minuti fino a ottenere un composto molto denso, spumoso e lucido. Aggiungi i tre estratti e mescola delicatamente per incorporarli.
Aggiungete le mandorle tostate nella ciotola e mescolate bene. Il composto risulterà molto appiccicoso e denso.
Versate il composto nella teglia preparata, quindi livellate la superficie con una spatola o un coltello unto con spray da cucina. Coprite completamente con un altro foglio di carta di riso, tagliato nella misura desiderata. Appoggiate sopra una teglia da forno di dimensioni simili e inseritevi un libro pesante o un altro oggetto pesante come peso. Lasciate riposare a temperatura ambiente per diverse ore.
Quando sei pronto per tagliare il torrone, estrailo dalla teglia afferrandolo dai bordi della pellicola trasparente. Spruzza la lama di un coltello da chef grande con dello spray da cucina e taglia il torrone a quadratini. Se l'impasto è troppo appiccicoso, sciacqua periodicamente il coltello con acqua calda e asciugalo prima di tagliare.
Il torrone può essere servito subito oppure conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Essendo appiccicoso, tenderà a perdere gradualmente la sua forma dopo essere stato tagliato, quindi si consiglia di avvolgere ogni pezzo in carta cerata per conservarlo.

Nota: Questa ricetta prevede l'utilizzo di carta di riso commestibile, nota anche come ostia. La carta di riso impedisce al torrone di attaccarsi e facilita il taglio, il servizio e la conservazione del dolce. È possibile acquistarla in alcuni negozi di articoli per la cucina, supermercati o online. (Si noti che la carta di riso commestibile è diversa dalla carta sottile utilizzata per avvolgere gli involtini primavera).

Se non riuscite a trovare questa carta, rivestite la teglia con della carta stagnola e spruzzatela abbondantemente con uno spray antiaderente. Livellate la superficie del torrone il più uniformemente possibile e saltate il passaggio della pressatura con il peso.