Torrone con marmellata gommosa e pistacchi

Voti: 1

Come preparare il torrone con marmellata morbida e pistacchi

Tempo: 7 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 40

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 122, grasso totale 2 G., grassi saturi 0 G., proteine 1 G., carboidrati 27 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 21 mg, zucchero 25 G.

Questo torrone morbido e gommoso al gusto d'arancia è arricchito da pezzetti di caramelle gommose, come una spolverata di gemme, che gli conferiscono un tocco festivo. Aggiungete pistacchi tostati insieme alle caramelle gommose, per un tocco di croccantezza e una perfetta nota salata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di caramelle gommose piccole al limone, all'arancia e alla fragola
Albumi di 3 uova grandi
1/4 di cucchiaino di sale fino
3 tazze e 1/4 + 2 cucchiai di zucchero semolato
3/4 di tazza di miele
1/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 arancia Navelina (circa 0,5 cucchiai)
1 tazza di pistacchi tostati e salati, tritati
Attrezzatura speciale: termometro al caramello

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rivestite una teglia da forno di 20x28 cm con pellicola trasparente e spruzzatela abbondantemente con spray da cucina. Rivestite il fondo della teglia con carta da forno e spruzzate anche quest'ultima con spray da cucina.
Tagliate a metà mezza tazza di caramelle gommose e disponetele con il lato piatto verso il basso su un foglio di carta da forno. Tritate grossolanamente le caramelle rimanenti e mettetele da parte.

Mettete gli albumi e il sale nella ciotola di una planetaria munita di frusta. In una casseruola media, unite 3 tazze e 1/4 di zucchero, il miele, lo sciroppo di mais e 1/4 di tazza d'acqua e scaldate a fuoco medio. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto. Raschiate i bordi della casseruola dai granelli di zucchero con un pennello da cucina intinto nell'acqua e continuate a cuocere lo sciroppo, spennellando di tanto in tanto i bordi della casseruola, per 8 minuti.
Aumentate la fiamma a medio-alta e fissate un termometro per dolci al bordo della pentola. Quando lo sciroppo raggiunge i 126 °C (250 °F), dopo circa 9 minuti, accendete il mixer e montate gli albumi a velocità media fino a renderli spumosi, per circa 1 minuto. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda, per circa 3 minuti.
Continuare la cottura dello sciroppo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la temperatura non raggiunge i 143 °C (275 °F), per altri 8-10 minuti.
Sostituite la frusta con la frusta piatta. Con il mixer in funzione a velocità medio-bassa, versate con attenzione lo sciroppo di zucchero negli albumi. Aumentate la velocità a medio-alta e montate gli albumi a neve ferma e lucida, per 8-10 minuti.
Aggiungete l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia; mescolate fino a completo assorbimento. Aggiungete 1 tazza di caramelle e pistacchi tritati e mescolate, distribuendoli uniformemente nel torrone. Il torrone avrà un sapore molto intenso.
Stendete il torrone sulla teglia preparata e livellate la superficie con una piccola spatola angolata unta con spray da cucina. Spruzzate un foglio di carta da forno con spray da cucina e adagiatelo sopra il torrone, con il lato unto rivolto verso il basso. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Una volta che il torrone si è solidificato, adagiate un foglio di carta da forno su un tagliere e spruzzatelo con dello spray da cucina. Togliete il torrone dalla teglia e capovolgetelo sul tagliere, quindi staccate la pellicola e la carta da forno. Rifilate i bordi con un coltello grande e pesante, precedentemente spruzzato con dello spray da cucina. Tagliate il torrone in circa 40 pezzi, lunghi circa 4 cm, spruzzando il coltello con dello spray da cucina se necessario. Avvolgete singolarmente i pezzi di torrone nella carta da forno. Conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane..