Torrone con Nutella e nocciole

Voti: 1

Come preparare il torrone alla Nutella e nocciole

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Quantità: 16 bar

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 649, grasso totale 30 G., grassi saturi G., proteine 8 G., carboidrati 91 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Questo torrone soffice e leggero ha un meraviglioso sapore di cioccolato e nocciole. Contiene nocciole tostate ed è un ripieno perfetto per barrette di cioccolato fatte in casa. Come molti dolci a base di uova, il torrone non tollera bene l'umidità, quindi è consigliabile prepararlo in una giornata asciutta.

Poiché questo torrone diventa molto morbido a temperatura ambiente, è meglio servirlo prima ricoperto di cioccolato. Alla fine della ricetta troverete le istruzioni su come ricoprire il torrone con la glassa al cioccolato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di cioccolato fondente non zuccherato, tritato finemente
3 albumi d'uovo grandi (a temperatura ambiente)
1/4 di cucchiaino di sale
2,75 tazze di sciroppo di mais
1,3 tazze di zucchero semolato
1/2 tazza d'acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/3 di tazza di crema spalmabile al cioccolato e nocciole (come la Nutella)
1,5 cucchiai di nocciole tostate
900 g di glassa al cioccolato per la copertura

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato senza zucchero, uova, sciroppo di mais, sciroppo, zucchero, estratto di vaniglia, burro di noci e cioccolato, nocciole, cioccolato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate una teglia di 22x22 cm rivestendola con pellicola trasparente e spruzzandola poi con uno spray antiaderente. (Per un torrone più sottile, utilizzate una teglia di 22x33 cm.)
Sciogli il cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare che si surriscaldi. Poi lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere gli albumi e il sale nella ciotola di una planetaria capiente, precedentemente lavata e asciugata accuratamente.

Se nella ciotola o sulla frusta sono presenti residui di grasso, gli albumi non monteranno bene.
In una casseruola capiente a fuoco medio, unire lo sciroppo di mais, lo zucchero e l'acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi spennellare i bordi della casseruola con un pennello da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero. Inserire un termometro per dolci e cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando non raggiunge i 110 °C (220 °F).
Quando la temperatura raggiunge i 110 °C, iniziate a montare gli albumi con una planetaria munita di frusta. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Idealmente, questo dovrebbe avvenire contemporaneamente al raggiungimento dei 116 °C da parte dello sciroppo, ma se gli albumi montano a neve ferma prima che lo sciroppo sia pronto, spegnete la planetaria. Sostituite la frusta con la frusta piatta.
Quando lo sciroppo raggiunge i 250 °F (116 °C), togliere il pentolino dal fuoco e versare con cautela circa 3/4 di tazza di sciroppo caldo in un misurino capiente. Rimettere il pentolino sul fuoco per continuare la cottura.
Abbassate la velocità del mixer e versate lentamente e con attenzione 3/4 di tazza di sciroppo negli albumi.
Continuare a montare gli albumi a velocità medio-bassa mentre si prepara lo sciroppo rimanente, che dovrebbe raggiungere i 138 °C (275 °F).
Versate lo sciroppo rimanente in un misurino capiente con beccuccio: in questo modo versare sarà molto più facile e sicuro. Con il frullatore in funzione, versate lentamente lo sciroppo caldo. Fate molta attenzione: lo sciroppo può causare ustioni.
Una volta che lo zucchero si sarà completamente incorporato al composto, spegnete il mixer. Aggiungete il cioccolato fuso, l'estratto di vaniglia e la Nutella e mescolate bene con una spatola di gomma. Infine, aggiungete le nocciole tostate e mescolate il tutto. Il composto risulterà denso e appiccicoso.
Versate il composto nella teglia preparata. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per qualche ora. A questa temperatura, il torrone rimarrà morbido e soffice, quindi per garantire un taglio agevole, mettetelo in frigorifero finché non si sarà solidificato. Affettatelo con un coltello da chef grande e affilato. Se il torrone risulta troppo appiccicoso, sciacquate il coltello con acqua calda prima di affettarlo.

Ricoprite il torrone con una glassa al cioccolato:

Sciogliete la glassa al cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Tagliate il torrone raffreddato a barrette: io l'ho tagliato a metà, poi ogni metà in 8 rettangoli, per un totale di 16 barrette. Rivestite un piano di lavoro con carta da forno o carta oleata. Con una spatola di metallo, stendete un sottile strato di glassa sul fondo di ogni barretta, quindi posizionatela sul piano di lavoro con il lato ricoperto rivolto verso il basso fino a quando non si sarà solidificata. Questo strato di cioccolato sul fondo conferirà al torrone una certa consistenza per l'immersione nella glassa. Una volta solidificata, immergete il torrone nel cioccolato e rimuovetelo con l'aiuto di un apposito strumento. Lasciate sgocciolare la glassa in eccesso, passate il fondo del torrone lungo il bordo della ciotola e posizionate la barretta finita su carta da forno per farla solidificare completamente. Mentre la glassa è ancora umida, cospargete le barrette con nocciole tritate, se lo desiderate. Il torrone finito può essere conservato e servito a temperatura ambiente.