Caramelle di patate irlandesi

Voti: 1

Come preparare le caramelle irlandesi alle patate

Tempo: 1 ora.
Complessità: difficile
Quantità: 16 caramelle

Dessert irlandese "Patata" Queste morbide caramelle a base di torrone sono aromatizzate al cioccolato bianco e noci tostate. Le palline dolci, simili a patate, sono ricoperte da una miscela di cacao e cannella e decorate con pinoli a mo' di "occhi".

La ricetta utilizza torrone fatto in casa e pasta di zucchero. Puoi prepararla tu stesso usando la nostra ricetta, oppure acquistarlo già pronto in una pasticceria. Se decidi di farlo da te, ti consigliamo fondente di marshmallow - Si fa in modo facile e veloce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torrone fatto in casa

2/3 di tazza d'acqua
1/2 tazza di sciroppo di mais chiaro
3 tazze di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale
2 albumi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Altri ingredienti

225 g di mastice per pasticceria semplice
110 g di cioccolato bianco tritato o gocce di cioccolato
1/2 cucchiaino di sale
1-2 cucchiai di latte, facoltativo
1 tazza di noci tostate tritate
2 cucchiai di cannella
2 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di cacao in polvere
1/4 di tazza di pinoli

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: sciroppo di mais, zucchero, uova, estratto di vaniglia, cioccolato bianco, latte, noci, cannella, zucchero a velo, cacao, pinoli

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Iniziate preparando il torrone. Foderate una teglia con carta stagnola e spruzzatela con uno spray antiaderente. In una casseruola media, unite l'acqua, lo sciroppo di mais e lo zucchero a fuoco medio-alto. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto. Quindi, con un pennello da cucina bagnato, spennellate i bordi della casseruola per evitare che lo zucchero cristallizzi. Quando lo sciroppo inizia a bollire, inserite un termometro per dolci e cuocete, senza mescolare, finché il composto non raggiunge i 126 °C (250 °F).
Quando il composto raggiunge quasi i 118 °C (250 °F), iniziate a montare gli albumi a velocità medio-alta. Si dovrebbero formare picchi sodi e lo sciroppo si riscalderà fino a 126 °C (250 °F). Se ciò accade prima che lo sciroppo raggiunga la temperatura desiderata, spegnete il mixer.

Quando la temperatura raggiunge i 127 °C (250 °F), togliere il pentolino dal fuoco e versare con cautela lo sciroppo caldo in un misurino con beccuccio. Versare lentamente e con attenzione lo sciroppo caldo negli albumi, continuando a sbattere fino a ottenere una consistenza soda, senza interrompere l'azione del mixer. Quindi sbattere il composto per circa 3-5 minuti, finché non si addensa e inizia a perdere la sua lucentezza. Se si sbatte troppo a lungo, sarà difficile da lavorare, quindi fare attenzione.
Aggiungete l'estratto di vaniglia al composto stabile e lucido e incorporatelo delicatamente con una spatola. Stendete il torrone sulla teglia preparata e lasciatelo raffreddare completamente per 1 ora. Una volta che si sarà solidificato e raffreddato, potrete proseguire con la preparazione del dolce.

Caramelle di patate
Sciogli il cioccolato bianco nel microonde e mescola fino a ottenere un composto liscio. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate il torrone e la pasta di zucchero a pezzi grossi e metteteli nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Mescolate a bassa velocità finché il torrone e la pasta di zucchero non si saranno sbriciolati. Aggiungete il cioccolato fuso e il sale e mescolate accuratamente. A seconda della consistenza del torrone e della pasta di zucchero, le caramelle potrebbero mantenere bene la forma a questo punto, oppure risultare secche e friabili. Se il composto è troppo secco e non si compatta, aggiungete un po' di latte, un cucchiaio alla volta. Questo renderà più facile formare le palline senza che diventino troppo umide.
Aggiungete le noci tritate e mescolatele con le mani, raschiando il fondo e i lati della ciotola fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Formate delle piccole patate con il composto, lunghe circa 6 cm, ciascuna del peso di circa 70 grammi. Dovreste ottenere circa 16 caramelle.
In una piccola ciotola, mescolate la cannella, lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Passate ogni "patata" nella miscela di cacao, ricoprendola completamente. Inserite i pinoli nelle caramelle per creare gli "occhi", oppure usate dei pezzetti di noce.

Conservare le caramelle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di un mese.