Salame al cioccolato

Voti: 4

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 450 gr.

In questa ricetta prepariamo un delizioso tronchetto di cioccolato con pezzetti di frutta secca e noci. È un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di torta o biscotti e potete arricchire il dolce con la frutta secca e la frutta a guscio che preferite. Io preferisco usare la torta al cioccolato, ma potete usare qualsiasi tipo di torta, i vostri biscotti preferiti o dei brownie. Se vi avanza della ganache da altri dolci, potete usarla al posto di prepararne una fresca seguendo questa ricetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 gr. (circa 4 cucchiai) torta pronta o pezzi biscotti
55 g (circa 15 pezzi) di fichi secchi, tritati
55 g (circa 5 pezzi) di datteri snocciolati e tritati
1/2 tazza/55 g di mirtilli rossi secchi
1/2 tazza/110 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente
1/2 tazza/110 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di panna da montare
1,25 tazze/225 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crema ganache

Mettete il cioccolato tritato in una ciotola media resistente al calore; versate la panna in un pentolino a fuoco medio. Portate la panna a sobbollire dolcemente fino a quando non si formano delle bollicine sui bordi, ma senza farla bollire. Versate la panna calda sul cioccolato tritato e lasciatelo ammorbidire per circa un minuto. Quindi mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e il composto risulterà liscio.
Salsiccia al cioccolato

Mettete le briciole di torta o biscotti rimaste in un robot da cucina e frullatele fino a ottenere un composto sbriciolato. Trasferite il composto in una ciotola capiente.

Aggiungete la frutta secca tritata, le noci e il sale, e mescolate bene il tutto.
Aggiungete l'estratto di vaniglia alla ganache, quindi versate la panna sull'impasto della torta. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite la superficie con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un'ora, in modo che il composto si rassodi a sufficienza.
Una volta che l'impasto si è rappreso, prelevatene metà con un cucchiaio e, usando carta da forno o carta oleata, arrotolatela fino a formare un cilindro di circa 5 cm di diametro e 22 cm di lunghezza. Fate rotolare il cilindro sul tavolo più volte fino a dargli una forma rotonda. Ripetete il procedimento con l'altra metà, formando un cilindro simile.
Disponete i rotolini su una teglia e metteteli in freezer per almeno 2 ore, finché non si saranno solidificati. Il "salsicciotto di cioccolato" si conserva in freezer fino a un mese, ma per una conservazione più lunga, avvolgetelo nella pellicola trasparente per evitare la formazione di odori e di ghiaccio.
Circa 15 minuti prima di servire, togliete i rotolini dal freezer. Passateli nello zucchero a velo per farli assomigliare a dei salami. Tagliateli a fette sottili e servite. I rotolini possono rimanere a temperatura ambiente per diverse ore, ma diventeranno troppo morbidi. In tal caso, metteteli brevemente in frigorifero o in freezer. Se lo zucchero a velo inizia a sciogliersi, passate nuovamente i "salsicciotti di cioccolato" nello zucchero.

Autore della ricetta - Elizabeth Labau è una scrittrice di gastronomia, pasticcera e fotografa di cibo con sede a Salt Lake City, nello Utah.

Categorie:

ricetta / Dessert / Caramelle / cucina italiana

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