Torta al cioccolato con panna montata

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 40 minuti
Complessità: media
Quantità: 1 torta

Panna, un tocco di latticello e amido rendono questa torta di Emeril Lagasse un vero capolavoro, conferendo una consistenza voluminosa al ripieno. La base al cioccolato è composta da biscotti di pan di Spagna sbriciolati, seguita da uno strato di ripieno al cioccolato e sormontata da panna montata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ripieno al cioccolato

1 cucchiaio più 2 cucchiai di zucchero
3/4 di tazza di panna fresca, più 1 3/4 tazze per la panna montata
3/4 di tazza di latticello
3,5 cucchiai di amido di mais
Un pizzico di sale
4 tuorli d'uovo
3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio (15 g) di burro per la crema
110 g di cioccolato fondente di buona qualità, tritato finemente

base per torta al cioccolato

110 g di burro non salato fuso
1/4 di tazza di zucchero semolato
Biscotti farciti al cioccolato, come la torta al cioccolato (rimuovere il ripieno bianco) per ottenere 1 tazza e mezza di briciole

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti, zucchero a velo, estratto di vaniglia, amido, uova, crema, latte acido, cioccolato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ripieno al cioccolato

In un pentolino, unire lo zucchero, 180 ml di panna fresca, il latticello, l'amido di mais e un pizzico di sale e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero e l'amido di mais non si saranno sciolti e il composto non si sarà addensato, circa 5 minuti. Continuare a sobbollire per altri 5 minuti, mescolando continuamente.

Sbattete leggermente i tuorli d'uovo in una ciotola. Versate mezza tazza del composto caldo sui tuorli e mescolate energicamente. Versate il composto nella casseruola, portate a ebollizione e mescolate accuratamente fino a quando non si addensa, per 1-2 minuti.

Versate il composto in una ciotola e aggiungete il cioccolato, il burro e l'estratto di vaniglia. Continuate a sbattere fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati (il composto risulterà molto denso). Coprite il composto con pellicola trasparente, assicurandovi che aderisca alla superficie, e mettete in frigorifero fino a quando la crema non si sarà raffreddata a temperatura ambiente, circa 30 minuti.
base per torta al cioccolato

Avrai bisogno cracker di graham da farina integrale in quantità sufficiente a ottenere 2 tazze di briciole grossolane.

In un robot da cucina o in un frullatore, frullate i biscotti Graham e i biscotti al cioccolato fino a ottenere un composto sbriciolato.

Preriscaldare il forno a 190 °C.

In una ciotola, mescolate le briciole di biscotti con lo zucchero e il burro usando le mani. Premete il composto uniformemente sul fondo di una tortiera da 23 cm. Coprite la torta con pellicola trasparente e appoggiatevi sopra un'altra tortiera da 23 cm, premendo con decisione per livellare la superficie. (Sembrerà che ci siano troppe briciole, ma premete con decisione). Togliete la tortiera e rimuovete la pellicola trasparente dalla torta prima di infornarla nel forno preriscaldato. Cuocete per 15 minuti.

Togliere la base dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno. Ricetta per 1 base (23 cm).

In una ciotola fredda, versare 1 tazza e 3/4 di panna fresca e aggiungere lo zucchero a velo. Montare fino a ottenere una consistenza soda.

Incorporare delicatamente circa un quarto della panna montata al ripieno di cioccolato raffreddato, quindi distribuire il composto di cioccolato sulla base della torta.

Mettete in frigorifero finché il ripieno non si sarà raffreddato e rassodato, almeno 4 ore. Conservate in frigorifero anche la panna montata rimasta, non incorporata al ripieno al cioccolato, fino al momento di servire.

Poco prima di servire, spalmate la panna montata zuccherata rimasta sulla torta e servite immediatamente.