treccia di cioccolato

Voti: 2

Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Quantità: 2 chignon intrecciati

La babka al cioccolato è un rotolo di pasta lievitata attorcigliato con un ripieno di cioccolato, tipicamente preparato per occasioni speciali come Natale o Pasqua. La sua preparazione richiede tempo, ma il risultato ne vale la pena: il rotolo è soffice, morbido, umido e delizioso, e gli strati attorcigliati hanno un aspetto elegante e invitante una volta tagliato. Il ripieno è fatto con cioccolato fuso, panna e burro, e prima della cottura viene guarnito con gocce di cioccolato. Irrorate la babka al cioccolato cotta con sciroppo di zucchero e lasciatela inzuppare. Il risultato supererà ogni vostra aspettativa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
0,5 tazze di latte intero a temperatura ambiente
1/3 di tazza di zucchero + un pizzico
4,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
4 uova grandi
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di noce moscata macinata
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
145 g di burro non salato, a temperatura ambiente

Riempimento

0,5 tazze di zucchero
3/4 di tazza di panna da montare
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di granuli di cioccolato fondente
110 g di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Guarnizione

0,5 tazze di farina di prima qualità
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
Un pizzico di sale
4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1/3 di tazza di gocce di cioccolato

Sciroppo

4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero
3/4 di tazza d'acqua
Spray da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, latte, crema, sciroppo, gocce di cioccolato (granuli), cacao, cioccolato fondente, noce moscata, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impastoVersare il latte in un misurino e cospargervi il lievito; aggiungere un pizzico di zucchero e lasciare riposare finché non si forma la schiuma, circa 7 minuti.

In una ciotola capiente, unire la farina, il restante 80 ml di zucchero, le uova, il lievito, il sale, l'estratto di vaniglia, la noce moscata e la scorza di limone. Mescolare con un cucchiaio di legno e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e impastatelo fino a renderlo morbido e liscio, per circa 5 minuti. Incorporate il burro in tre riprese, spolverando l'impasto con della farina se risulta troppo appiccicoso. Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti.

Riponete l'impasto lievitato in frigorifero.

Sgonfiate l'impasto, copritelo nuovamente con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per tutta la notte.

Versare il composto caldo nel cioccolato

Preparare il ripienoIn un pentolino, unire lo zucchero, la panna e il sale e portare a ebollizione. Versare in una ciotola con le gocce di cioccolato fondente, il burro e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Preparare la guarnizioneIn una ciotola a parte, mescolate la farina, lo zucchero, il cacao in polvere e il sale; incorporate il burro con le dita fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti di burro. Aggiungete le gocce di cioccolato e mettete da parte la guarnizione.

Formare i rotoliDividete l'impasto a metà. Stendete ciascuna metà con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di 30x40 cm.

Con una spatola, distribuite il ripieno su entrambi gli strati di pasta fino ai bordi.

Arrotolate ciascun rettangolo lungo il lato lungo, formando un rotolo compatto. Avvolgete ogni rotolo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 15 minuti.

Tagliare i rotoli nel senso della lunghezza

Srotolate i rotoli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Attorcigliate le due metà insieme più volte, partendo dal centro.

Spruzzate due stampi da plumcake da 23 x 13 cm con dello spray da cucina e foderateli con carta da forno, quindi spruzzate la carta da forno con del burro o margarina. Mettete un filo di impasto in ogni stampo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti.

cuocere la babkaPreriscalda il forno a 175 °C. Spennella ogni panino con il burro e cospargilo con il condimento.
Cuocere in forno fino a doratura, per circa 45 minuti.

Nel frattempo, preparate lo sciroppo semplice.In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua; cuocere, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciar raffreddare. Togliere i panini dal forno e forarli immediatamente in più punti con uno spiedino di legno. Versare uniformemente 1 tazza e 1/4 di sciroppo di zucchero su ogni panino.
Lascia riposare per 10 minuti, poi togli la babka dalla teglia, rimuovi la carta da forno e lasciala raffreddare completamente su una griglia.