Pane intrecciato al cioccolato e mandorle

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 335, grasso totale 18 G., grassi saturi 10 G., proteine 6 G., carboidrati 40 G., fibra 3 G., colesterolo 83 mg, sodio 156 mg, zucchero 15 G.

Il cioccolato messicano si distingue per le calde note di pepe di Cayenna e cannella. Questo pane intrecciato alle mandorle, perfetto come dessert, racchiude proprio questo sapore. Preparate l'impasto lievitato la sera prima e conservatelo in frigorifero per cuocerlo il giorno successivo. Il vostro pane al cioccolato risulterà particolarmente morbido e saporito. La delizia perfetta per le festività invernali!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pane

6 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1/3 di tazza di mandorle pelate tagliate a fettine sottili
1/3 di tazza di zucchero
0,5 tazze di cacao amaro in polvere
2 tuorli d'uovo grandi
1,5 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
Un pizzico abbondante di pepe di Cayenna
1 dose di impasto base per panini dolci senza noce moscata

Guarnizione

1/4 di tazza di zucchero
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
4 cucchiai di burro non salato, fuso

Impasto base per panini dolci

0,5 tazze di latte intero
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo (2 cucchiaini e 1/4)
1/4 di tazza di zucchero
4 cucchiai di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato, più altro per ungere
1 tuorlo d'uovo grande
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze e 3/4 di farina di prima qualità, più altra per lavorare l'impasto
3/4 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, latte, uova, cannella, pepe di Cayenna macinato, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pane:

Foderate una teglia con carta da forno. In un robot da cucina, unite il burro, le mandorle, lo zucchero, il cacao in polvere, i tuorli d'uovo, la cannella, la farina e il pepe di Cayenna e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo.
Su una superficie infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 25 x 45 cm. Distribuite la farcitura al cioccolato sull'impasto, lasciando un bordo di 2,5 cm lungo uno dei lati lunghi. Spennellate l'impasto esposto con acqua. Arrotolate l'impasto lungo il lato lungo formando un rotolo compatto, arrotolandolo verso il bordo pulito; pizzicate la giuntura per sigillare il ripieno all'interno. Adagiate il rotolo con la giuntura rivolta verso il basso su una teglia da forno; mettete in frigorifero per 30 minuti a rassodare.

Pane intrecciato al cioccolato e mandorle

Togli la carta da forno dalla teglia e taglia il rotolo a metà nel senso della lunghezza con un coltello da chef.

Rimetti la carta da forno sulla teglia e pizzica i due pezzi insieme a un'estremità, con i lati tagliati rivolti verso l'interno.

Arrotolate le due metà dell'impasto, incrociandole più volte. Pizzicate le estremità, quindi ripiegatele delicatamente sotto il pane. Coprite il pane senza stringere troppo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Rimuovere la pellicola trasparente e cuocere il pane, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando non sarà dorato (un termometro inserito al centro del pane dovrebbe indicare 76-79 °C (165-175 °F)), per 30-35 minuti.
Preparare la guarnizione:

In una ciotola, mescolate lo zucchero e la cannella. Spennellate il pane ancora caldo con il burro fuso e cospargetelo con un po' di zucchero alla cannella. Lasciate raffreddare, poi cospargetelo con altro zucchero alla cannella.
Impasto base per panini dolci

Resa: 800 g di impasto

In un pentolino, unire 0,5 tazze di acqua e il latte e scaldare a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 37-43 °C. Togliere dal fuoco e cospargere con il lievito, quindi aggiungere un pizzico di zucchero. Lasciare riposare, senza mescolare, finché non si forma la schiuma, circa 5 minuti.

Incorporare il burro fuso, il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia al composto di lievito. In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la noce moscata. Formare una fontana al centro, quindi aggiungere il composto di lievito e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e impastare fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 6 minuti. Dare una forma a palla.

Imburrate una ciotola capiente. Mettete l'impasto nella ciotola, spennellandolo leggermente con il burro. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e 15 minuti.

Togli l'impasto dalla ciotola e sgonfialo leggermente per eliminare l'aria in eccesso; riforma una palla e rimettilo nella ciotola. Ungi leggermente un grande pezzo di pellicola trasparente con del burro e posizionalo direttamente sopra l'impasto. Copri bene la ciotola con la pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.