Pane al cioccolato con crisantemo da spezzare

Voti: 1

Come preparare il pane a strappo al cioccolato e crisantemo

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 557, grasso totale 24 G., grassi saturi 10 G., proteine 12 G., carboidrati 77 G., fibra 4 G., colesterolo 154 mg, sodio 334 mg, zucchero 23 G.

Servite questo pane caldo ripieno di cioccolato in tavola durante il brunch domenicale, così che ognuno possa staccarne una fetta e gustarla. Per ritagliare i petali di crisantemo, avrete bisogno di un tagliabiscotti rotondo con un diametro di 8,5 cm. Non c'è un numero preciso di formine; fatene quante ne può entrare nel vostro tagliabiscotti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 bustina (2 e 1/4 cucchiaini) di lievito di birra secco attivo
1/4 di tazza + 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'agave
2 uova grandi + 3 tuorli d'uovo grandi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per ungere la ciotola
2 cucchiaini di sale grosso
4-4,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
Attrezzatura speciale: tagliabiscotti rotondo con un diametro di 8,5 cm.

Riempimento

170 g di cioccolato fondente tritato finemente
4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere la padella
1/4 di tazza di noci pecan tritate finemente
2 cucchiai di zucchero
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, Miele, nettare d'agave, cioccolato semidolce, noci pecan, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola, mescolate il lievito e 1 cucchiaino di miele con 1 tazza di acqua tiepida (38-40°C). Lasciate riposare finché non si formano delle bollicine, circa 5 minuti. In una planetaria munita di frusta a foglia, unite le uova e i tuorli, l'olio d'oliva, il sale, il restante 1/4 di tazza di miele e il composto di lievito. Mescolate a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete 4 tazze di farina, mescolando a bassa velocità, una tazza alla volta, fino a formare un impasto liscio e umido. Sostituite la frusta con il gancio impastatore e impastate a velocità media, aggiungendo fino a 1/2 tazza di farina alla volta, fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso che si attacca al gancio, per altri 4-5 minuti.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola capiente e spennellatela leggermente con olio d'oliva. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e mezza.

Riempimento:

Nel frattempo, in una ciotola media, unire il cioccolato, il burro, le noci pecan, lo zucchero, la cannella e il sale fino a ottenere un impasto denso.

Pane al cioccolato con crisantemo da spezzare

Imburrate una tortiera rotonda da 25 cm e mettetela da parte. Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiatelo e stendetelo su una superficie di lavoro ben infarinata con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere un rettangolo di 60x40 cm (spessore di circa 0,5 cm). Con un tagliapasta rotondo da 8,5 cm, ritagliate il maggior numero possibile di cerchi dall'impasto.

Riempite ogni cerchio fino al bordo con circa un cucchiaio di ripieno e piegatelo a metà, poi ancora a metà per formare un quarto di cerchio.

Pizzica l'estremità dell'impasto in modo che il bordo arrotondato si apra leggermente. Disponi i pezzi, con il lato pizzicato verso il basso, a formare un cerchio lungo i lati della teglia, lasciando un po' di spazio tra i pezzi e il ripieno al cioccolato, che sarà visibile in superficie.

Vedete come iniziano a formarsi i "petali"?

Disponete altri 2 cerchi all'interno del primo cerchio nella teglia, terminando con un pezzo al centro.

Infine, riempite il centro con gli ultimi pezzi di impasto. Non preoccupatevi di inserire un numero preciso di pezzi: la teglia dovrebbe essere piuttosto semplice e contenere solo la quantità di impasto che vi entra. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Spennellate l'impasto lievitato con l'uovo sbattuto e cuocete fino a quando non sarà dorato e il centro del pane raggiungerà gli 82 °C (180 °F) misurati con un termometro digitale (senza toccare la teglia), per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare il pane nella teglia su una griglia per 10 minuti, quindi sformatelo e servitelo caldo.