Muffin alla zucca con glassa al formaggio cremoso

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 359, grasso totale 18 G., grassi saturi 7 G., proteine 5 G., carboidrati 46 G., fibra 1 G., colesterolo 63 mg, sodio 235 mg, zucchero 28 G.

La tenera zucca e la profumata cannella si uniscono armoniosamente in questi soffici muffin con un ripieno vellutato di crema di formaggio. Ogni muffin è guarnito con una croccante e speziata copertura di streusel di zucchero di canna, che crea il perfetto contrasto con il morbido interno. Per questa ricetta, utilizzare purea di zucca naturale senza aggiunta di zucchero o sale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ripieno di crema di formaggio

220 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
1/3 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di panna acida
1 uovo grande

Streusel

0,5 tazze di zucchero di canna chiaro ben compattato
3/4 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di sale grosso
4 cucchiai di burro non salato, fuso
0,5 tazze di farina di prima qualità

Pasta di zucca

1,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza di purea di zucca pura senza additivi
3/4 di tazza di zucchero semolato
1/3 di tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1 uovo grande

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio cremoso, uova, cannella, zucchero di canna, streusel, purea di zucca, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 175 °C e foderate uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Ripieno di crema di formaggio:

In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso, lo zucchero semolato e la panna acida con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati della ciotola con una spatola di gomma se necessario, per 1-2 minuti. Aggiungete l'uovo e continuate a sbattere fino a completo assorbimento, per circa un altro minuto. Trasferite il composto in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica o in una sac à poche e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.

Streusel:

In una ciotola media, unire lo zucchero di canna, la cannella e il sale. Aggiungere a filo il burro fuso e mescolare con una forchetta. Aggiungere la farina e mescolare con una forchetta fino a formare dei grumi delle dimensioni di un pisello. Non mescolare troppo, altrimenti lo streusel si trasformerà in una pasta. Mettere da parte e conservare a temperatura ambiente.
Pasta di zucca:

In una ciotola media, mescolare la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, il sale e il lievito in polvere fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola grande, unire la purea di zucca, lo zucchero semolato, l'olio vegetale, l'estratto di vaniglia e l'uovo fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungere il composto di farina e impastare fino a raggiungere un impasto omogeneo.
Dividete equamente l'impasto di zucca negli stampini per muffin precedentemente preparati, riempiendoli per circa tre quarti. Tagliate un angolo di una sac à poche, inserite la punta al centro di ogni stampino riempiendolo per tre quarti e distribuite circa 2 cucchiai di crema al formaggio. L'impasto dovrebbe salire quasi fino all'orlo. Cospargete uniformemente lo streusel sull'impasto, premendolo delicatamente.
Infornate i muffin finché non saranno gonfi e dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro di uno di essi non uscirà pulito (non inseritelo nel ripieno), per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare i muffin nella teglia per 10 minuti, quindi trasferiteli delicatamente su una griglia per farli raffreddare completamente.