50 salse e condimenti per hamburger

1. Senape giamaicana. Unire 1/4 di tazza di senape gialla e 1/4 di tazza di maionese, 2 spicchi d'aglio grattugiati, 1 cipollotto tritato, 2 cucchiaini di timo tritato, 1/4 di peperoncino habanero (privato dei semi e tritato finemente), 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, cipolla in polvere, zenzero in polvere e pimento in polvere.

2. Senape con salsa per bistecca. Unire 1/4 di tazza di ketchup, 3 cucchiai di senape gialla, 1 cucchiaio di maionese, 2 cucchiaini di salsa per bistecche, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire e un goccio di salsa piccante.

3. Ketchup al curry. In un pentolino, scaldate 2 cucchiaini di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaino di curry in polvere, 1/2 cucchiaino di paprika piccante e 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere; cuocete, mescolando, per 20 secondi, finché le spezie non saranno tostate. Incorporate 1/2 tazza di ketchup, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e 1 cucchiaino di miele.

4. Salsa cocktail piccante. Mescolare 1/2 tazza di salsa chili (come Heinz) con 1 cucchiaio di rafano, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e 1/4 di cucchiaino di salsa piccante.

5. Maionese all'ananas. Unire 1/2 tazza di maionese, 1/4 di tazza di ananas a pezzi in scatola (scolato), 1 cucchiaino di succo di lime e 1 cucchiaino di coriandolo tritato finemente, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.


6. Maionese piccante al lime. Mescolare 1/2 tazza di maionese con 1/4 di tazza di pasta di peperoncino gochujang, 1 cucchiaio di succo di lime e un pizzico di sale.

7. Maionese Ranch. In un frullatore, frullare fino a ottenere una purea 1/4 di tazza di maionese e 1/4 di tazza di panna acida, 2 cucchiai di aneto tritato, prezzemolo, erba cipollina e pinoli, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 spicchio d'aglio e 1/2 cucchiaino di sale e pepe.

8. Salsa allo yogurt con feta. Schiacciare 1/2 tazza di feta sbriciolata e 1/2 tazza di yogurt intero naturale con 1 spicchio d'aglio piccolo grattugiato e 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; condire con sale e pepe. Incorporare 2 cucchiai di aneto tritato.

9. Salsa di olive. In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 3/4 di tazza di olive verdi denocciolate, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di capperi e 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaino di succo di limone; condire con sale e pepe.


10. Salsa piccante a base di peperoncino. In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 1 peperone rosso tritato, 1 peperoncino Fresno tagliato a metà, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaino di sale. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

11. Da gustare con il kimchi. Grigliate 1 tazza e mezza di kimchi (scolate la salamoia, conservandone 2 cucchiai) a fuoco medio-alto, girandolo di tanto in tanto, finché non sarà leggermente bruciacchiato, per circa 1 minuto. Tagliatelo a fette e unitelo a 1 cipollotto tritato, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1 cucchiaino di olio di sesamo e la salamoia di kimchi rimanente.

12. Salsa di ceci mediorientale. Frullate mezza tazza di ceci in scatola (scolati e sciacquati) fino a ottenere una pasta grumosa. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva, olive nere tritate, prezzemolo tritato, pinoli tostati, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di limone conservato schiacciato e 1 cucchiaino di miscela di spezie za'atar; mescolate bene.

13. Salsa barbecue. Fate sobbollire 1/2 tazza di ketchup, 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di senape gialla, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata, 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna e 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino a quando non si addensa, per 10-12 minuti.

14. Salsa barbecue al caffè. Preparare la salsa barbecue (n. 13), omettendo il pepe di Cayenna, aggiungendo 80 ml di caffè forte e 1 cucchiaio di melassa. Lasciar sobbollire per 12-15 minuti.

15. Salsa barbecue allo zenzero. Soffriggete 1 cipollotto tritato e 1,5 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato in olio vegetale per 1 minuto, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete 1/4 di tazza di salsa barbecue (potete usare quella già pronta o consultare la ricetta n. 13) e 2 cucchiai di salsa hoisin; condite con sale e pepe.

16. Salsa barbecue bianca. In una ciotola, mescolare 1/2 tazza di maionese, 3 cucchiai di rafano, 1,5 cucchiai di aceto di mele, 1,5 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e pepe e un pizzico di pepe di Cayenna.

17. Salsa di panna acida con senape. In una ciotola, sbattete insieme mezza tazza di panna acida, un cucchiaio di erba cipollina tritata, un cucchiaio di senape in grani, un cucchiaino di aceto di champagne, un cucchiaino di pepe macinato grossolanamente e un pizzico di sale.

18. Salsa al curry di mango. Unire 1/4 di tazza di chutney di mango e 1/4 di tazza di maionese, 2 cucchiai di panna acida, 1/2 cucchiaino di curry in polvere, 1/4 di cucchiaino di sale, un pizzico di paprika affumicata e un pizzico di pepe.

19. Cipolle con formaggio Gruyère. Rosolate 1 cipolla grande affettata, condita con 1/2 cucchiaino di sale e pepe, in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata, per circa 25 minuti. Aggiungete 1/4 di tazza di formaggio Gruyère grattugiato, 2 cucchiai di sherry, 1 cucchiaio d'acqua e 2 cucchiaini di timo tritato. Cuocete, mescolando, finché il formaggio non si sarà sciolto.

20. Cipolle con salsa Worcestershire. Rosolate 1 cipolla grande affettata, condita con 1/2 cucchiaino di sale e pepe, in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata, per circa 25 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di salsa Worcestershire e 1 cucchiaio d'acqua. Cuocete, mescolando, per 30 secondi.


21. Cipolle fritte alla Cajun. Immergere 1 cipolla dolce tagliata a metà e affettata sottilmente nel latticello per 1 ora. Mescolare 1 tazza di farina, 1 cucchiaio di farina di mais e condimento Cajun e 1 cucchiaino di sale. Scolare le cipolle; infarinarle. Friggere le cipolle in più riprese in olio vegetale preriscaldato a 185 °C per 3-4 minuti fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. Condire con spezie Cajun e sale.

22. Pasta di miso all'aglio. Tagliate a metà una testa d'aglio nel senso della larghezza; adagiatela su un foglio di alluminio. Conditela con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe; avvolgetela nell'alluminio. Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti, finché non si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare; spremete l'aglio fuori dalla buccia. Schiacciatelo con 2 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di pasta di miso bianco, 1 cucchiaio d'acqua, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo e 1/2 cucchiaino di zucchero di canna.

23. Pancetta con bourbon. In una padella capiente, cuocete 170 g di pancetta a cubetti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per circa 15 minuti. Aggiungete una piccola cipolla rossa tritata e 2 spicchi d'aglio tritati; soffriggete per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungete 80 ml di aceto di mele, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di bourbon e 2 cucchiai d'acqua; lasciate sobbollire finché non è quasi completamente cotta, per circa 15 minuti. Condite con pepe.


24. Pancetta con glassa al miele e senape. Disponete 8 fette di pancetta su una griglia posta su una teglia da forno con i bordi rialzati; cuocete in forno a 190°C per 12-14 minuti, finché non saranno croccanti. Spennellate entrambi i lati con la miscela di miele e senape; cospargete la superficie con pepe macinato grossolanamente. Cuocete in forno per altri 12 minuti, finché non saranno di nuovo croccanti.

25. Pancetta con zucchero e noci. Disponete 8 fette di pancetta su una griglia posta su una teglia da forno con i bordi rialzati; cospargetele con una miscela di 2 cucchiai di zucchero di canna scuro e 2 cucchiai di noci pecan tritate. Cuocete in forno a 200 °C per circa 20 minuti, finché non saranno croccanti.

26. Pancetta con pepe e limone. Disponete 8 fette di pancetta su una griglia posta su una teglia da forno con i bordi rialzati; cospargetele con una miscela di 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente. Cuocete in forno a 200 °C per circa 20 minuti, finché non saranno croccanti.

27. Burro di arachidi con pancetta. Unire 80 ml di burro di arachidi croccante con 3 fette di pancetta cotta sbriciolata, 1 cucchiaino e mezzo di zucchero di canna e un pizzico di pepe di Cayenna.

28. Burro piccante con formaggio erborinato. Schiaccia 3 cucchiai di burro ammorbidito con 1 cucchiaio di erba cipollina tritata; condisci con salsa piccante e sale. Incorpora 1/4 di tazza di formaggio erborinato sbriciolato.


29. Burro con salsa Buffalo. Preparate il burro al formaggio blu (n. 28) usando 2 cucchiai di salsa piccante Buffalo (come la Frank's RedHot). Incorporate 2 cucchiai di sedano tritato.

30. Salsa chili peruviana. Soffriggete una piccola cipolla tritata con 3 spicchi d'aglio affettati e un pizzico di sale in 2 cucchiai di olio di cocco a fuoco medio per 10 minuti, finché non diventa dorata. Lasciate raffreddare per 5 minuti. Frullate in un robot da cucina con 80 ml di pasta di aji amarillo (peperoncino peruviano), 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaino di zucchero di canna e 1/2 cucchiaino di sale.

31. Salsa al peperoncino verde. In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 110 g di peperoncini verdi interi in scatola (scolati) con 1/4 di tazza di coriandolo fresco, 1 cipollotto (affettato), 1 cucchiaio di succo di lime, 1 cucchiaino di miele, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di origano secco. Condire con sale, pepe e salsa piccante verde.

32. Salsa di fagioli al chipotle. In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 1 tazza di fagioli neri in scatola scolati e sciacquati, 1 cucchiaio di panna acida, 1 peperoncino chipotle in salsa adobo, il succo di 1/2 lime e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, paprika affumicata e sale.

33. Remoulade con salsa Sriracha. In una ciotola, mescolare 1/2 tazza di maionese, 1 cucchiaio di sriracha, 1 cucchiaio di senape in grani, 1 cucchiaio di ketchup e 1 cucchiaio di rafano, 2 cucchiaini di senape gialla, 2 cetriolini sottaceto tritati, 1/2 spicchio d'aglio grattugiato e 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.


34. Salsa di ananas grigliato. Spennellate con olio vegetale mezza ananas affettata (sbucciata e privata del torsolo), mezza cipolla rossa piccola affettata e un peperone poblano. Grigliate a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, finché non saranno leggermente bruciacchiati: ananas e cipolla per 3-5 minuti, peperone per 10 minuti. Eliminate i semi e le punte dal peperone. Tritate l'ananas, la cipolla e il peperone e mescolateli con un pomodoro tritato, due cucchiai di coriandolo tritato e il succo di un lime; condite con sale, pepe e salsa piccante.

35. Cetriolini fritti. Mescolare 1/4 di tazza di farina di mais e 1/4 di tazza di amido di mais con un pizzico di pepe di Cayenna. Mescolare 24 pezzi. patatine di cetriolo sottaceto Con un cucchiaino di amido di mais, immergere in un uovo leggermente sbattuto, poi passare nell'amido di mais. Friggere in olio vegetale riscaldato a 190 °C (375 °F) in uno strato di 5 cm per circa 3 minuti, fino a doratura. Togliere con una schiumarola e scolare su una griglia.

36. Zucchine sottaceto. In uno scolapasta, sbattete 1 zucchina gialla tagliata a fettine sottili e 1/2 scalogno tagliato a fettine sottili con 1 cucchiaio di sale; lasciate riposare per 15 minuti. Sciacquate, strizzate bene e trasferite in una piccola ciotola. In un pentolino, portate a ebollizione 1 tazza di aceto di mele, 80 ml di zucchero, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/2 cucchiaino di senape in polvere e un pizzico di semi di sedano; versate il tutto sul composto di zucchine. Lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero per 2 ore.

37. Carote sottaceto con cetriolo. In una ciotola media, unire 1 carota grande grattugiata, 1/2 cetriolo senza semi (tagliato a strisce di 7-8 cm), 1 spicchio d'aglio tagliato a metà e 4 rametti di aneto. Portare a ebollizione 240 ml di aceto bianco, 180 ml di acqua, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero, mescolando finché lo zucchero non si scioglie; versare sulle verdure. Lasciar raffreddare. Mettere in frigorifero per 2 ore.


38. Mais e pomodoro al forno. Togliete i chicchi da una pannocchia di mais; disponeteli su una teglia da forno con 3/4 di tazza di pomodorini, 2 cucchiai di olio d'oliva e condite con sale e pepe. Grigliate, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri e leggermente bruciacchiati, per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare. Unite i pomodorini con 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cipollotto (affettato) e 1/2 cucchiaio di menta e coriandolo tritati.


39. Salsa Verde Italiana. In un robot da cucina, unire 1 tazza di prezzemolo fresco e 1 tazza di basilico fresco, 1 cucchiaio di capperi, 2 acciughe, 2 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 1/2 tazza di scorza di limone e 1/2 cucchiaino di senape di Digione, e un pizzico di sale. Aggiungere lentamente 1/2 tazza di olio d'oliva, continuando a frullare.

40. Salsa al formaggio pimento. Unire 1/2 tazza di formaggio italiano grattugiato, 2 once di formaggio cremoso ammorbidito, 2 cucchiai di maionese e 2 cucchiai di peperoncini ciliegia piccanti tritati; condire con salsa piccante.

41. Fritto alle erbe. Dividete 2/3 di tazza di parmigiano grattugiato in 4 dischi da 10 cm su una teglia rivestita di tappetino in silicone. Cospargete con erbe aromatiche italiane. Cuocete in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Lasciate raffreddare sulla teglia.

42. Brie con gelatina di peperoni. Unire 1/2 tazza di crema di brie con 1 cucchiaio. gelatina di peperoncino piccante, 1 cucchiaino di timo tritato e un pizzico di sale.

43. Salsa al formaggio e birra. In un pentolino, scaldare 80 ml di birra con 1 cucchiaio (15 g) di burro, 1 cucchiaino di senape in polvere e un pizzico di sale e pepe a fuoco medio-basso fino a quando non inizia a fumare. Incorporare gradualmente 170 g di cheddar bianco grattugiato mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1 tuorlo d'uovo e cuocere, mescolando, per 2-4 minuti, o fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e incorporare 1 cucchiaio di senape in grani.


44. Crema spalmabile al formaggio per nachos. Scaldate nel microonde 230 grammi di formaggio fuso a cubetti (come il Velveeta) per circa 2 minuti, fino a renderlo liscio e fuso. Aggiungete 2 cucchiai di pico de gallo, 2 cucchiai di jalapeño sottaceto a fette, 2 cucchiai di olive nere a fette, 2 cucchiai di cipollotti a fette e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere.

45. Uova strapazzate con un mix di spezie cinesi. Scaldare 2 cucchiaini di olio di sesamo in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere 1/2 cucchiaino di olio di sesamo e mescolare. Miscela di 5 spezie cinesiRompete 4 uova in una padella e cuocetele, senza girarle, finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora liquidi, circa 4 minuti. Condite le uova con 4 cucchiaini di salsa di soia e 4 cucchiaini di miele; cuocete, ruotando la padella, per 10-20 secondi, finché la salsa non si addensa. Salate e pepate a piacere.

46. ​​Salsiccia al pepe. Rosolate 1 peperone rosso a fette, 1 cipolla a fette e 1 spicchio d'aglio tritato in olio d'oliva per 5 minuti. Aggiungete 2 salsicce italiane piccanti sbriciolate (senza budello) e rosolatele per 3 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di vino rosso e fate sobbollire finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungete 1 tazza di salsa marinara e 1/4 di cucchiaino di origano secco. Fate sobbollire finché non si addensa, per 3 minuti. Incorporate 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

47. Insalata di cavolo tailandese. In una ciotola, sbattete insieme 2 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di salsa di pesce e uno spicchio d'aglio grattugiato. Aggiungete 2 tazze di mix per insalata di cavolo, 1/2 jalapeño affettato, 1/4 di tazza di arachidi salate tritate, pomodorini, menta e coriandolo. Lasciate riposare per 15 minuti.


48. Insalata di broccoli con avocado. Mescolate 2 tazze di cime di rapa tritate con 1 avocado piccolo tagliato a dadini, 3 ravanelli tagliati a fettine sottili, 1 tazza di germogli di verdure, 1 cipollotto tagliato a fettine sottili, 2 cucchiai di semi di girasole salati, 2 cucchiai di aceto di vino bianco e 2 cucchiai di olio d'oliva; condite con sale e pepe.

49. Salsa di olive "Muffuletta". In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 1/2 tazza di olive verdi e nere snocciolate miste e 1/2 tazza di verdure alla jardinière calde scolate con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, prezzemolo fresco, capperi, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cipollotto affettato e 1 cucchiaino di origano secco. Salare. Diluire con un altro cucchiaio di olio d'oliva.

50. Funghi in glassa balsamica. Rosolate 230 g di funghi champignon affettati in olio d'oliva a fuoco medio-alto fino a doratura. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati, salate e pepate; cuocete per 1 minuto. Aggiungete 1 cucchiaio (15 g) di burro e 2 cucchiai di aceto balsamico e cuocete fino a quando i funghi non saranno glassati.