Torta di ciliegie e mele

Voti: 1

Tempo: 3 ore più tempo di raffreddamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa torta semi-chiusa con copertura a grata riempirà la vostra casa di un'atmosfera accogliente e di profumi meravigliosi. Il ripieno è preparato con un mix di ciliegie sciroppate e mele Gala dolci, per un sapore perfettamente equilibrato e una consistenza ideale. Potete prepararlo in anticipo, il giorno prima della festa, e impastare la pasta frolla. Conservate tutto in frigorifero e, il giorno prima di servirla, non dovrete far altro che assemblare la torta e infornarla. Decoratela con una copertura a grata e cospargetela di zucchero semolato per una piacevole croccantezza. Servite la torta quando si sarà completamente raffreddata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
275 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 0,5 cm.
1/4 di tazza di acqua ghiacciata
1/4 di tazza di vodka

Riempimento

1 kg di mele Gala, sbucciate e tagliate a fette di 1 cm di spessore.
3/4 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
0,5 cucchiaini di sale
2 cucchiai di burro non salato
2 tazze di ciliegie sciroppate scolate (ad esempio amarene) + 1/4 di tazza di succo
1 cucchiaio di amido di mais
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Zucchero grosso, per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, mele, succo di limone, vodka, ciliegia cocktail, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare lo strato di tortaIn una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero semolato e il sale. Con le dita, incorporate i cubetti di burro al composto di farina fino a ottenere delle scaglie di burro grandi e sottili, ricoperte di farina. Mescolate l'acqua ghiacciata con la vodka e versatela sul composto di farina; mescolate con una forchetta per inumidire uniformemente l'impasto e formare dei grumi. Date all'impasto la forma di una palla, quindi premetelo e piegatelo più volte. Dividete l'impasto a metà, appiattite ogni metà a formare dei dischi e avvolgete ciascuna porzione strettamente nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, almeno un'ora o per tutta la notte.
Nel frattempo, preparate il ripieno.In una ciotola capiente, unire le mele, lo zucchero semolato, il succo di limone e il sale. In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere il composto di mele e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non si saranno ammorbidite, avranno rilasciato il loro succo e inizieranno a ridursi di volume, circa 12 minuti.

In una piccola ciotola, mescolate il succo di ciliegia e l'amido di mais, quindi versate il composto nella padella insieme alle ciliegie e riportate a ebollizione. Cuocete, senza coperchio, finché il ripieno non si addensa e diventa lucido, per 1-2 minuti. Trasferite il ripieno in una ciotola e mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento, per almeno 1 ora o fino a 1 giorno.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete un disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 35 cm di diametro. Adagiatelo in una tortiera da 22 cm. Rifilate i bordi, lasciando un bordo di 2 cm. Eliminate la farina in eccesso e mettete in frigorifero. Stendete l'altro disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 32 cm di diametro. Trasferite la pasta su una teglia rivestita di carta da forno e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata, almeno per 1 ora.
Distribuite il ripieno uniformemente sulla base di pasta frolla fredda. Con una rotella dentellata, ricavate 10 strisce di larghezza variabile dalla pasta foderata con carta da forno. Disponete 5 strisce di pasta sul ripieno, lasciando spazio tra di esse. Disponete altre 5 strisce sulla torta in direzione opposta, intrecciandole per creare un motivo a griglia. Rifilate le strisce, lasciando un bordo di 2 cm, quindi ripiegate la pasta in eccesso (strisce e crosta) verso l'interno e premete con le dita. Mettete la torta in frigorifero per 1 ora per farla rassodare.
Adagiate una teglia foderata di carta stagnola sul ripiano centrale del forno; preriscaldate a 190 °C. Spennellate la pasta (griglia e bordi) con l'uovo sbattuto e cospargetela di zucchero semolato. Cuocete la torta sulla teglia calda fino a quando non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per circa 1 ora e mezza. Trasferite la torta su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

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