Professioni interessanti nel settore culinario

La rivista Food Network ha stilato una classifica dei migliori lavori nel settore culinario in America e spiega cosa serve per ottenerne uno.

Willy Wonka nella vita reale: Janet T. Planet, Nestlé

Il lavoro di Janet Planet (il suo vero nome sul passaporto) ricorda il film "Charlie e la fabbrica di cioccolato". Come responsabile dell'innovazione presso Nestlé, Janet idea dolciumi nuovi e insoliti per il marchio Wonka. Disegna nuovi cioccolatini e sviluppa combinazioni di sapori, poi partecipa alla creazione delle forme dei futuri dolciumi e alla progettazione delle confezioni.

Il vantaggio principale: Lavora in una fabbrica di caramelle. "Vedi cascate di caramelle colorate e gelatine, e l'aroma è semplicemente incredibile", dice.

Come trovare lavoro: Una fervida immaginazione e una solida esperienza nel settore creativo sono essenziali, ma anche le competenze tecniche sono fondamentali. Planet è infatti anche stilista e ingegnere.

Pasticcere: Bill Yosses, Casa Bianca

In qualità di pasticcere della Casa Bianca, Bill Yosses crea dolci prelibatezze per la famiglia presidenziale e gli ospiti VIP. Tra i suoi progetti più intriganti figurano una gigantesca casa di pan di zenzero per Natale (completa di una statuina di marzapane raffigurante il cane Bo) e i dolci preferiti dalla famiglia Obama, come la torta di pesche.

Il vantaggio principale: Puoi chiamare la Casa Bianca il tuo ufficio. E persino ricevere un soprannome (come "Maestro delle Torte") dal presidente in persona.

Come trovare lavoro: Prima che Laura Bush offrisse a Yossez il lavoro, questi si era già fatto un nome per la sua pasticceria di altissimo livello nei migliori ristoranti di New York. Aveva acquisito una solida formazione diplomandosi in una scuola di cucina e completando un tirocinio a Parigi. Anche l'integrità è fondamentale. Yossez ha dovuto sottoporsi a un accurato controllo dei precedenti.

Coltivatore di frutti insoliti: David Jackson, KiwiBerry Organics

L'ibridatore David Jackson coltiva le KiwiBerries: una rara varietà di kiwi che assomiglia all'uva e ha il sapore del kiwi (ma più delicato). David lavora oltre 300 giorni all'anno, poiché questi frutti richiedono cure costanti, ma ama il suo lavoro. È costantemente alla ricerca di nuove varietà e dedica anni a ottenere il frutto dolce perfetto attraverso l'impollinazione incrociata.

Il vantaggio principale: Reazioni dei clienti. I mini kiwi attirano davvero l'attenzione in negozio. "La parte migliore del mio lavoro è vedere le espressioni sui volti delle persone quando ne assaggiano uno per la prima volta", dice David.

Come trovare lavoro: Jackson, ex batterista, aveva sempre amato il giardinaggio; lesse qualcosa sui minuscoli kiwi e decise di iniziare a coltivarli.

Responsabile dello styling del cibo sul set: Susan Spungen

Meryl Streep ha interpretato magistralmente Julia Child in Julie & Julia, ma la preparazione di tutti quei piatti ha richiesto l'aiuto di una professionista, ovvero la food stylist Susan Spungen. Per la scena in cui Streep e la sua co-protagonista Amy Adams mangiano la zuppa di cipolle francese, Spungen ha sperimentato con vari formaggi alla ricerca del filo di formaggio fuso perfetto che si estendesse dal piatto. "Una food stylist crea una narrazione", afferma. Non credete alle voci sul cibo finto: Spungen usa semplici trucchi, come condire la pasta con un filo d'olio sul set di Mangia, prega, ama, per far sembrare il piatto fresco.

Il vantaggio principale: Viaggi e incontri con celebrità. Durante le riprese di "Eat, Pray, Love", Spungen ha trascorso tre settimane a Roma, cucinando per Roberts e il resto del cast.

Come trovare lavoro: Spungen ha iniziato la sua carriera come organizzatrice di catering e redattrice di rubriche culinarie per una rivista. Consiglia di conseguire una laurea in arte culinaria e poi di acquisire esperienza lavorando come assistente di uno stilista gastronomico.

Masticatore professionista di gomme: Bill Hirt, Cadbury

Bill Hirt crea nuovi gusti di gomma da masticare per Cadbury (marchi come Trident, Dentyne e altri). L'ispirazione gli venne quando acquistò dei succhi di frutta, li mescolò e trovò l'idea per Trident Tropical Twist, che divenne la gomma da masticare più popolare del marchio. Testa le sue idee quasi quotidianamente in incontri speciali in cui le persone masticano la gomma e forniscono un feedback su gusto, consistenza e durata. È così che le idee non riuscite, come la gomma alla fragola, che sapeva di verdura marcia, vengono scartate.

Il vantaggio principale: Dolci gratis! I degustatori purificano le loro papille gustative con del cioccolato.

Come trovare lavoro: La produzione di gomme da masticare è un processo altamente tecnico, quindi un'esperienza nel settore alimentare è utile. E se ti piace masticare gomme, è un vantaggio.

Responsabile acquisti prodotti alimentari gourmet: Maria Remer, Dean & Deluca

Il negozio specializzato Dean & Deluca è noto per la sua merce di alta gamma ed esotica, e Maria Remer è responsabile della sua ricerca. Si occupa di selezionare i migliori pani, dolci e prodotti confezionati, analizzandone la confezione, i prezzi e, naturalmente, il gusto.

Il vantaggio principale: Provare cibi nuovi tutto il giorno. "Chi altro ha la possibilità di assaggiare 10 tipi di patatine in una sola volta?" dice.

Come trovare lavoro: Ciò richiede conoscenza dei prodotti alimentari e papille gustative sensibili. Remer consiglia di iniziare nel settore della vendita al dettaglio, in una cucina professionale o nella produzione alimentare.

Consigliamo

Frank Bruni, critico gastronomico del New York Times.

Cenare fuori quasi ogni sera nei ristoranti di New York è una vera sfida, ma qualcuno deve pur fare il critico gastronomico per il New York Times. Frank Bruni ha ricoperto questo ruolo per cinque anni e continua a occuparsi di bar e locali per il giornale. "Il tuo lavoro consiste nel cenare fuori di continuo, e c'è un budget apposito", spiega, precisando che l'azienda paga tutti i pasti per garantire che i critici possano scrivere recensioni imparziali. Per ogni recensione, visitava ogni ristorante più volte e assaggiava quasi tutto il menù.

Il vantaggio principale: Rimborso spese. Bruni non divulga il suo budget annuale, ma alcune fonti affermano che superi i 150.000 dollari.

Come trovare lavoro: La cosa più importante è essere un bravo scrittore. E bisogna saper cogliere l'attimo: le occasioni per i critici non sono molte.

Progettista del ristorante: Stephanie Goto, Stephanie Goto Design Group

I nuovi ristoranti possono attirare l'attenzione non solo con il cibo, ma anche con il design, grazie a specialisti come Stephanie Goto, che sceglie ogni dettaglio, dalle sedie ai colori delle pareti, fino alla disposizione del bancone, per dare vita alla visione del cliente.

Il vantaggio principale: Grazie ai suoi contatti nel settore, Stephanie collabora con ristoratori e ha molti amici nel settore, quindi non deve mai aspettare a lungo per un tavolo.

Come trovare lavoro: Goto è un architetto qualificato; afferma che è fondamentale avere esperienza in architettura, interior design o sviluppo prodotto. Anche la flessibilità è essenziale. Una volta ha dovuto rifare un progetto perché i peluche necessari per l'opera si erano bloccati alla dogana.

Scrittore fantasma culinario: JJ Goode

Quando gli chef di ristoranti desiderano scrivere un libro di cucina, si rivolgono a qualcuno come JJ Goode, uno chef esperto che trasforma i loro piatti in ricette comprensibili anche ai principianti. Goode trascorre le sue giornate nelle cucine di chef rinomati come Masaharu Morimoto e Adam Perry Lang, che preparano un piatto dopo l'altro appositamente per lui. In seguito, Goode perfeziona le loro ricette.

Il vantaggio principale: Degustazione privata. "Mi siedo e osservo gli chef cucinare, faccio loro delle domande e aspetto che mi venga servito l'agnello", racconta Good.

Come trovare lavoro: Good insiste sul fatto che la cordialità sia persino più importante delle buone capacità di scrittura. "Gli chef ti assumono perché apprezzano l'interazione con te. Devono essere sicuri che i prossimi nove mesi che trascorrerete insieme non saranno un'esperienza spiacevole."