Cupcake S'mores

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 387, grasso totale 22 G., grassi saturi 13 G., proteine 5 G., carboidrati 46 G., fibra 2 G., colesterolo 72 mg, sodio 202 mg, zucchero 35 G.

Questa ricetta trasforma i classici s'mores, preparati con biscotti Graham, cioccolato e marshmallow tostati, in eleganti cupcake. I biscotti Graham vengono incorporati nell'impasto, il cioccolato diventa il ripieno e i marshmallow formano la soffice glassa di meringa in cima. Per un sapore particolare, tostate la meringa con un cannello da cucina o gratinatela per qualche minuto in forno preriscaldato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

3/4 di tazza di farina di prima qualità
3/4 di tazza di biscotti Graham sbriciolati
1 cucchiaino e 1/4 di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale fino
170 g di burro non salato a temperatura ambiente
0,5 tazza di zucchero di canna
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2/3 di tazza di latte

Riempimento

220 g di cioccolato fondente tritato
1/3 di tazza di panna da montare
1 cucchiaio di sciroppo di mais

glassa alla meringa

4 albumi a temperatura ambiente
2/3 di tazza di zucchero semolato
1/8 di cucchiaino di cremor tartaro
Quadratini di cioccolato per decorazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero di canna, uova, cremor tartaro, marshmallow

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare uno stampo per muffin standard da 12 stampini con pirottini di carta.
Cupcakes:

In una piccola ciotola, mescolate la farina, i biscotti Graham sbriciolati, il lievito in polvere e il sale. Mettete da parte. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, lavorate il burro e lo zucchero di canna a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Aumentate la velocità della planetaria a medio-alta e continuate a lavorare, fermandovi una o due volte per raschiare i lati della ciotola, fino a quando l'impasto non risulterà leggero e spumoso, per 3-5 minuti.

Aggiungete le uova e la vaniglia e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il composto di farina e il latte, alternandoli, iniziando e terminando con il composto di farina, e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.
Dividete l'impasto tra gli stampini per muffin, riempiendoli per circa due terzi. Cuocete in forno fino a quando i muffin non saranno dorati, uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito e la superficie risulterà elastica al tatto, per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per 5 minuti, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Riempimento:

Mentre i cupcake si raffreddano, preparate la farcitura. In una ciotola media, unite il cioccolato, la panna e lo sciroppo di mais e scaldate nel microonde alla massima potenza a intervalli di 30 secondi, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto liscio. Lasciate raffreddare e addensare leggermente per circa 30 minuti.
glassa alla meringa:

In una casseruola sufficientemente capiente da contenere la ciotola di una planetaria, portate a ebollizione 2,5 cm di acqua. Nella ciotola della planetaria, unite gli albumi, lo zucchero semolato e il cremor tartaro. Posizionate la ciotola sopra l'acqua bollente e sbattete fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, gli albumi saranno caldi al tatto, di colore chiaro e inizieranno a montarsi a neve. Trasferite la ciotola nella planetaria munita di frusta e sbattete ad alta velocità fino a quando la meringata non si sarà raffreddata, sarà diventata spumosa e molto densa. Incorporate la vaniglia.
Assemblea:

Mettete la farcitura al cioccolato in una sac à poche o in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica, munito di una piccola bocchetta rotonda (circa 0,3 cm di diametro), e tagliate la punta. Forate il centro di ogni cupcake con la bocchetta e distribuite delicatamente la farcitura al cioccolato fino a quando non inizia a fuoriuscire dal foro. Ripetete l'operazione con i cupcake rimanenti.
Ricoprite ogni cupcake con la glassa di meringa. Se lo desiderate, tostate la meringa con un cannello da cucina o in forno in modalità grill. Decorate con un quadratino di cioccolato.