Cupcake "Colibrì"
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: media
Quantità: 24 cupcake
Complessità: media
Quantità: 24 cupcake
Questi cupcake, ispirati alla popolare torta Hummingbird del sud degli Stati Uniti, originaria della Giamaica, sono arricchiti da banane, ananas, noci pecan e spezie. Una glassa al formaggio cremoso e fette di banana caramellate esaltano il sapore fresco, fruttato e di frutta secca del dolce.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di noci pecan tritate
- 2 tazze e mezzo di banane molto mature tagliate a fette (circa 3) più 1 banana soda per guarnire
- 1/2 tazza di ananas fresco tritato finemente
- 2 tazze e 3/4 di farina
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 1 tazza e 3/4 di zucchero semolato, più altro per guarnire con le banane
- 3/4 di tazza di olio vegetale
- 450 gr. formaggio cremoso temperatura ambiente
- 165 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente (1 limone)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 tazze di zucchero a velo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: noci pecan, banane, Ananas, farina, noce moscata, zenzero macinato, uova, zucchero, formaggio fresco, burro, scorza di limone, estratto di vaniglia, zucchero a velo, cannella
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Foderare due stampi standard per muffin da 12 cavità con pirottini di carta. In una piccola ciotola, mescolare le noci pecan, i pezzi di banana e l'ananas con 1/2 tazza di farina. In una ciotola media, unire le restanti 2 1/4 tazze di farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e il sale.
- In una ciotola capiente, sbattete le uova e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto denso e spumoso, per circa 5 minuti. Continuando a sbattere, aggiungete lentamente e gradualmente l'olio vegetale al composto di uova. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate delicatamente fino a formare una pastella. Incorporate delicatamente il mix di frutta secca.
- Versate l'impasto negli stampini per cupcake, riempiendoli per circa 3/4. Cuocete in forno per 30-40 minuti, finché i cupcake non saranno sodi al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Lasciate raffreddare i cupcake negli stampini su una griglia; quando saranno abbastanza freddi, estraeteli dagli stampini. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia.
- Per la crema: In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso e il burro con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Incorporate gradualmente la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, mescolando continuamente. Setacciate lo zucchero a velo nel composto di formaggio cremoso e burro e continuate a sbattere fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per circa 20 minuti.
- Distribuite la glassa in modo uniforme sui cupcake. Per farlo, trasferite la glassa in una sac à poche o in un sacchetto di plastica grande e tagliate un angolo. Distribuite circa un cucchiaio di glassa su ogni cupcake e spalmatela con il dorso di un cucchiaio o di una spatola, creando delle grandi spirali.
- Tagliate la banana rimasta, ancora soda, a fettine sottili e disponetele su una teglia rivestita di un tappetino di silicone. Cospargete ogni fetta di banana con zucchero semolato e, usando un cannello da cucina, caramellate lo zucchero a fuoco basso. In alternativa, mettete la teglia sotto il grill a bassa temperatura finché lo zucchero non si sarà caramellato. Con una piccola spatola, disponete le banane caramellate sopra ogni cupcake.
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