Torta alla crema di banana

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10

Questa torta cremosa unisce una ricchezza di sapori vivaci e consistenze interessanti. Una base friabile, composta da coni di cialda di zucchero sbriciolati e pressati con burro, si trova sotto uno strato di cioccolato fondente, sormontato da pezzetti di banane dolci: una combinazione perfetta. Uno spesso strato di crema pasticcera morbida e rassodata ricopre le banane, e il tutto è completato da una meringa soffice e leggermente croccante, tostata in forno. La torta è piuttosto semplice da preparare, ma richiede tempo affinché la crema si rassodi, prima di procedere con la meringa. Il risultato è un dessert straordinario che può facilmente sostituire una torta delle feste.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

10 coni waffle
0,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai (60 g) di burro fuso

Ripieno e meringa

2 cucchiai + 2 cucchiai di latte intero
4 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
3/4 di tazza + 1/3 di tazza di zucchero
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 di tazza di amido di mais
2 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzetti
90 g di cioccolato fondente, tritato finemente
2 banane, tagliate a fette di 0,5 cm di spessore.
1/4 cucchiaino di cremor tartaro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la base della torta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. In un robot da cucina, frullare le corna, il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungere il burro fuso e frullare ancora fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana. Premere il composto sul fondo e sui lati di una tortiera da 22 cm. Cuocere in forno fino a doratura, per 10-12 minuti, quindi lasciare raffreddare completamente.
Preparare il ripieno:

In un pentolino a fuoco medio, scaldate 2 tazze di latte fino a quando non inizia appena a sobbollire. In una ciotola capiente, sbattete i tuorli d'uovo, 3/4 di tazza di zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate l'amido di mais. Versate lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente, quindi versate il tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco medio. Cuocete, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa e inizia a sobbollire ai bordi, circa 2 minuti. Incorporate il burro mescolando fino a farlo sciogliere. Filtrate la crema attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola capiente; lasciate raffreddare, mescolando frequentemente.

In una ciotola adatta al microonde, unire i restanti 2 cucchiai di latte e il cioccolato; scaldare nel microonde per 1 minuto. Mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, quindi lasciare raffreddare leggermente.
Spalma il cioccolato sul fondo e sui lati della torta. Premi le banane nel cioccolato, poi versaci sopra la crema pasticcera. Copri e metti in frigorifero finché il ripieno non si sarà rappreso, almeno 1 ora.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Preparare la meringa:

In una ciotola capiente, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderli spumosi. Aggiungete il cremor tartaro e metà del restante 80 ml di zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto opaco. Aggiungete lo zucchero rimanente e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda, per circa altri 5 minuti.
Distribuite la meringa sulla torta e create un vortice con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno fino a doratura, per 5-8 minuti. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti.