Ciambelline al cioccolato

Voti: 3

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: media
Quantità: 60 pezzi.

Gli americani chiamano "donut holes" le piccole ciambelle a forma di pallina che rimangono dopo aver praticato un foro nelle ciambelle più grandi. Vengono fritte insieme agli anelli e sono quasi altrettanto amate quanto le ciambelle stesse. Spesso si trovano ricette che prevedono solo i "buchi", senza le ciambelle. Può sembrare assurdo, ma l'idea è divertente. Si prepara un impasto appiccicoso al cioccolato e si ritagliano dei piccoli cerchi che, dopo la frittura, diventano delle ciambelle grandi come una noce. Per renderle più invitanti, si può immergere ogni "buco" nella glassa al cioccolato e cospargerle di zuccherini colorati. Per Halloween, ad esempio, si possono usare zuccherini neri e arancioni.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

ciambelle

2,5 tazze di farina + altra per la lavorazione
3/4 di tazza di cacao in polvere
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
3 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
3/4 di tazza di panna acida
Olio vegetale o grasso vegetale per friggere

Smalto

110 g di cioccolato fondente, tritato
0,5 tazze di panna da montare
1 cucchiaio di sciroppo di mais chiaro
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Confettini arancioni e neri, per decorazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cacao, lievito in polvere, cannella, burro, zucchero, uova, estratto di vaniglia, scorza d'arancia, panna acida, margarina, cioccolato semidolce, crema, sciroppo, coriandoli

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocete al forno le ciambelline:

In una ciotola media, mescolate la farina, il cacao in polvere, il lievito in polvere, il sale e la cannella. In una ciotola grande, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 3 minuti. Incorporate le uova una alla volta, poi la vaniglia e la scorza d'arancia grattugiata e continuate a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per altri 2 minuti circa. Abbassate la velocità al minimo e incorporate gradualmente il composto di farina, alternandolo con la panna acida, fino a formare un impasto appiccicoso, per altri 2 minuti circa. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore o per tutta la notte.
Spruzzate una teglia con dello spray da cucina. In una pentola capiente, scaldate 5 cm di olio vegetale a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 170 °C (350 °F) misurati con un termometro per fritture. Nel frattempo, su una superficie di lavoro infarinata, stendete l'impasto fino a uno spessore di 1,2 cm. (L'impasto sarà appiccicoso.) Usando un tagliabiscotti da 2,5 cm, ritagliate dei cerchi, spolverando prima il tagliabiscotti con la farina. Disponete i cerchi sulla teglia preparata.

Adagiate una griglia su un'altra teglia. Friggete le ciambelle, poche alla volta, per 30 secondi per lato, fino a quando non saranno dorate. Trasferitele sulla griglia posta sulla teglia con l'aiuto di una schiumarola.
Preparare la glassa:

Foderate una teglia con carta da forno. Mettete il cioccolato in una piccola ciotola resistente al calore. In un pentolino, portate a ebollizione la panna e versatela immediatamente sul cioccolato; coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e risulterà liscio, quindi incorporate lo sciroppo di mais e l'estratto di vaniglia. Lasciate riposare per circa 5 minuti, finché il cioccolato non si sarà leggermente raffreddato e avrà iniziato ad addensarsi. Immergete le ciambelle nella glassa, trasferitele sulla teglia preparata e cospargetele di zuccherini colorati. Lasciate riposare per almeno 1 ora, quindi servite.

Categorie:

ricetta / Piatti festivi / Halloween / Dessert / Ciambelle, torte, panini / Food Network - ricette

Ricette simili