Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

"Abbiamo dedicato molto tempo alla ricerca della ricetta perfetta per le ciambelle. L'obiettivo era ottenere una consistenza leggera, simile a quella di un biscotto, ma senza grassi in eccesso, e ci siamo riusciti! La superficie irregolare delle ciambelle crea una texture meravigliosa e aiuta a trattenere la glassa dolce. La combinazione di latte acido e panna acida conferisce un sapore ricco. Ma l'ingrediente segreto dell'impasto era l'olio vegetale. Sorprendentemente, non ha reso le ciambelle più pesanti, anzi, le ha rese ancora più umide e soffici."

Ingredienti:

• 2 tazze e 2/3 di farina di prima qualità + altra per spolverare
• 0,5 tazze di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 e 1/4 cucchiaino + 1/8 cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• 2/3 di tazza + 6 cucchiai di latte acido o kefir
• 0,5 tazza di panna acida
• 1 uovo grande + 1 tuorlo, sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 3 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere
• 2 tazze di zucchero a velo
• Attrezzatura specialetalee rotonde con un diametro di 8 cm e 3 cm.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, uova, panna acida, latte acido, kefir, noce moscata

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, 1 cucchiaino e 1/4 di sale e la noce moscata. In una ciotola media, unire 2/3 di tazza di latticello, la panna acida, le uova, i tuorli, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il composto liquido al composto di farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso (non lavorare troppo).
Passo 2
• Rivestite una teglia con i bordi con carta da forno e cospargetela abbondantemente di farina (circa 80 ml).
Passo 3
• Adagiate l'impasto sulla teglia preparata. Infarinatevi le mani e la superficie dell'impasto, quindi stendetelo delicatamente con il mattarello fino a uno spessore di 2 cm.
Passo 4
• Su una teglia da forno, ritagliate il maggior numero possibile di cerchi di 8 cm di diametro. Quindi, usando un tagliapasta da 3 cm, ritagliate il centro di ogni cerchio. Immergete i tagliapasta nella farina prima di ogni taglio per evitare che si attacchino. Raccogliete l'impasto rimanente e stendetelo di nuovo con cura. Continuate a ritagliare le ciambelle fino a esaurire tutto l'impasto (dovreste ottenere 8 ciambelle).
Passo 5
• Posizionate una griglia metallica all'interno di una teglia da forno con i bordi e foderate una seconda teglia con i bordi con diversi strati di carta assorbente. Fissate un termometro per fritture al bordo di una pentola capiente e dal fondo spesso e versatevi circa 7-8 cm di olio. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 190 °C (375 °F).
Passo 6
• Friggete le ciambelle, poche alla volta, fino a quando non saranno ben dorate, circa 2 minuti per lato. Trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare leggermente. Friggete i ripieni di ciambella per circa 90 secondi per lato. Trasferiteli su una griglia e lasciateli scolare per 1 minuto. Quindi trasferiteli su una teglia foderata con carta assorbente e lasciateli raffreddare per 10 minuti prima di glassarli. Questo processo in due fasi – la griglia e la carta assorbente – aiuterà a rimuovere quanto più olio possibile dalle ciambelle. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente, assicurandovi che l'olio raggiunga la temperatura corretta tra una frittura e l'altra.
Passo 7
• In una ciotola media, sbattete insieme lo zucchero a velo, i restanti 6 cucchiai di latticello, il restante cucchiaino di estratto di vaniglia e 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere una glassa dalla consistenza simile al miele liquido; aggiungete altro zucchero a velo o latticello se necessario.
Passo 8
• Immergete un lato di ogni ciambella nella glassa (il lato ruvido è il migliore per la consistenza), lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola, quindi riponetele sulla griglia. Immergete anche il foro delle ciambelle nella glassa, ricoprendolo completamente, e riponetele sulla griglia. Lasciate rapprendere la glassa per 10 minuti e servite.

Voti: 1