50 salse da tutto il mondo

1. Salsa greca con feta e peperoni. In un robot da cucina, frullate a intermittenza 1 tazza e mezza di feta sbriciolata, 2 peperoni rossi arrostiti, 80 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di origano secco, 1 spicchio d'aglio e un pizzico di pepe di Cayenna fino a ottenere un composto quasi omogeneo. Aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato e salate; frullate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.


2. Tzatziki. Grattugiate 2 cetrioli iraniani con una grattugia a fori larghi; strizzateli bene in un canovaccio pulito. In una ciotola, mescolate 2 tazze di yogurt greco naturale, 1/4 di tazza di olio d'oliva, 2 cucchiai di aneto e menta tritati, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e uno spicchio d'aglio grattugiato. Condite con sale e pepe. Irrorate con un filo d'olio d'oliva.

3. Wright. Preparate lo tzatziki (n. 2), sostituendo l'aneto con il coriandolo e l'aceto di vino bianco con il succo di 1 limone. Aggiungete 2 pomodorini a fette, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato e 2 cucchiaini di jalapeño a fette, e 1/2 cucchiaino di garam masala.

4. Intingere con spinaci, carciofi e feta. Strizzate bene gli spinaci scongelati e tritati da una confezione da 280 g; aggiungete 1 tazza di maionese, 1 tazza di panna acida e 1 tazza di cuori di carciofo tritati da un vasetto, 1/2 tazza di parmigiano grattugiato e 1/2 tazza di feta, 2 cucchiai di aneto tritato, 1 spicchio d'aglio tritato e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; mescolate bene. Condite con sale e pepe. Servite in una ciotola di pane.

5. Salsa di fagioli bianchi. In 1/2 tazza di olio d'oliva, fate soffriggere 5 spicchi d'aglio affettati e 2 cucchiaini di rosmarino tritato fino a quando l'aglio non si sarà ammorbidito, circa 2 minuti; lasciate raffreddare. In un robot da cucina, frullate 2 lattine da 450 g di fagioli cannellini (scolati e sciacquati) con il composto di aglio, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi fino a ottenere una crema liscia; salate a piacere.

6. Bagna cauda. In 3/4 di tazza di olio d'oliva, cuocete 12 acciughe e 8 spicchi d'aglio schiacciati a fuoco molto basso finché le acciughe non si saranno sciolte e l'aglio non sarà molto morbido ma non dorato, circa 10 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di burro e mescolate finché non si sarà sciolto. Servite con verdure crude.

7. Salsa cremosa al pesto. Sbattere 230 g di formaggio cremoso ammorbidito e 1 tazza di panna acida con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare 1/2 tazza di pesto. Guarnire con altro pesto.

8. Salsa di fagioli alla menta. Cuocete 2 tazze di fave surgelate sgusciate in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere, circa 3 minuti. Scolatele in un colino e sciacquatele con acqua fredda. Frullatele in un robot da cucina con 1/2 tazza di olio d'oliva, 1/2 tazza di menta fresca, 1/4 di tazza di pecorino grattugiato e il succo di 1 limone; condite con sale e peperoncino in scaglie.

9. Aioli. In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, sbattete 2 tuorli d'uovo con il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio d'acqua e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto leggermente addensato, per circa 2 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate 1 cucchiaino di senape di Digione, quindi aggiungete lentamente 1/2 tazza di olio d'oliva e 1/2 tazza di olio vegetale, sempre mescolando. Unite 2-3 spicchi d'aglio grattugiati. Condite con succo di limone e sale, diluendo con acqua se necessario.

_{Da sinistra a destra: Aioli alla paprika (n. 10), Salsa Romesco (n. 12), Salsa di edamame (n. 37)}

10. Aioli alla paprika. Preparate l'aioli (n. 9) aggiungendo 3/4 di cucchiaino di paprika affumicata al peperone insieme alla senape. Usate fino a 1 cucchiaino di aceto di sherry al posto del succo di limone. Cospargete con paprika.

11. Caponata. In una padella antiaderente capiente, scaldare 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 melanzane pelate e affettate, 1 cipolla rossa affettata e 1/2 cucchiaino di sale; pepare. Cuocere, mescolando, finché le melanzane non saranno dorate e tenere, circa 10 minuti. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e 1/2 cucchiaino di origano secco e cuocere per 30 secondi. Incorporare 120 ml di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di uva passa e 2 cucchiai di aceto di vino bianco, e 1 cucchiaino di zucchero; lasciare raffreddare. Frullare in un robot da cucina; salare.


12. Salsa Romesco per intingere. In una padella a fuoco medio-alto, cuocere 80 g di mandorle pelate e 80 g di pane bianco a fette in 80 ml di olio d'oliva fino a doratura, per circa 3 minuti. Trasferire in un frullatore e frullare con 340 g di peperoni rossi arrostiti in scatola, scolati, uno spicchio d'aglio e 60 g di paprika affumicata fino a ottenere un composto granuloso; salare e pepare. Con il frullatore in funzione, aggiungere lentamente 60 g di olio d'oliva e frullare fino a ottenere una crema quasi liscia. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto di sherry, salare e pepare; frullare.

13. Salsa Romesco al chipotle. Preparate la salsa Romesco (n. 12), sostituendo le mandorle con gli anacardi. Servitela con i peperoni arrostiti, aggiungendo 1 piccolo peperoncino chipotle in salsa adobo.

14. Ricotta montata. Montate 2 tazze di ricotta fresca e 1/4 di tazza di panna da montare con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Incorporate la scorza grattugiata di 1 limone e 2 cucchiaini di timo tritato; salate e pepate. Condite con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di pepe e sale marino in fiocchi.

15. Labneh alle erbe. Unire 2 tazze di labneh (o yogurt greco naturale), 1/4 di tazza di prezzemolo, aneto ed erba cipollina tritati, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaino di menta essiccata, 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e sale, e uno spicchio d'aglio grattugiato. Condire con un filo d'olio d'oliva e cospargere con la miscela di spezie za'atar.

16. Labneh con melanzane. Condite 2 melanzane giapponesi a fette con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale. Cuocete in forno a 230 °C fino a quando non saranno tenere e dorate, per circa 20 minuti; lasciate raffreddare. Preparate il Labneh alle erbe (n. 15), omettendo l'aneto. Guarnite con le melanzane e cospargete con un mix di paprika affumicata e za'atar.

17. Tahina alle erbe aromatiche. In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 80 ml di menta fresca, coriandolo e prezzemolo con 1 cipollotto tritato, 180 ml di tahina, 80 ml di acqua, il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaino di sale. Se necessario, diluire con altra acqua. Condire con succo di limone e sale.

18. Hummus. In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 2 lattine di ceci (450 g ciascuna, scolate e sciacquate), 80 ml di acqua, 80 ml di olio d'oliva, 80 ml di tahina, il succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio piccolo, 1 cucchiaino e 1/4 di sale, 1 cucchiaino di cumino in polvere e un pizzico di pepe di Cayenna.

19. Hummus con jalapeños. Preparate l'hummus (n. 18), aggiungendo ai ceci 3 tazze di coriandolo fresco e 2 jalapeño senza semi; sostituite il succo di limone con quello di 1-2 lime.

20. Hummus caldo con agnello. Preparate l'hummus (n. 18) e versatelo in una pirofila da 1,9 litri; coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 15 minuti a 180 °C. Rosolate 230 g di agnello macinato in una padella con olio d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca e 1 cucchiaino di harissa (pasta di peperoncino marocchina) e 60 ml di acqua. Fate sobbollire fino a quando non si addensa, per 3 minuti. Salate. Versate l'hummus sull'hummus e cospargete con prezzemolo tritato e pinoli tostati.


21. Chutney di pomodoro bengalese. In una casseruola, soffriggere 3 foglie di curry fresche, 3/4 di cucchiaino di semi di cumino e di senape e 1 peperoncino rosso secco in 2 cucchiai di olio vegetale fino a quando i semi di senape non scoppiettano, circa 1 minuto. Aggiungere 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e 1/2 cucchiaino di semi di finocchio e cuocere per 30 secondi. Aggiungere 2 tazze di pomodori pelati schiacciati, 1/4 di tazza di zucchero, 1/4 di tazza di uvetta gialla e 1/4 di tazza di aceto di mele e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa, circa 1 ora; lasciare raffreddare. Salare e diluire con acqua se necessario.

22. Chutney di pomodoro cremoso. Preparare il chutney (n. 21). Mescolare con 1,5 tazze di yogurt bianco e 1/4 di tazza di coriandolo tritato.

23. Salsa di carote marocchina. In una padella capiente, soffriggere 450 g di carote tritate, 2 cucchiaini di ras el hanout marocchino, 1 cucchiaino di zucchero e sale in olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbidite, per 5 minuti. Aggiungere 1 tazza d'acqua e portare a leggero bollore. Coprire e cuocere fino a quando le carote non saranno tenere, circa 15 minuti. Togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Trasferire in un robot da cucina e frullare con 2 cucchiai d'acqua e 1-2 cucchiai di harissa (pasta di peperoncino marocchina). Se necessario, diluire con altra acqua. Salare. Condire con un filo d'olio d'oliva e cospargere con coriandolo tritato.

24. Tapenade di olive con carciofi. In un robot da cucina, frullate a intermittenza 1 tazza di olive di Nizza denocciolate, 1/2 tazza di cuori di carciofo marinati e scolati, 1/4 di tazza di basilico fresco, 2 acciughe, 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaino di senape di Digione e 1 cucchiaino di timo fresco. Con il robot in funzione, aggiungete lentamente 1/2 tazza di olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo.

25. Baba Ganoush. Arrostite 5 melanzane medie intere (1,1 kg) a 230 °C fino a quando non saranno morbide e leggermente bruciacchiate, per circa 20 minuti. Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a metà e prelevate la polpa, versandola in un colino; lasciate scolare il succo. Frullate la polpa in un robot da cucina con 60 ml di olio d'oliva, 3 cucchiai di tahina e 3 cucchiai di prezzemolo tritato, e il succo di 1/2 o 1 limone. Salate a piacere.

26. Fonduta di formaggio. Strofinare l'interno della pentola per fonduta con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (con la parte tagliata). Mescolare 230 g di formaggio Gruyère e Emmental grattugiati con 1 cucchiaio di amido di mais. In un pentolino medio, portare a leggero bollore 240 ml di vino bianco secco. Incorporare gradualmente il composto di formaggi mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e condire con noce moscata e pepe grattugiati al momento. Servire direttamente nella pentola per fonduta.

27. Fonduta con birra e cheddar. In una casseruola, mescolate 340 g di cheddar irlandese grattugiato e 110 g di formaggio fuso a cubetti (come il Velveeta), 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di senape in polvere. Portate a leggero bollore 240 ml di birra stout in una casseruola. Incorporate gradualmente il composto di formaggio mescolando con una frusta fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungete 1 cucchiaino di salsa Worcestershire. Servite in una pentola per fonduta.


28. Queso fundido. In una padella di ghisa da 23 cm, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere 1 scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere e sale; soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Incorporare delicatamente 60 ml di tequila o acqua; cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato. Togliere dal fuoco e aggiungere 170 g di formaggio Cheddar grattugiato e 170 g di formaggio Pepper Jack grattugiato. Grigliare per 2-3 minuti, fino a quando non si formeranno delle bollicine. Guarnire con jalapeño sottaceto a fette e coriandolo spezzettato.

29. Queso con chorizo. In una padella capiente, rosolare 110 g di chorizo ​​fresco sbriciolato in olio d'oliva; rimuoverlo con una schiumarola. Aggiungere 1/2 tazza di birra e 1/2 tazza di miscela di latte e panna e portare a leggero bollore. Incorporare 1 tazza (170 g) di cheddar dolce grattugiato e 170 g di formaggio fuso a cubetti (come Velveeta) fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungere il chorizo ​​e 2 cucchiai (2 tbs) di jalapeño sottaceto tritato.

30. Guacamole. Schiaccia 3 avocado tagliati a cubetti con il succo di 1 lime e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi 1 pomodoro a grappolo tritato, 1/2 tazza di coriandolo tritato, 1/2 cipolla rossa piccola tritata finemente e 1 cucchiaio di jalapeño sottaceto tritato.

31. Guacamole Rajas. Mescolate il peperone poblano e la cipolla bianca tagliata finemente con 2 cucchiai di olio vegetale e condite con sale e pepe. Grigliate, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi e leggermente abbrustoliti, per 10-15 minuti, poi tritateli. Preparate il guacamole (n. 30), sostituendo la cipolla rossa con il composto di cipolla e peperone.

32. Salsa di fagioli neri. In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 2 lattine di fagioli neri (450 g ciascuna, scolate), 1 tazza di pomodori arrostiti con peperoncini verdi, 1/2 tazza di coriandolo fresco, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere e sale.

_{Da sinistra a destra: Chutney di pomodoro bengalese (n. 21), Salsa classica di tomatillo (n. 33).}

33. Salsa classica di tomatillo. Grigliate 450 g di pomodori messicani interi (sbucciati e sciacquati), 3 spicchi d'aglio non sbucciati e 1 peperoncino jalapeño intero fino a quando non saranno morbidi e leggermente bruciacchiati, per 5-6 minuti. Lasciate raffreddare leggermente; sbucciate l'aglio, eliminate il picciolo e la buccia del peperoncino jalapeño. Frullate i pomodori, l'aglio e il peperoncino jalapeño in un robot da cucina con 1 tazza di coriandolo fresco e il succo di 1 lime. Salate a piacere.

34. Salsa di peperoni Cascabel. Grigliate 5 spicchi d'aglio non sbucciati, 450 g di pomodori a grappolo (privati ​​del picciolo) e 1 cipolla grande (tagliata a fette spesse), girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ammorbiditi e leggermente bruciacchiati, circa 7 minuti per l'aglio e 15 minuti per i pomodori e la cipolla. Lasciate raffreddare leggermente; sbucciate l'aglio. In una padella asciutta, tostate 5 peperoncini cascabel secchi (privati ​​di semi e picciolo) a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete 120 ml di acqua e portate a ebollizione, quindi frullate il tutto in un frullatore con i pomodori, l'aglio e la cipolla, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1/2 cucchiaino di zucchero. Se necessario, diluite con altra acqua. Condite con sale e pepe.

35. Salsa di pomodori arrostiti. In una padella, soffriggere 1 tazza di pomodorini in olio vegetale a fuoco medio-alto fino a quando non si saranno ammorbiditi e leggermente bruciacchiati, per circa 5 minuti. Lasciar raffreddare, quindi tritarli. Mettere a bagno 1/2 tazza di cipolla tritata in acqua ghiacciata per 15 minuti; scolare. Condire i pomodorini soffritti con la cipolla, 2 pomodori molto maturi (tagliati a dadini), 1 peperoncino jalapeño (tagliato a dadini), uno spicchio d'aglio piccolo tritato e 1/2 tazza di coriandolo tritato. Condire con succo di lime e sale.

36. Salsa allo zenzero e miso. In una ciotola, mescolate insieme 1 tazza di maionese, 1/2 tazza di pasta di miso bianco, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaio di zenzero grattugiato. Condite con sale e pepe.


37. Salsa di edamame. Cuocete 2 tazze di edamame surgelati sgusciati in acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione; sciacquateli con acqua fredda. Trasferiteli in un robot da cucina e frullateli con 1/4 di tazza di maionese, 2 cipollotti tritati, 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zenzero sottaceto, 1 cucchiaio di salamoia di zenzero sottaceto e 1 cucchiaio di aceto di riso, 2 cucchiaini di olio di sesamo scuro, 1 cucchiaino di miscela di spezie shichimi, zucchero e sale. Se necessario, diluite con acqua. Cospargete con la miscela di spezie shichimi e le fettine di cipollotto.

38. Salsa di arachidi thailandese. In un robot da cucina, frullare 1 tazza di burro di arachidi cremoso con 3/4 di tazza di latte di cocco in lattina, 2 cucchiai di salsa di soia, il succo di 2 lime, 2 cucchiaini di salsa chili all'aglio e 1 cucchiaio di zenzero pelato e tritato fino a ottenere un composto omogeneo.

39. Salsa di cavolfiore al miso. Condite le cimette di un piccolo cavolfiore con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno a 220 °C fino a quando non saranno tenere e dorate, per circa 45 minuti. Trasferitele in un robot da cucina e frullatele con 1/4 di tazza d'acqua, 1/4 di tazza di pasta di miso bianco, 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro. Se necessario, diluite con altra acqua.

40. Salsa di barbabietola allo zenzero. Frullate 2 barbabietole medie pelate e cotte con 1 tazza di yogurt greco naturale, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere e 1 cucchiaino di sale. Cospargete con cipollotti affettati.

41. Salsa al formaggio pimento con kimchi. In un robot da cucina, frullare 170 g di formaggio cremoso ammorbidito con 120 g di maionese. Aggiungere 115 g di cheddar grattugiato, 120 g di kimchi tritato e scolato, 80 g di peperoni rossi arrostiti tritati, 2 cipollotti tritati e 80 g di pepe di Cayenna; frullare fino a ottenere un composto sbriciolato. Cospargere con cipollotti affettati.

42. Salsa caraibica a strati. In una planetaria, sbattete 230 g di formaggio cremoso ammorbidito con 1 tazza (1/2 tazza) di panna acida, 1 cucchiaio (1/2 tazza) di condimento jerk, 1 cucchiaino (1/2 cucchiaino) di sale e salsa piccante all'habanero fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in una pirofila di vetro da 20 cm. Aggiungete 425 g di fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati, e 1 tazza (1/2 tazza) di avocado, mango e peperone rosso tritati finemente. Cospargete con 1/2 tazza (1/2 tazza) di cipollotti e coriandolo tritati.

43. Skordalia. Lessate 2 patate Russet medie intere in acqua bollente fino a quando non saranno tenere, circa 20 minuti. Scolatele in un colino, conservando 1/2 tazza di acqua di cottura; lasciatele raffreddare leggermente, quindi pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente con uno schiacciapatate (oppure schiacciatele fino a ottenere una purea liscia). In un robot da cucina, frullate 1/2 tazza di mandorle tostate e pelate con 1/2 tazza di olio d'oliva, 5 spicchi d'aglio e il succo di 1 limone fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporatelo al composto di patate e diluite con acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condite con sale e pepe. Irrorate con un filo d'olio d'oliva e cospargete con prezzemolo tritato.


44. Skordalia di patate dolci. Preparate la salsa skordalia (n. 43), sostituendo le patate con le patate dolci; usate 1/4 di tazza di semi di zucca al posto delle mandorle; e succo di lime al posto del succo di limone. Usate solo 3 spicchi d'aglio. Omettete il prezzemolo e il burro in cima.

45. Salsa piccante al granchio. Sbattere 110 g di formaggio cremoso ammorbidito con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio. Incorporare 1/2 tazza di maionese, 1/2 tazza di panna acida, 1/2 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato, 450 g di polpa di granchio grande (selezionata), 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiaini di condimento Old Bay e 2 cucchiaini di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di salsa piccante, 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cipollotti tritati, uno spicchio d'aglio grattugiato e 1/4 di cucchiaino di sale. Trasferire in una pirofila da 1/4 di litro e cospargere con 1/4 di tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato. Cuocere in forno a 190 °C fino a doratura, per 20-25 minuti. Cospargere con i cipollotti.

46. ​​Salsa di cavolfiore Buffalo. Condire le cimette di cavolfiore con 1 cucchiaio di olio d'oliva e sale. Cuocere in forno a 220 °C fino a quando non saranno ammorbidite e dorate, per circa 40 minuti. In una ciotola, mescolare 230 g di formaggio cremoso ammorbidito con 120 ml di panna acida, 80 ml di salsa piccante di Cayenna e 60 ml di latte. Aggiungere il cavolfiore e schiacciare con un cucchiaio. Trasferire il composto in una tortiera e guarnire con 60 ml di formaggio Monterey Jack grattugiato, 60 ml di formaggio erborinato sbriciolato e 2 cipollotti affettati. Cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a quando la salsa non sarà ben calda.

47. Pepper Ranch. In una ciotola, sbattete insieme 3/4 di tazza di maionese, 1/3 di tazza di panna acida e 1/3 di tazza di latticello, 1 cucchiaino di pepe macinato grosso, 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere. Incorporate 1 cucchiaio di prezzemolo e 1 cucchiaio di erba cipollina tritati; condite con sale e salsa piccante.

48. Ranch al limone e basilico. In una ciotola, sbattete 1 tazza di maionese con 80 ml di latticello, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone e 60 ml di aglio in polvere. Aggiungete 60 ml di basilico tritato e 1 cucchiaio di erba cipollina tritata. Condite con sale e pepe. Fate riposare in frigorifero per 1 ora.

49. "La Dea Verde". In un frullatore, unire 1/2 tazza di maionese, 1/3 di tazza di prezzemolo e erba cipollina tritati, 1/4 di tazza di panna acida e dragoncello tritato, 2 acciughe, 1 spicchio d'aglio schiacciato, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di capperi e 1/2 cucchiaino di sale; condire con pepe.

50. Salsa di cipolle. In una padella antiaderente capiente, cuocete 1 cipolla affettata e 1 porro affettato in 3 cucchiai di olio d'oliva con 1/2 cucchiaino di sale e un paio di pizzichi di pepe a fuoco medio fino a quando non saranno ben dorati, circa 20 minuti; lasciate raffreddare. In un robot da cucina, frullate 225 g di formaggio cremoso ammorbidito con 240 ml di panna acida e 3 cipollotti affettati; condite con sale e pepe. Versateci sopra il composto di cipolle. Fate riposare in frigorifero per 1 ora.